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  • : Le blog de corinnette
  • : ceci est un blog de partage et d'échange à propos de choses qui m'intéresse telles que la cuisine, couture, broderie et travaux manuels divers
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  • corinnette
  • j'aime le jardinage, le bricolage, la couture, la cuisine, le chocolat(je suis accro!!!) 
et biensûr ma petite famille mais cela va sans dire
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et je mettrai sous les projecteurs

en la publiant  le vendredi 

29 janvier 2023 7 29 /01 /janvier /2023 05:00

Nous adorons l'osso buco à la maison mais j'aime aussi varier les saveurs alors je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes.

Alors après une recherche sur le net voici ma version.

 

osso buco marocain

Il vous faut pour 4 personnes :

4 tranches de jarret

2 oignons

4 gousses d'ail

1 citron confit

1 à 2 càs d'huile d'olive

1 càc de raz el hanout

1/2 càc de cumin

sel et poivre

 

osso buco marocain

Peler et hacher les oignons et l'ail. Couper le citron confit en dés.

Mettre l'huile dans une cocotte en fonte, ajouter les tranches de viande, l'ail, les oignons, les épices et les dés de citron confit. Saler, poivrer et ajouter 15 cl d'eau.

Couvrir la cocotte et faire cuire doucement pendant environ 2 h 30. Servir bien chaud.

Moi je l'ai servit avec du couscous.

osso buco marocain
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22 janvier 2023 7 22 /01 /janvier /2023 05:00

Cette recette m'a été très fortement inspiré par Béa du très joli blog les petits plats de Béa.

Un blog qui regorge de belles idées gourmandes.

On a pour habitude de cuisiner les endives toujours de la même façon en gratin avec jambon et béchamel.

Mais ici elles sont farcies à la viande hachée de veau pour moi et j'ai légèrement adapté la recette à nos habitudes culinaire.

 

endives farcies

Il vous faut pour 2 personnes:

200 g de hachis de veau

2 endives

1 échalote

1 gousse d'ail

1 petit oignon

1 cube de bouillon de légumes

1 œuf

huile d'olive

Comté

persil, thym

Peler et hacher l'échalote et la gousse d'ail et mélanger avec la viande et l'œuf battu.

Nettoyer les endives et les couper en deux dans le sens de la longueur.

Retirer le cœur dur.

Déposer un boudin de viande entre deux demies endives, les rassembler et les ficeler. Faire de même avec l'autre endive.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une large poêle, faire revenir légèrement les endives, verser le bouillon, parsemer le thym et laisser cuire environ 25 minutes.

Puis déposer les endives dans un plat à gratin, verser le jus de cuisson. 

Parsemer de comté râpé et de persil haché et faire gratiner au four chaud.

endives farcies
endives farcies
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8 janvier 2023 7 08 /01 /janvier /2023 05:00

Je vous propose une petite recette à déguster en famille ou entre amis, pour un repas en toute simplicité ou un peu plus festif.

ballottines de poulet au chorizo

Il vous faut pour 4 personnes :

4 filets de poulet bio pour moi

8 tranches de chorizo ou 2 chorizos frais

1 boule de mozzarella

8 pétales de tomates confites

Sel, poivre

Tailler les filets de volaille en deux , dans le sens de la longueur de manière à pouvoir les ouvrir en portefeuille. Les aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie afin qu'ils soient plus fins (ça facilite le roulage). Saler et poivrer. Couper la mozzarella en rondelles.

Mettre chaque filet de poulet sur un morceau de film alimentaire.

Couper les chorizos frais en deux et ôter la peau et tartiner les 4 filets de poulet (ou disposer les tranches de chorizo).

Déposer les pétales de tomates confites et les rondelles de mozzarella. Rouler la ballotine dans le film alimentaire. Bien tenir les extrémités et rouler la ballotine sur votre plan de travail afin que celle-ci soit soit bien serrée. La rouler dans un second morceau de film alimentaire pour assurer une bonne étanchéité. Faire un nœud à chaque extrémité pour éviter qu'elle ne s'ouvre.

Porter un grand volume d'eau à ébullition et y plonger les ballotines durant 5 minutes en maintenant l'ébullition. Éteindre le feu et laisser cuire durant 15 à 20 minutes.

Égoutter les ballotines et retirer le film alimentaire. 

Servir accompagnées de purée de légumes, d'un écrasé de pommes de terre.

J'ai également fait une petite sauce aux poivrons.

ballottines de poulet au chorizo
ballottines de poulet au chorizo

Servir accompagnées de purée de légumes, d'un écrasé de pommes de terre.

J'ai également fait une petite sauce aux poivrons.

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27 décembre 2022 2 27 /12 /décembre /2022 05:00

Je ne sais pas si vous avez remarqué mais je fait régulièrement des plats que je nomme à l'italienne. C'ets parce qu'en hiver j'ai besoin de soleil dans mon assiette.

J'ai concocté ce plat pour un repas entre amis.

rôti de veau en croute à l'italienne

Il vous faut pour 6 convives:

1 rôti de veau de 1k2 environ

1 boule de mozzarella de bufflonne de préférence

des pétales de tomates confites

1 pâte feuilletée

huile d'olive

sel et poivre

Dans une cocotte faire revenir le rôti pour le faire dorer de tous les côtés pendant 10 à 15 minutes.

Le laisser refroidir, ce qui permet de le préparer à l'avance.

Préchauffer le four à 200°.

Ensuite disposer le fond de pâte feuilletée dans un plat à gratin.

Au centre dans toute la longueur disposer les pétales de tomates confites, par dessus ajouter la mozzarella couper en rondelles.

Disposer dessus le rôti, saler et poivrer.

Fermer la pâte et retourner le rôti de manière à avoir les soudures dessous.

Faire un trou pour laisser échapper l'air. badigeonner de lait ou de jaune d’œuf.

Enfourner 15 minutes puis baisser le thermostat à 180° et laisser cuire encore 35 minutes.

 

rôti de veau en croute à l'italienne
rôti de veau en croute à l'italienne

Nous l'avons déguster avec une purée de céleri.

rôti de veau en croute à l'italienne
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11 décembre 2022 7 11 /12 /décembre /2022 05:00

Cette recette est festive tout en étant light et délicieuse. Elle pourra tout à fait trouver sa place sur votre table des fêtes de fin d'année ou pour un repas dominical.

Sauté de boeuf aux marrons

Il vous faut : pour 4 personnes

1 kg de bœuf (gîte, paleron, hampe ou plus généralement : viande pour carbonnade)

4 carottes

1 oignon

25 cl de bouillon de bœuf mais vous pouvez aussi mettre du vin rouge

250 gr de tomates pelées et concassées

une poignée de noisettes nettoyées

deux poignées de marrons

deux branches de thym

deux cuillères à soupe de farine

huile d'olive

sel, poivre

Éplucher les carottes et les découper en tranches fines et régulières.

Éplucher l’oignon, le couper en deux et découper chaque morceau en tranches fines et régulières.

Découper la viande en dés de 2,5cm de côté moi je l'ai fait découpé par mon boucher.

Dans la cocotte, faire dorer les oignons et les carottes à feu vif avec de l'huile d'olive

Ajouter la viande et la faire colorer sur chaque face. Ensuite, diminuer l’intensité du feu à doux.

Saupoudrer la farine sur les morceaux de viande afin d’obtenir une sauce onctueuse.

Ajouter le sel, le poivre, le thym,  le bouillon de bœuf et les tomates pelées et concassées.

Remuer pendant 5 minutes.

Couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes

Pendant ce temps, dans un four préchauffé à 180 degrés, faire cuire les marrons et les noisettes pendant +/- 15 min la peau des noisettes et châtaignes se décollera plus facilement lorsqu’elles seront cuites

Ôter la peau des noisettes et des marrons.

Après 30 minutes de cuisson, ajouter les noisettes et les marrons et laisser cuire pendant environ  45 minutes à 1 heures encore.

Sauté de boeuf aux marrons
Sauté de boeuf aux marrons

Pour l’accompagnement vous pouvez choisir soit de la semoule, du riz, des pâtes ou pommes de terre.

Moi j'ai choisi de la semoule de couscous et c'était très bon.

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6 décembre 2022 2 06 /12 /décembre /2022 05:00

Pour changer un peu du hachis parmentier voici un hachis aux patates douces et carottes.

C'est simple pour un plat quotidien.

Je n'ai qu'une photo car ce plat a été fait pour un repas de midi pour mon mari et mon fils.

Servit en plat individuels il peut faire un bel accompagnement festif pourquoi pas.

hachis de patates douce et carottes

370 g de patates douces

270 g de carottes

90g d'eau

sel et poivre

1/2 càc de pâte d'ail

3 brins de persil

30 g de beurre

1 échalote

350 g de viande hachée

huile d'olive

comté râpé ou chapelure

Eplucher la patate douce et les carottes et mixer 5 sec vit 6 ajouter persil et ail, et 90 g d'eau

programmer 20 minutes, varoma, sens inverse fonction mijotage en ôtant le gobelet et ajouter le panier sur le couvercle. Puis mixer 10 sec vit 5.

Pendant ce temps éplucher l’échalote, mettre de l'huile d'olive dans un poêle ajouter l'échalote et la viande hachée et faire cuire doucement.

Préchauffer le four th 180°.

Dans un plat à gratin répartir la viande hachée et répartir dessus la purée de légumes puis ajouter du comté râpé et glisser à four chaud pendant 20 minutes environ.

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20 novembre 2022 7 20 /11 /novembre /2022 05:00

Ce plat a été concocté un jour férié après un retour de vacances et un frigo vide.

Un tour dans mes placards et congélateur et voici cette poêlée façon paella.

Poêlée façon paella vide frigo

Il vous faut pour 2 personnes :

200 g de riz pour paella

2 filets de poulet (congelés par mes soins)

2 chorizos frais (congelés par mes soins)

un fond de sac de noix de saint jacques surgelées ou de fruit de mer surgelés

1 gros oignon

2 gousses d'ail

5 càs de sauce tomates

500 ml de bouillon de volaille

1 càc de paprika

1 càc de curry

1 dose de safran

sel et poivre

huile d'olive

Peler et émincer l'oignon, réserver.
Peler, dégermer et émincer l'ail, réserver.

Dans un wok, saisir le chorizo et les filets de poulet avec l'huile d'olive,
ajouter les oignons et l'ail ensemble et faire revenir doucement.
Ajouter le riz, mélanger et ajouter la sauce tomate et les saint jacques
Mouiller avec le bouillon de volaille, ajouter les épices.


Mélanger et laisser cuire 30 minutes environ tout doucement en mélangeant de temps en temps en surveillant la cuisson, ajouter de l'eau si le bouillon est complètement absorbé.


Dès que le riz est cuit, ajouter les petits pois congelés, remuer , laisser cuire encore 10 à 15 minutes.

Déguster bien chaud.

Poêlée façon paella vide frigo
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13 novembre 2022 7 13 /11 /novembre /2022 05:00

L'arrière saison a été superbe et j'ai trouvé des courgettes chez mon maraicher pendant longtemps.

c'est donc avec la dernière courgette et mes dernières tomates que j'ai confectionné ce plat.

rôti de veau cocotte aux courgettes, tomates et aux herbes

il vous faut :

1 rôti de veau pour cuisson cocotte de 1 kg

3 tomates

1 courgette moyenne

1 carotte

1 grosse échalote

2 càc de fond de veau

200 l d'eau

sel et poivre

huile d'olive

1 à s de ciboulette et estragon frais ciselé

 

Dans une cocotte en fonte mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir sur tout les côtés le rôti.

Enlever le rôti et mettre l'échalote épluchée et ciselée, faire suer doucement et remettre le rôti.

Ajouter le fond de veau et l'eau, sel et poivre et laisser cuire doucement après avoir ajouté la carotte épluchée et coupée en rondelles, la courgette coupée en gros dés.

Laisser mijoter pendant 40 minutes environ.

Pendant ce temps couper les tomates en dés puis les ajouter dans la cocotte avec les herbes ciselées et poursuivre la cuisson pendant .

rôti de veau cocotte aux courgettes, tomates et aux herbes
rôti de veau cocotte aux courgettes, tomates et aux herbes
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6 novembre 2022 7 06 /11 /novembre /2022 05:00

Il a fait tellement doux au mois d'octobre que les producteurs de ma région avaient encore des courgettes.

Comme nous adorons ce légume j'ai décidé de prolonger la saison estivale avant de vraiment profiter des légumes d'hiver.

Et en plus c'est une recette light.

poulet et courgettes au curry

Il vous faut pour 4 personnes :

650 g de filets de poulet environ

3 belles courgettes moyennes

1 gros oignon

2 càc de curry

1 càs de farine

1/2 verre de lait

huile d'olive

sel et poivre

Laver et couper les courgettes en rondelles fines, puis éplucher l’oignon et le hacher.
Couper les blancs de poulet en cubes puis les fariner.
Dans une poêle faire chauffer l’huile d’olive puis faire revenir l’oignon pendant 3 minutes.
Ajouter les courgettes et laisser cuire quelques minutes.
Ensuite ajouter les morceaux de poulet farinés, le sel et le poivre puis remuer et laisser dorer 2 minutes.
Saupoudrer le curry, verser le lait puis remuer et laisser cuire environ 40 minutes.

 

poulet et courgettes au curry
poulet et courgettes au curry
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25 octobre 2022 2 25 /10 /octobre /2022 04:00

Nous sommes en automne et j'aime cuisiner les champignons, mais je ne connais pas de coins pour en cueillir des sauvages.

Le maraicher bio de mon village cultive des shiitakés, aussi de temps en temps j'en achète.

Et voici comment je les ai cuisiné cette fois.

Rôti de porc aux carottes et shiitakés

Il vous faut :

1 rôti de porc de 600 g

300 g de carottes

300 g de champignons shiitakés

1 gros oignon

1 gousse d'ail

1 belle branche de thym

300 ml de bouillon de légumes

huile d'olive

sel et poivre

 

Éplucher et émincer l'oignon. Éplucher l'ail et la couper en 2 dans le sens de la longueur et ôter le germe.

Dans une cocotte en fonte, mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir et dorer le rôti de porc sur toutes ces faces puis la réserver de côté.

Dans la cocotte ajouter les oignons et l'ail et faire caraméliser doucement pendant 5 à 10 minutes.

Pendant ce temps éplucher et couper les carottes en rondelles coupées en biseau et préparer les champignons en coupant le bout du pied.

Quand les oignons sont caramélisés ajouter le rôti et le thym.

Puis ajouter les carottes et les champignons autour du rôti, du sel et du poivre.

Arroser le rôti avec le bouillon de volaille, couvrir et laisser cuire doucement pendant environ 2 heures en tournant régulièrement le rôti pour une cuisson uniforme.

 

Rôti de porc aux carottes et shiitakés
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