Le blog de corinnette

J'ai réalisé ce plat pour un repas dominical car j'avais trouvé chez mon volailler des cuisses en promotions.

Mais ce plat peut également être servit pour un repas de fête.

Il vous faut:

4 cuisses de pintades

1 échalote

2 cuil à café de poivre vert

15 cl de crème

1 bon verre de bouillon de volaille

huile

sel

Émincer l'échalote.

Mettre l'huile dans une cocotte, y faire revenir les cuisses de pintade.

Dès qu'ils sont bien colorés, ajouter l'échalote, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 5 mn.

Ajouter le bouillon de volaille et le poivre vert, laisser mijoter environ 50 minutes.

 En fin cuisson enlever les cuisses et les réserver de côté, ajouter la crème, bien mélanger.

remettre les cuisses et laisser cuire encore 5 mn à feu très doux.

Saler.

Servir bien chaud accompagné d'une purée de céleri par exemple.

Je vous propose un plat tout en légèreté et en finesse et pourtant assez simple à réaliser.

C'est une recette de Julie Andrieu que j'ai légèrement aménagé pour notre réveillon de Noël et qui peut tout à fait convenir pour le jour de l'An.

Je vous laisse voir les petites différences. Nous nous sommes régalés.

Il vous faut pour 4 personnes :

•  Préchauffer le four à 200°C

  Peler à vif le pamplemousse au-dessus d’une assiette creuse pour récupérer le jus. Détacher les segments, réserver et presser le reste du fruit.

  Faire revenir la lotte bien sèche 2 minutes pour la colorer dans une poêle avec l’huile d’olive. Pendant ce temps, émincer grossièrement l'oignon. Mettre l'oignon dans un plat à gratin et ajouter la lotte, arroser du jus de pamplemousse récupéré et du champagne, saler et poivrer. Enfourner 15 minutes.

  Retirer le poisson et gardez-le au chaud, ajouter le jus de citron dans le plat et faire réduire de moitié sur feu vif. Ajouter une pincée de piment d’Espelette. Emincer le persil. L'ajouter dans la sauce hors du feu, puis le beurre bien froid coupé en dés. Remuer pour émulsionner.

  Retirer l’os de la lotte, découper les filets en deux en biseau. Dans les assiettes, répartir les segments de pamplemousse, un peu de sauce aux oignons, déposer les pavés de lotte.

  Servir avec des haricots verts ou du riz par exemple. 

C’est une petite recette de fête simplissime mais néanmoins délicieuse que je vous propose aujourd'hui.

Elle sera parfaite pour un week-end du 1er mai.

C'est chez Michèle du joli blog croquant fondant gourmand que je l'ai trouvé.

Il vous faut :

6 grenadins de veau
20 g de beurre fondu
2 gousses d’ail

3 càs de persil
100 g de mozzarella en dés
25 g de parmesan
Sel & poivre du moulin
huile d’olive

Préchauffage du four à 200°C

Saler et poivrer les grenadins débarrassés de leur barde.
Les faire dorer rapidement sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.

Les déposer dans le plat huilé et les laisser refroidir.

Faire fondre le beurre sans le laisser trop chauffer.
Éplucher et passer l’ail dégermé au presse-ail.
Ciseler le persil.
Mettre dans le hachoir la mozzarella, le parmesan, l’ail, le persil, le parmesan et le beurre.
Hacher rapidement, saler et poivrer.

Tartiner les grenadins de cette préparation.

Enfourner pour 20 minutes.

Servir chaud.

Je les ai servit avec des frites maison un pur régal.

J'adore le boudin blanc que j'achète chez mon volailler donc avec de la viande de poulet.

Il est délicieux.

J'ai tendance à le faire souvent de la même manière soit à la poêle avec des pommes

J'aime beaucoup le servir en apéritif : feuilletés, sucettes

mais aussi en entrée : salade , tarte

et parfois en plat principal : boudins blancs aux champignons

Aussi quand Béa du très joli blog les petits plats de Béa a proposé cette recette de blanquette, je l'ai tout de suite mise de côté car je savais qu'elle arrivait sur ma table prochainement.

Et voici c'est chose faite, je l'ai tout de même adapté un peu.

Il vous faut pour 3 :

4 boudins blancs aux champignons

3 grosses carottes

1 oignon

200 g de champignons de paris frais

400 ml de bouillon de volaille

2 càc de maïzena sauceline

20 cl de crème

huile d'olive

sel, poivre

quelques peluches de persil

Peler l'oignon et l'émincer.

Peler les carottes et les couper en fines tranches.

Nettoyer les champignons et les couper en lamelles.

Couper les boudins blancs en tranches.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d’olive et y faire revenir l'oignon.

Ajouter les carottes et les champignons, mouiller avec le bouillon de volaille.

Cuire à découvert durant une vingtaine de minutes, les carottes doivent être tendres.

Ajouter les tranches de boudin blanc, laisser chauffer 5 minutes.

Délayer la maïzena avec la crème et l'incorporer dans la cocotte, rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.

mettre quelques peluches de persil sur l'assiette. Déguster.

C'est un régal.

Merci Béa pour cette jolie idée.

Cette recette est festive tout en étant light et délicieuse. Elle pourra tout à fait trouver sa place sur votre table des fêtes de fin d'année ou pour un repas dominical.

Il vous faut : pour 4 personnes

1 kg de bœuf (gîte, paleron, hampe ou plus généralement : viande pour carbonnade)

4 carottes

1 oignon

25 cl de bouillon de bœuf mais vous pouvez aussi mettre du vin rouge

250 gr de tomates pelées et concassées

une poignée de noisettes nettoyées

deux poignées de marrons

deux branches de thym

deux cuillères à soupe de farine

huile d'olive

sel, poivre

Éplucher les carottes et les découper en tranches fines et régulières.

Éplucher l’oignon, le couper en deux et découper chaque morceau en tranches fines et régulières.

Découper la viande en dés de 2,5cm de côté moi je l'ai fait découpé par mon boucher.

Dans la cocotte, faire dorer les oignons et les carottes à feu vif avec de l'huile d'olive

Ajouter la viande et la faire colorer sur chaque face. Ensuite, diminuer l’intensité du feu à doux.

Saupoudrer la farine sur les morceaux de viande afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter le sel, le poivre, le thym,  le bouillon de bœuf et les tomates pelées et concassées.

Remuer pendant 5 minutes.

Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes

Pendant ce temps, dans un four préchauffé à 180 degrés, faire cuire les marrons et les noisettes pendant +/- 15 min la peau des noisettes et châtaignes se décollera plus facilement lorsqu’elles seront cuites

Ôter la peau des noisettes et des marrons.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter les noisettes et les marrons et laisser cuire pendant environ  45 minutes à 1 heures encore.

Pour l’accompagnement vous pouvez choisir soit de la semoule, du riz, des pâtes ou pommes de terre.

Moi j'ai choisi de la semoule de couscous et c'était très bon.