Le blog de corinnette

Il y a quelques jours nous avons passer 5 jours en Alsace. 

Je savais que j'allais rapporter un moule à kugelhopf car il y a longtemps que j'en avais envie.

Au file de nos déambulations dans différents petits villages typiques c'est à Kaysersberg que je l'ai acheté dans une toute petite boutique.

Nous avons beaucoup échangé avec la dame et c'est elle qui m'a donné sa recette et qui m'a dit qu'elle l'adaptait au thermomix.

De retour à la maison j'ai culotté mon moule comme elle me l'a expliqué et je me suis lancé dans la réalisation de mon premier kugelhopf.

Je vous donne les proportions qu'elle m'a indiqué pour le moule moyen que j'ai acheté (environ 18 cm de diamètre).

Il vous faut :

250 g de farine

100 g de beurre

50 g de sucre

1 œuf

125 ml de lait

1/2 càc de sel

30 g de raison et 20 ml de rhum ( eau tiède)

20 g de levure fraiche ou 10 g de levure de boulanger sèche

amandes (autant que de cannelures)

recette traditionnelle :

Mettre les raisins dans du rhum.

Faire tiédir légèrement le lait. En prélever 1/2 verre pour délayer et laisser gonfler la levure.

Dans le reste de lait ajouter le beurre, le sucre et le sel.

Dans une terrine mettre la farine, y faire une fontaine, verser les œufs et y ajouter le mélange précédent.

Bien mélanger tous les éléments, soulever la pâte et la pétrir à la main en l'aérant le plus possible.

Lorsque la pâte se décolle bien, incorporer la levure, battre encore la pâte durant quelques instants, puis la ramener au fond de la terrine et la couvrir d'un linge. La pâte doit lever (1 heure environ) dans un endroit tiède.

Dès qu'elle est bien levée, tapoter (rompre) la pâte et y incorporer les raisins secs gonflés.

Beurrer un moule à kugelhopf et garnir ces cannelures d'amandes; y verser doucement la pâte et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'elle dépasse un peu les bords du moule. 

Faire cuire à four moyen environ 45 minutes.

Le kugelhopf doit être doré.

Le servir saupoudrer de sucre glace.

recette au thermomix :

Mettre les raisins à tremper dans le rhum

Mettre le lait et la levure dans le bol du thermomix et programmer 3 minutes/37°/ vitesse 1.

Ajouter le sucre et mélanger 1 minute vitesse 2.

Ajouter la farine, l’œuf et le sel et mélanger de nouveau 1 minute vitesse 2.

Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et programmer 5 minutes fonction pétrin.

Mettre la pâte en boule dans un saladier et laisser reposer 1h 30 à température ambiante recouvert d'un torchon propre.

Beurrer le moule à kugelhopf et déposer une amande dans chaque cannelure.

Au bout de ce temps de levée mettre la pâte sur un plat de travail et la dégazer et y insérer les raisons égouttés.

Déposer la pâte dans le moule et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1h30 environ le temps que la pâte dépasse le bord du moule.

Préchauffer le four et faire cuire environ 45 minutes à 180°.

Le kugelhopf doit être doré. 

Le démouler et le saupoudrer de sucre glace.

Voici quelques photos de Kaysesberg

Et son château ou nous sommes allés

Puis un petit tour à Riquewirh.

Des amis m'ont donné une machine à pain presque neuve dont ils ne se servaient plus. 

Il y a quelques années j'en avais une aussi, alors j'ai décidé de refaire du pain maison.

Pour cela je me suis inspirée d'une recette de Béa du blog les petits plats de Béa.

Je vous invite à lui rendre une petite visite.

Je n'ai utilisé la MAP que pour le pétrissage car je préfère la cuisson au four.

Il vous faut :

Ce pain convient pour un bon petit déjeuner mais se mariera aussi très bien avec votre saumon fumé.

Alors si vous avez une MAP il n'est pas trop tard pour le réaliser.

Un samedi de novembre au chaud pas envie de sortir.

Il me faut juste un peu de pain.

Je trouve cette recette sur le site l'espace recette thermomix, il m'annonce des baguettes comme chez le boulanger.

Bon, elles ne sont pas exactement comme chez mon boulanger mais elles sont honorables.

Il vous faut :

500 g farine

10 g sel

16 g levure boulangère fraiche, ou 1 sachet de levure de boulanger

270 g eau

1 c. à soupe huile

Mettre la pâte dans un saladier et mettre un torchon dessus.
Laisser reposer 30min (avec de la levure en sachet je fais reposer 40 min). La pâte doit avoir doublée de volume.

Ensuite diviser la pâte en 4 et former 4 baguettes. Je les dépose sur du papier cuisson. Faire des petites entailles avec un couteau ou une lame de rasoir. Laisser reposer pendant 30 min avec un torchon dessus.

5 min d'avant d'enfourner, préchauffer le four à 210° en mettant 2 verres d'eau sur la lèchefrite.

Humidifier les 4 baguettes au pinceau puis les mettre au four.

Cuire pendant 15 à 20 min environ.

La prochaine fois je ne ferais que 3 baguettes car je les ai trouvé petites.

Il y a super longtemps que je ne vous ai pas proposé de pain sur ce blog.

Il faut dire que je n'ai plus beaucoup le temps d'en faire, mais comme j'ai eu quelques jours de repos

le pain maison fut de retour.

Il vous faut :

500 g de farine T65

8 g de levure de boulanger en poudre

10 pincées de sel

320 ml d'eau

Mélanger le sel à la farine.

Dissoudre la levure avec un peu d’eau tiède.

Faire un puits au centre de la farine. Y verser la levure, le reste de l’eau et y incorporer tout doucement à la main la farine avec l’eau.

Continuer jusqu’à obtenir une pâte très molle et la verser sur un plan de travail.

Puis pétrir la pâte pendant 5 à 7 minutes (prendre la pâte et la rabattre sur elle-même), pour lui donner de l’élasticité et du corps.

Remettre la pâte dans un saladier, la recouvrir d’un linge et la laisser reposer à température ambiante pendant au moins une demi heure.

Après que la pâte ait poussée, elle a doublé de volume.

Fariner votre poing et venir chasser l’air. Sur un plan de travail légèrement fariné, prendre la moitié de la pâte et façonner les pains pour faire des boudins.

Poser les pains sur une plaque. Avant de cuire les pains, les laisser reposer 1/2 heure environ aprsè avoir fait des entailles

Cuire les pains dans un four très chaud( 240°C) avec de l’humidité, moi je glisse un ramequin remplit d'eau

Laisser cuire environ 20 à 30 minutes suivant la taille de vos pains et votre four.

Mes vacances sont déjà loin et elles ont été bien remplies.

Le déménagement de mon fils, quelques jours en vacances en Ardèche et retour à la maison pour s'occuper du jardin et un peu de rangement.

Et aussi un peu de couture, tranquillement, et aussi un peu de pain pour mon petit déjeuner.

Bref tout ce que je n'ai pas le temps de faire pendant l'année.

Pour ce pain je me suis inspiré du blog la popotte de petit bonhium, que j'ai modifié au gré de mes envies.

350 g de farine de blé noir

120 g de farine de blé T55

1 œuf moyen

1,5 cc de sel

215 g d'eau

1càs de levure de boulanger

2 càs de graines de lin

2 càs de graines de sésame

Mettre l'œuf dans le bol du Thermomix avec l'eau et mélanger 5 secondes sur vitesse 3.

Ajouter la levure de boulanger et mettre à 37° pendant 2 minutes sur vitesse 2.
Ajouter la farine de blé noir, la farine de blé, le sel et pétrir 2 minutes en fonction pétrin.

Sortir la pâte et la placer dans un saladier et couvrir d'un torchon. Laisser pousser près d'une source de chaleur pendant 1 heure et demie.
Préchauffer le four à 250 °. Ajouter un bol d'eau sur une grille en bas du four.

Dégager la pâte et la pétrir pour lui donner la forme de votre pain en boule ou en pains longs. moi j'ai fais 2 pains longs.
Le placer sur une plaque du four recouvert de papier sulfurisé.
Faire des entailles au long de votre pain.

La badigeonner d'eau et saupoudrer de graines de sésames.
Le couvrir du torchon et laisser pousser 30 minutes

Cuire 25 minutes à 200 ° puis 10 minutes à 180 °.
Laisser refroidir sur une grille.

Avec un bon morceau de fromage c'est top aussi.