Le blog de corinnette

Je vous propose une recette de poisson en papillote.

Avec cette recette je participe au bal du livre

un défi proposé par Alice du bal des saveurs.

Ce défi me permet de me replonger dans les livres ou revues que j'ai accumulé durant des années

Il vous faut pour 2 personnes

2 filets de cabillaud (ou des filets de perches)

400 à 500 g de de patate douce

1 bouquet de ciboulette

2 càc de moutarde

sel et poivre

huile d'olive

Préchauffer le four à 180°.

Laver et sécher la ciboulette.Éplucher et couper en cubes la patate douce et la faire cuire 20 minutes à petits bouillons dans de l'eau salée.

Pendant ce temps, préparer des grandes feuilles de papier sulfurisé ou comme moi des petits plats en silicone pour papillotes, déposer un filet de poisson, l'arroser avec un filet d'huile d'olive et le tartiner avec la moutarde, parsemer de ciboulette ciselée, poivrer et fermer hermétiquement. Enfourner 20 minutes.

Égoutter la patate douce, faire chauffer à feu doux un peu d'huile d'olive et les patates douces. Puis servir avec le filet de poisson.

J'ai trouvé cette recette sur la revue Best of gourmand : nos meilleures recettes à moins de 1 euros. Cette revue date de 2012, alors le coût n'est plus du tout d'actualité mais les recettes sont toujours aussi bien.

Liste des participants

1. Delphine du blog Oh la gourmande
2. Jackie du blog La cuisine de jackie
3. Natly du blog Une cuisine pour Voozenoo
4. Michelle du blog Plaisirs de la maison
5. Isca du blog La cuisine d'ici et d'ISCA
6. Reinefeuille du blog Les délices de Reinefeuille
7. Irisa du blog Cuisine et couleurs
8. Vanessa du blog La popote de petit bohnium
9. Michèle du blog Croquant Fondant Gourmand
10. Maïté du blog Passeport pour la cuisine 
11. Corinnette du blog L'atelier de Corinnette
12. Céline du blog La cuisine de Silena
13. Christine du blog Pause nature
14. Annick du blog Au gré de mes envies
15. Flo du blog Flo en cuisine 
16. Alicia du blog Bal des saveurs

Pour un petit repas avec une amie, je voulais faire un apéritif simple, j'ai réfléchi et puis j'ai pensé fougasse.

C'est sympa et c'est parfait à partager.

Et puis au fur et à mesure je me suis dirigée vers des petites fougasses individuelles.

il vous faut :

pour la pâte :

170 ml d'eau

une belle pincée de sel

300 g de farine

2 càc de levure de boulanger sèche

50 ml d'huile d'olive

pour la garniture

16 filets d'anchois

4 pétales de tomates confites

herbes de Provence 

Pour faire ces fougasses j'ai utilisé ma machine à pain.

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans la MAP mettre le programme pâte (1h30 pour moi)

Quand le programme est terminé sortir la pâte et la dégazer puis la partager en 4 pâtons.

Préchauffer le four thermostat 175°

Aplatir chaque boule avec une rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.

Sur une moitie répartir 3 anchois et un pétale de tomates coupé en petits morceaux.

Rabattre l'autre moitié et aplatir légèrement à l'aide du rouleau.

Déposer les petites fougasses sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un tapis ou de papier sulfurisé.

Badigeonner les fougasses d'huile des tomates confites à l'aide d'un pinceau puis saupoudrer d'herbes de Provence.

Enfourner une vingtaines de minutes

J'ai réalisé ce petit dessert dimanche dernier et mes convives l'ont apprécié.

J'ai trouvé cette recette que j'ai très légèrement adapté en utilisant des poires au sirop plutôt que fraiches chez Mauricette du blog Momodélice.

Il vous faut pour 3 personnes :

50 g de farine

50 g de sucre roux

50 g de beurre pommade

50 g de beurre de cacahuètes 

1 boite de poire au sirop

Égoutter les poires et les couper en morceaux puis les répartir dans des moules individuels à crumble.

Mettre tous les autres ingrédients dans un saladier et les mélanger du bout des doigts.

Répartir ce crumble sur les trois petits plats en sablant bien cette préparation.

Réserver en attendant le dessert.

Au moment du fromage, préchauffer le four th 175° chaleur tournante puis mettre les crumbles à cuire pendant environ 20 à 25 minutes.

Régalez vous tel quel ou accompagné d'une boule de glace à la vanille.

Je cherchais des verrines faciles et rapides à faire pour un dimanche ou nous avions des invités de dernière minute.

J'avais un bocal de fonds d'artichauts alors j'ai vite fait une recherche sur le net et c’est sur le site de marmiton que j'ai trouvé ce qui me convenait. 

Je l'ai déjà refaite deux fois.

Il vous faut :

200 g de fonds d'artichauts cuits (en bocal)

6 càc de parmesan

1 gousse d'ail

quelques brins de ciboulette

1 càs de fromage à tartiner ou de skyr

piment d’Espelette

sel et poivre

1 càs d'huile d'olive

1càs d'huile de tomates confites

4 pétales de tomates confites

Mixer artichauts, parmesan, ciboulette et ail.

Ajuster le fromage à tartiner au mélange précédent, l'huile pour obtenir une purée pas trop fine et assaisonner.

Ajouter les tomates coupées en petits morceaux.

Mélanger.

Présenter dans des verrines et laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Il y a quelques jours nous avons passer 5 jours en Alsace. 

Je savais que j'allais rapporter un moule à kugelhopf car il y a longtemps que j'en avais envie.

Au file de nos déambulations dans différents petits villages typiques c'est à Kaysersberg que je l'ai acheté dans une toute petite boutique.

Nous avons beaucoup échangé avec la dame et c'est elle qui m'a donné sa recette et qui m'a dit qu'elle l'adaptait au thermomix.

De retour à la maison j'ai culotté mon moule comme elle me l'a expliqué et je me suis lancé dans la réalisation de mon premier kugelhopf.

Je vous donne les proportions qu'elle m'a indiqué pour le moule moyen que j'ai acheté (environ 18 cm de diamètre).

Il vous faut :

250 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre

1 œuf

125 ml de lait

1/2 càc de sel

30 g de raison et 20 ml de rhum ( eau tiède)

20 g de levure fraiche ou 10 g de levure de boulanger sèche

amandes (autant que de cannelures)

recette traditionnelle :

Mettre les raisins dans du rhum.

Faire tiédir légèrement le lait. En prélever 1/2 verre pour délayer et laisser gonfler la levure.

Dans le reste de lait ajouter le beurre, le sucre et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange précédent.

Bien mélanger tous les éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la couvrir d'un linge. La pâte doit lever (1 heure environ) dans un endroit tiède.

Dès qu'elle est bien levée, tapoter (rompre) la pâte et y incorporer les raisins secs gonflés.

Beurrer un moule à kugelhopf et garnir ces cannelures d'amandes; y verser doucement la pâte et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu les bords du moule. 

Faire cuire à four moyen environ 45 minutes.

Le kugelhopf doit être doré.

Le servir saupoudrer de sucre glace.

recette au thermomix :

Mettre les raisins à tremper dans le rhum

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix et programmer 3 minutes/37°/ vitesse 1.

Ajouter le sucre et mélanger 1 minute vitesse 2.

Ajouter la farine, l’œuf et le sel et mélanger de nouveau 1 minute vitesse 2.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et programmer 5 minutes fonction pétrin.

Mettre la pâte en boule dans un saladier et laisser reposer 1h 30 à température ambiante recouvert d'un torchon propre.

Beurrer le moule à kugelhopf et déposer une amande dans chaque cannelure.

Au bout de ce temps de levée mettre la pâte sur un plat de travail et la dégazer et y insérer les raisons égouttés.

Déposer la pâte dans le moule et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 environ le temps que la pâte dépasse le bord du moule.

Préchauffer le four et faire cuire environ 45 minutes à 180°.

Le kugelhopf doit être doré. 

Le démouler et le saupoudrer de sucre glace.

Voici quelques photos de Kaysesberg

Et son château ou nous sommes allés

Puis un petit tour à Riquewirh.