Le blog de corinnette

J'ai fait ce petit velouté pour le réveillon de Noël.

J'aime faire de petits veloutés pour mes apéritifs.

Il vous faut : pour 4 personnes:

500 g de champignons de Paris

1 litre d'eau

1 cube de bouillon de volaille

10 cl de crème

sel

quelques tranches de magret de canard

Dans une casserole mettre les champignons lavés, brossés, coupés. Recouvrir d'eau et ajouter le cube.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 20 minutes. Mixer, assaisonner, ajouter la crème liquide et laisser mijoter à nouveau 5 minutes.

Enlever le gras aux tranches de magret fumé, puis les couper en petits morceaux.

Servir le velouté en assiette ou bol et parsemer de magret.

Il sera parfait pour le réveillon du jour de l'an ou pour un petit repas quotidien, c'est comme vous voulez.

J'ai réalisé ces petites cassolettes pour l'apéritif de Noël de l'année dernière.

Nous avons décidé depuis plusieurs années déjà de faire un joli assortiment pour l'apéritif et pas d'entrée.

Alors je vous les propose pour cette année.

J'ai trouvé l'idée chez Christel du blog csecretgourmand

Il vous faut:

700g de patates douces

10cl de crème allégée

2 pincées de noix de muscade

2 pincées de piment d'Espelette

100g de noisettes grillées et grossièrement concassées

sel, poivre

fleur de sel

1 tranche de foie gras cuit ou mi-cuit d'environ 60g

Éplucher et couper les patates douces en gros dés puis les faire cuire 15 à 20 minutes à l'eau ou à la vapeur.

Faire griller les noisettes dans une poêle à sec, les laisser refroidir un peu, les frotter pour retirer la peau et les concasser grossièrement.

Mixer les patates douces avec la crème, allonger éventuellement avec un peu d'eau de cuisson, saler, poivrer puis ajouter la noix de muscade et le piment.

Lorsque la préparation est bien lisse, la verser dans une casserole pour maintenir au chaud.

Couper le foie gras en petits dés.

Servir le velouté chaud dans des bols ou verrines, parsemé de noisettes, de foie gras et de fleur de sel.

Légumes festifs parfait pour alléger les réveillons.

Qu'en pensez vous?

Pour mon repas de famille, j'ai fait des supers feuilletés trouvé chez Jackie.

Je les trouves tellement jolies.

Je les ai servi à l'assiette avec une cuisse de caille fumée et une verrine de petits pois menthe.

Je n'ai pas eu le temps de prendre des photos de l'assiette complète car gérer un repas pour vingt personnes ça demande de l'attention.

Il vous faut  pour 20 personnes :

2 pâtes feuilletées

20 œufs de cailles

1 jaune d’œuf (ou un peu de lait)

rillettes de la mer :

1 boite de thon

1 boite de saumon

2 tranches de saumon fumé

30gr de beurre

de la crème

sel et poivre

Dérouler la pâte et découper des cercles d’environ 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre.
Replier la partie supérieure très légèrement et faire des stries en éventail à l’aide d’un couteau.
Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf. Ne pas en mettre trop pour ne pas empêcher la pâte de gonfler.
Enfourner 12/15 minutes dans un four préchauffer à 200 °C.
Laisser tiédir puis poser sur une grille.

Faire cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Les plonger dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir.
Écaler les œufs et les passer sous l’eau pour retirer les petits morceaux de coquille.

Faire les rillettes de la mer: 

Mettre le thon et le saumon dans un robot et mixer, puis rajouter le saumon fumé ainsi que le beurre coupé en petits morceaux, la crème, le sel et le poivre et mixer de nouveau.

Au dernier moment : ouvrir délicatement les feuilletés (étape la plus délicate) et les garnir d’une belle cuillère à café de rillettes de la mer puis dépose un œuf de caille.

Enfourner 12/15 minutes dans un four préchauffer à 200 °C.
Laisser tiédir puis poser sur une grille.

Faire cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Les plonger dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir.
Écaler les œufs et les passer sous l’eau pour retirer les petits morceaux de coquille.

Faire les rillettes de la mer: 

Mettre le thon et le saumon dans un robot et mixer,

puis rajouter le saumon fumé ainsi que le beurre coupé en petits morceaux, la crème, le sel et le poivre et mixer de nouveau.

Au dernier moment : ouvrir délicatement les feuilletés et les garnir d’une belle cuillère à café de rillettes de la mer puis dépose un œuf de caille.

Mon mari adore l'huile de truffe pour parfumer ces soupes ou veloutés.

Moi j'adore servir des veloutés en amuse bouche ou pour les apéritifs dinatoires.

Alors voici le dernier velouté que j'ai concocté pour un apéritif dinatoire.

Il vous faut:

300 g de céleri rave

120 g de pomme de terre

1 blanc de poireau (environ 80 g)

1 gros oignon

huile d'olive

500 ml de bouillon de légumes

quelques noisettes grillées

huile à la truffe

sel & poivre

Préparation classique :

Faire dissoudre le cube de bouillon dans l'eau très chaude.

Version thermomix :

Faire dissoudre le cube de bouillon dans l'eau très chaude.

Voici une jolie présentation florale faite par ma filleule pour mes 60 ans.

Elle est très douée et ce n'est pas son métier.

J'ai concocté ces petits mirlitons pour le repas de Noël mais vous pouvez les réaliser pour le réveillon du jour de l'an ou pour un repas en famille ou entre amis.

Je suis partie de la recette de Michèle du blog croquant fondant gourmand

Je l'ai adapté à ma façon.

Voici donc ma version.

Vous pouvez faire votre tapenade mais moi j'ai utilisé la belle tapenade que nous avons rapporté du Lubéron cet automne.

Il vous faut :

1 abaisse de pâte feuilletée

130 g de tapenade

75 g de crème fraiche liquide

2 œufs

80 g de comté râpé

quelques olives noires

Poivre du moulin

Préchauffage du four à 180°C

Étaler la pâte feuilletée et la découper avec un emporte-pièce.
Foncer les mini-tartelettes et piquer la pâte à la fourchette.

Mélanger dans un petit saladier la crème avec les œufs et le comté.
Poivrer.
Répartir la tapenade dans le fond des tartelettes.
Couvrir de crème au comté.
Déposer un éclat d’olive sur chaque tartelette.

Enfourner pour une vingtaine de minutes en couvrant d’un papier cuisson
si le dessus colore trop.
Déguster tiède.