Le blog de corinnette

Alors que Noël tire sa révérence, le Nouvel An pointe le bout de son nez. 

Si vous voulez une recette légère et tout en finesse, je vous propose des Saint Jacques à l'orange.

Cette recette c'est Béa du joli blog les petits plats de Béa qui nous l'a proposé.

Je dois dire que j'ai flashé dessus immédiatement.

L'avantage de cette recette c'est qu'elle peut être proposée en entrée ou en plat principal. Ce qui changera c'est le nombre de noix de saint Jacques dans chaque assiette. Trois par personne pour une entrée et environ 7 ou 8 pour un plat principal.

Autre point à préciser, elle se réalise au dernier moment mais elle est très rapide à faire.

Voilà vous savez tout, passons à la recette.

Il vous faut pour 2 personnes en plat principal :

15 ou 16 noix de saint Jacques

2 oranges bio de préférence car on utilise le zeste

40 g de beurre

sel et poivre (5 baies pour moi)

accompagnement :

4 endives

huile d'olive

sel et poivre

Préparer les endives et les faire braiser.

Prélever le zeste des oranges puis les presser.

Dans une poêle fondre la moitié du beurre et y faire cuire les saint jacques 2 minutes sur chaque face puis les réserver sur une assiette.

Verser le jus, le zeste et le reste de beurre dans la poêle et laisser chauffer 2 minutes puis ajouter à nouveau les saint jacques, laisser chauffer 2 minutes en les retournant.

Répartir les saint Jacques et les endives dans les assiettes et servir de suite.

Je vous propose un beau plat de poisson aux asperges vertes que j'ai trouvé sur le joli blog de Béa les petits plats de Béa. Un blog que j'affectionne.

Il faut dire que son blog regorge de belles recettes d'asperges.

Il vous faut pour 2 personnes :

2 filets d'églefin

8 à 10 asperges vertes

1 échalote

huile d'olive

20 cl de crème fraîche légère

1 branche d'estragon

sel et poivre

Éliminer la partie basse qui risque d'être filandreuse, laver les asperges et  les cuire 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Puis le plonger dans un volume d'eau bien froide pour couper la cuisson.

Les égoutter, couper les pointes et les réserver, couper les tiges en petits tronçons.

Peler l'échalote et l'émincer, la faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les queues d'asperges et continuer la cuisson 5 minutes à feu doux.
Incorporer la crème, laisser chauffer. Ciseler l'estragon, l'ajouter dans la crème. Couper la cuisson et mixer finement la sauce. Réserver au chaud.

Cuire les filets d'églefin à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pour servir verser la sauce au fond d'assiettes creuses, poser le filet, ajouter les pointes d'asperges juste réchauffer quelques instants au micro ondes et décorer d'un brin d'estragon.

J'ai servit ce plat avec des galettes de fanes de radis, recette proposées prochainement.

Ce plat m'a été très très fortement inspiré de Jackie du blog la cuisine de Jackie.

Je l'ai décliné en cassolette que j'ai servit déjà deux fois pour les fêtes de fin d'année et également pour un repas avec mes collègues.

Il vous faut pour 10 cassolettes:

1 kg de sot l'y laisse de dinde

1 oignon

400 g de champignons de Paris frais

7.5 cl de porto rouge pour moi

200 g de châtaignes en bocaux

persil

thym

1 grosse càs de crème

huile d'olive

sel et poivre

Laver les champignons à l’eau froide, les émincer et les réserver.
Laver et émincer l’oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir les sot-l’y-laisse dans un fond d’huile d’olive pendant 3 à 4 min en les retournant régulièrement. Ils doivent être tout juste dorés.
Retirer ensuite les morceaux de dinde pour les remplacer par les champignons, l’oignon pour les faire revenir très légèrement
Ajouter le porto pour déglacer.
Remettre la viande dans la sauteuse, ajoutez le thym effeuillé et le persil coupé finement ainsi que les châtaignes.
Saler et poivrer.
Couvrir la sauteuse pour laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajoutez 1 grosse cuillère de crème épaisse aux sot-l’y-laisse et champignons puis laisser fondre pour lier la sauce.

Déguster sans plus attendre, soit en plat principal avec des pâtes ou hatricots verts par exemple soir comme moi en cassolettes pour un apéritif dinatoire.

J’adore les purées de légumes, les associations pour de nouvelles saveurs.

Celle ci vient du fait qu'un dimanche il me restait 1/2 boule de céleri rave qu'il me fallait absolument cuisiner pour ne pas la perdre.

Cette purée sera parfaite pour accompagner une viande rouge ou blanche et avec l'huile de truffe on a un petit gout de fête qui pourra tout à fait convenir pour la Saint Valentin.

Je l'ai réalisé au thermomix mais vous pouvez la faire comme une purée classique.

Il vous faut:

400 g de céleri rave épluché

250 g de pommes de terre épluchées

200 g de châtaignes cuites

200 g de lait

sel

20 g de beurre

1 cuil à thé d'huile de truffes

Éplucher le céleri rave au couteau, le placer en morceaux dans le bol du Thermomix. 

Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux puis les châtaignes cuites et épluchées et enfin le sel. Hacher 7sec à vitesse 5.

Ajouter le lait et cuire avec le gobelet, 18 min, 100°, vitesse 1,5

À la sonnerie, ajouter par le trou du couvercle le beurre en dés et l’huile de truffe puis mixer avec le gobelet 30 sec à la vitesse 7. 

Servir immédiatement ou verser dans un plat à gratin pour être réchauffé 25 min à couvert au four.

Au moment de servir ajouter quelques brisures de châtaignes et un filet d'huile de truffes.

Nous l'avons mangé avec une côte de boeuf cuite au four.

Nous apprécions le rôti de veau et les champignons et comme j'avais encore de l'estragon avant la gelée de l'hiver, j'ai eu envie de faire ce plat bien réconfortant. Et je peux vous dire que ça sentait bon dans ma cuisine.

Je me suis inspiré de plusieurs recettes sur le net.

Il vous faut pour 4 personnes :

1 kg de rôti de veau sans os

2 càs d'huile d'olive

500 g de champignons de Paris

25 cl de vin blanc sec

1 feuille de laurier

2 échalotes ciselée

2 gousses d'ail

25 cl de crème

1 càc de fond de veau diluée dans 1/2 verre d'eau

3 brins d'estragon

 sel et poivre

Nettoyer les champignons

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire colorer le rôti de veau sur toutes les faces. Saler et poivrer légèrement. Réserver dans un plat à four avec les champignons tout autour.

Dans une poêle (la même si possible), mettre l'échalote ciselée, l'ail et faire revenir quelques instants puis déglacer au vin blanc. Gratter à l'aide d'une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, laisser évaporer le vin puis ajouter le fond de veau, la crème, la feuille de laurier et l'estragon. Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Préchauffer le four à 140°.

A l'aide d'une louche, verser le contenu de la poêle dans le plat à four dans lequel se trouve le rôti de veau et les champignons en arrosant bien l'ensemble.

Enfourner au milieu du four pour 1h30 en arrosant régulièrement de sauce.

A la sortie du four, si la sauce est trop liquide, diluer un peu de fécule de maïs et de la réchauffer à feu doux le temps qu'elle épaississe.

Laisser reposer quelques minutes et déguster.

Je l'ai servit avec une purée de céleri