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  • : Le blog de corinnette
  • : ceci est un blog de partage et d'échange à propos de choses qui m'intéresse telles que la cuisine, couture, broderie et travaux manuels divers
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  • j'aime le jardinage, le bricolage, la couture, la cuisine, le chocolat(je suis accro!!!) 
et biensûr ma petite famille mais cela va sans dire
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corinnette01@hotmail.fr

et je mettrai sous les projecteurs

en la publiant  le vendredi 

27 décembre 2022 2 27 /12 /décembre /2022 05:00

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais je fait régulièrement des plats que je nomme à l'italienne. C'ets parce qu'en hiver j'ai besoin de soleil dans mon assiette.

J'ai concocté ce plat pour un repas entre amis.

rôti de veau en croute à l'italienne

Il vous faut pour 6 convives:

1 rôti de veau de 1k2 environ

1 boule de mozzarella de bufflonne de préférence

des pétales de tomates confites

1 pâte feuilletée

huile d'olive

sel et poivre

Dans une cocotte faire revenir le rôti pour le faire dorer de tous les côtés pendant 10 à 15 minutes.

Le laisser refroidir, ce qui permet de le préparer à l'avance.

Préchauffer le four à 200°.

Ensuite disposer le fond de pâte feuilletée dans un plat à gratin.

Au centre dans toute la longueur disposer les pétales de tomates confites, par dessus ajouter la mozzarella couper en rondelles.

Disposer dessus le rôti, saler et poivrer.

Fermer la pâte et retourner le rôti de manière à avoir les soudures dessous.

Faire un trou pour laisser échapper l'air. badigeonner de lait ou de jaune d’œuf.

Enfourner 15 minutes puis baisser le thermostat à 180° et laisser cuire encore 35 minutes.

 

rôti de veau en croute à l'italienne
rôti de veau en croute à l'italienne

Nous l'avons déguster avec une purée de céleri.

rôti de veau en croute à l'italienne
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11 décembre 2022 7 11 /12 /décembre /2022 05:00

Cette recette est festive tout en étant light et délicieuse. Elle pourra tout à fait trouver sa place sur votre table des fêtes de fin d'année ou pour un repas dominical.

Sauté de boeuf aux marrons

Il vous faut : pour 4 personnes

1 kg de bœuf (gîte, paleron, hampe ou plus généralement : viande pour carbonnade)

4 carottes

1 oignon

25 cl de bouillon de bœuf mais vous pouvez aussi mettre du vin rouge

250 gr de tomates pelées et concassées

une poignée de noisettes nettoyées

deux poignées de marrons

deux branches de thym

deux cuillères à soupe de farine

huile d'olive

sel, poivre

Éplucher les carottes et les découper en tranches fines et régulières.

Éplucher l’oignon, le couper en deux et découper chaque morceau en tranches fines et régulières.

Découper la viande en dés de 2,5cm de côté moi je l'ai fait découpé par mon boucher.

Dans la cocotte, faire dorer les oignons et les carottes à feu vif avec de l'huile d'olive

Ajouter la viande et la faire colorer sur chaque face. Ensuite, diminuer l’intensité du feu à doux.

Saupoudrer la farine sur les morceaux de viande afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter le sel, le poivre, le thym,  le bouillon de bœuf et les tomates pelées et concassées.

Remuer pendant 5 minutes.

Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes

Pendant ce temps, dans un four préchauffé à 180 degrés, faire cuire les marrons et les noisettes pendant +/- 15 min la peau des noisettes et châtaignes se décollera plus facilement lorsqu’elles seront cuites

Ôter la peau des noisettes et des marrons.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter les noisettes et les marrons et laisser cuire pendant environ  45 minutes à 1 heures encore.

Sauté de boeuf aux marrons
Sauté de boeuf aux marrons

Pour l’accompagnement vous pouvez choisir soit de la semoule, du riz, des pâtes ou pommes de terre.

Moi j'ai choisi de la semoule de couscous et c'était très bon.

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13 novembre 2022 7 13 /11 /novembre /2022 05:00

L'arrière saison a été superbe et j'ai trouvé des courgettes chez mon maraicher pendant longtemps.

c'est donc avec la dernière courgette et mes dernières tomates que j'ai confectionné ce plat.

rôti de veau cocotte aux courgettes, tomates et aux herbes

il vous faut :

1 rôti de veau pour cuisson cocotte de 1 kg

3 tomates

1 courgette moyenne

1 carotte

1 grosse échalote

2 càc de fond de veau

200 l d'eau

sel et poivre

huile d'olive

1 à s de ciboulette et estragon frais ciselé

 

Dans une cocotte en fonte mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir sur tout les côtés le rôti.

Enlever le rôti et mettre l'échalote épluchée et ciselée, faire suer doucement et remettre le rôti.

Ajouter le fond de veau et l'eau, sel et poivre et laisser cuire doucement après avoir ajouté la carotte épluchée et coupée en rondelles, la courgette coupée en gros dés.

Laisser mijoter pendant 40 minutes environ.

Pendant ce temps couper les tomates en dés puis les ajouter dans la cocotte avec les herbes ciselées et poursuivre la cuisson pendant .

rôti de veau cocotte aux courgettes, tomates et aux herbes
rôti de veau cocotte aux courgettes, tomates et aux herbes
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12 avril 2022 2 12 /04 /avril /2022 05:57

Après les fête de fin d'année, mon volailler vendait des suprêmes de chapon à pris réduit.

J'en ai acheté que j'ai congelé et décongelé plus tard, je vous les propose donc aujourd'hui car je pense que ça peut être un bon menu de Pâques.

Et oui pourquoi ne pas changer un peu de l'agneau

Je peux vous dire que l'on s'est régalé.

supême de chapon farci au roquefort

Il vous faut pour 2 personnes :

1 beau suprême de chapon

50 g de beurre

50 g de roquefort

30 noisettes hachées

quelques feuilles d'estragon

sel et poivre

 

Ouvrir le filet du suprême dans son épaisseur.

Dans un grand bol mettre le beurre et le travailler en pommade, ajouter les noisettes hachées et l'estragon haché grossièrement, puis dés de roquefort et mélanger le tout.

Farcir le suprême avec le mélange au roquefort et le refermer.

Le faire doucement revenir dans une pôle avec un filet d'huile jusqu'à obtenir une légère coloration. Puis le passer 20 à 30 mn au four à 130 °C selon la grosseur de votre suprême.

supême de chapon farci au roquefort
supême de chapon farci au roquefort

Je l'ai servi avec une purée de céleri ce fut un accord parfait.

Si vous préférez vous pouvez utiliser cette farce pour un simple filet de poulet et vous pourrez ainsi vous régaler à moindre coût.

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13 février 2022 7 13 /02 /février /2022 05:00

Je vous propose un bon plat dominical.

J'aime cuisiner le rôti de veau en cocotte.

J'ai trouvé une recette chez Edda du blog un déjeuner de soleil qui utilise et la cocotte et le four.

Alors j'ai essayé mais je l'ai un peu adapté en fonction de nos gouts.

 

rôti de veau moelleux au lait

Il vous faut :

1 kg de rôti de veau

1 l lait

2 gousses ail

3 branches romarin (facultatif)

sel

poivre

huile

Préchauffer le four à 180° si on utilise un cocotte en fonte qui puisse passer au four, sinon utiliser une grande casserole avec couvercle et cuire tout sur le feu. Chauffer la cocotte avec un peu d'huile (ou la casserole) sur feu vif, y poser le rôti. Baisser le feu, ajouter l'ail et le romarin et laisser se colorer à peine.
Verser un verre de lait et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il s'évapore un peu et soit en partie absorbé par la viande. Couvrir et laisser cuire 5 minutes puis verser le reste de lait et couvrir à nouveau. Laisser cuire 20 minutes, saler.
Mettre la cocotte couverte dans le four et laisser cuire 30-40 minutes. La sauce doit colorer un peu épaissir et être absorbée par la viande qui doit être bien moelleuse.
Retirer le rôti. Filtrer la sauce. Arroser le rôti de la sauce (on peut la faire un peu épaissir à nouveau à feu doux ou bien ajouter 1 càs de farine et la laisser cuire à nouveau, là elle sera dense).
Laisser reposer puis découper en tranches et servir avec la sauce chaude, du sel et du poivre.
rôti de veau moelleux au lait
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28 novembre 2021 7 28 /11 /novembre /2021 05:00

Je vous propose des gaufres salées au pesto.

Initialement je voulais les faire au comté mais je suis tombé sur une recette au pesto

et comme je venais de décongelé un pot de pesto maison pour une autre recette,

j'ai changé d'avis et me voici avec des gaufres au pesto.

Cette recette a un petit air de fête avec son saumon fumé, et elle peut tout à fait faire partie de vos apéritifs ou entrées de fêtes.

gaufres au pesto et saumon fumé

Il vous faut pour 10 gaufres:

450 ml de lait

270 g de farine

2/3 de sachet de levure

2 càc de pesto

2 œufs

Pour la garniture pour 4 personnes:

4 tranches de saumon fumé

1 avocat mûr à point

1 chèvre frais

de la vinaigrette (facultatif)

 

Verser dans un mixeur le lait, la farine, la levure, les œufs et la sauce pesto.

Mixer: vous obtenez une pâte de gaufres normale avec des "particules" de pesto. Laisser reposer environ 1 heure.

Après avoir laissé reposer la pâte, la verser dans un gaufrier traditionnel, 2 min de chaque côté.

gaufres au pesto et saumon fumé

J'avais des invités pour un week-end complet, il me fallait m'organiser pour passer le plus de temps ensemble sans prise de tête pour les repas.

J'ai donc fait ces gaufres à l'avance et je les ai congelé.

Puis le jour venu, j'ai décongelé doucement mes gaufres.

Couper l'avocat en dés, ainsi que le chèvre frais.

Au moment de passer à table, j'ai mis mes gaufres dans un grille pain juste le temps de les chauffer et de les sécher un peu.

J'ai disposé mon saumon, mes dés d'avocat et les dés de chèvre frais. Puis j'ai servit à l'assiette.

Certains ont mis de la vinaigrette et d'autres pas.

a vous de voir.

Comme il m'en restait, un autre soir juste pour nous,

j'ai sorti des gaufres et de la même manière je les ai fait chauffer

puis je les ai garni avec des tomates et de la mozzarella et servit avec une petite salade de mâches.

gaufres au pesto et saumon fumé
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17 octobre 2021 7 17 /10 /octobre /2021 04:00

Encore un petit plat mijoté comme je les aimes pour les repas dominicaux.

J'ai utilisé une moutarde aux cèpes et au thé fumé qui est très parfumée mais vous pouvez mettre de la moutarde à l'ancienne par exemple.

rôti de veau cocotte à la moutarde aux cèpes et thé fumé

Il vous faut :

1 rôti de veau (quasi par exemple)

1 échalote

1 gros oignon

4 ou 5 pommes de terre

2 petites boites de champignons de Paris

1 verre de vin blanc (facultatif peut être remplacé par un verre d'eau)

huile d'olive

sel poivre

moutarde aux cèpes et au thé fumé  (de Bernard Loiseau)

 

Peler et ciseler l'oignon et l'échalote. Dans une cocotte en fonte les faire suer avec le rôti de veau dans un peu d'huile. Faire coloré le rôti sur tous les côtés.

Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes

Le retirer de la cocotte puis le badigeonner avec la moutarde aux cèpes et thé fumé.

Le mettre dans la cocotte et l'entourer des pommes de terre, ajouter le vin blanc ou l’eau et couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les champignons égouttés.

Servir bien chaud.

 

 

rôti de veau cocotte à la moutarde aux cèpes et thé fumé

Servir bien chaud.

rôti de veau cocotte à la moutarde aux cèpes et thé fumé
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29 mai 2021 6 29 /05 /mai /2021 04:00

Nous adorons les filets ou magret de canard et canette en hiver comme en été.

Mais dès qu'il fait beau nous faisons cuire notre viande au barbecue, il faut dire que c'est super pratique vu que j'ai un barbecue au gaz avec une cuisson sans retour de flammes et pas besoin de mettre de matière grasse donc parfait pour la santé.

J'ai un beau pied d'estragon que mon donné mes parents mais je ne pense pas souvent à l'utiliser.

Alors lorsque j'ai acheté ces magrets de canettes j'ai cherché s'il existait des recettes magret estragon

et c'est chez Béa du très joli blog les petits plats de Béa que j'ai trouvé l'inspiration

et adapté à ma façon au barbecue.

 

 

 

magret de canette à l'estragon et sa sauce à l'estragon

Il vous faut pour 3 personnes :

3 filets (magrets) de canettes

3 branches d'estragon fraichement cueillies

sel et poivre

pour la sauce:

un peu de beurre

1 échalote

1 càs d'estragon ciselé

10 cl de crème liquide

sel et poivre

 

Entailler la chair du magret sans aller jusqu'à la peau et insérer dans les entailles des feuilles d'estragon.

Saler et poivrer et faire cuire et griller sur votre BBQ; Le mien est au gaz avec un couvercle pour cuire délicatement.

magret de canette à l'estragon et sa sauce à l'estragon
magret de canette à l'estragon et sa sauce à l'estragon

Chauffer le beurre dans une casserole et y faire blondir l'échalote pelée et finement ciselée.

Ajouter la crème fraiche, et une cuillère à soupe d'estragon haché grossièrement.

Porter à ébullition puis laisser infuser hors du feu. Saler et poivrer.

Cette sauce sera juste à réchauffer au moment de servir le magret coupé en tranches.

magret de canette à l'estragon et sa sauce à l'estragon
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23 mai 2021 7 23 /05 /mai /2021 04:00

C'est Béa du très joli blog les petits plats de Béa qui m'a inspiré cette recette.

Chez Béa c'est un filet mignon de porc qui est à l'honneur, et j'y ai aussi apporté ma touche personnelle.

Voici ce joli rôti aux saveurs italiennes.

Ce plat pourrait tout à fait être sur votre table pour la fête des mères dimanche prochain.

quasi de veau à l'italienne

Il vous faut :

un rôti dans le quasi ou filet mignon de veau

1 petit pot de pesto maison pour moi

1 boule de mozzarella

7 ou 8 pétales de tomates confites (selon la longueur de votre rôti)

sel et poivre

1 boite de pulpe de tomates

Préchauffer le four à 180°.

Fendre le quasi de veau sur toute sa longueur sans aller jusqu'au bout. Saler et poivrer.

Tartiner une face avec le pesto.

Glisser dans cette fente, la mozzarella coupée en tranches puis les pétales de tomates confites,

ficeler pour maintenir l'ensemble.

quasi de veau à l'italienne

Dans un plat allant au four , verser la pulpe de tomates et 6 càc de pesto restant et mélanger, déposer dessus le rôti de veau farci et glisser à four chaud pendant environ 45 à 50 minutes.

Déguster chaud ou froid.

quasi de veau à l'italienne

Déguster chaud ou froid.

quasi de veau à l'italienne
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24 janvier 2021 7 24 /01 /janvier /2021 05:00

Aujourd'hui je vous propose un bon plat dominical réconfortant.

Je trouve régulièrement de la joue de bœuf chez mon boucher et j'adore.

C'est un morceau de viande tendre.

Joue de boeuf confite au cidre

Il vous faut : (pour 3 personnes)

500 à 600 g de joue de bœuf coupée en morceaux

2 cuillères à soupe de farine

1 oignon

200 ml de cidre brut

huile d'olive

1 feuille de thym

3 brins de thym

1 petite cuillère à soupe de miel

sel

 

Mettre la joue de bœuf dans une boite avec la farine, fermer la boite et secouer pour bien fariner tous les morceaux de viande.

Dans une cocotte en fonte faire revenir la viande dans l'huile d'olive chaude pendant 5 minutes pour faire doré la viande.

Pendant ce temps éplucher et ciseler l'oignon.

Ajouter l'oignon, le thym, le laurier, le cidre, le miel et le sel et laisser mijoter pendant 2 h30 environ pour bien faire confire la viande.

Déguster bien chaud avec une purée de céleri ou de pommes de terre par exemple.

Joue de boeuf confite au cidre
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