Le blog de corinnette

J'aime manger ce morceau de viande mais je n'en trouve pas souvent ou alors elle est entière et pour 2 c'est un peu trop.

L'autre jour, j'en ai trouvé une moitié, alors je l'ai vite acheté et cuisiné tout simplement.

Pour cela j'ai suivi la recette de Laurent Mariotte, mais je l'ai fait dégorgée un peu avant.

Il vous faut :
1/2 langue de bœuf
2 carottes
1 oignon jaune
3 clous de girofle
1 bouquet garni
3 gousses d’ail
20 g de gros sel

Pour la sauce piquante :
1 grosse échalote
30 g de beurre
30 g de farine
30 cl de bouillon de cuisson de la langue
1 boîte de coulis de tomate
1 cuil. à soupe de concentré de tomate
4 cuil. à soupe de vinaigre de vin
100 g de cornichons

Faire dégorger la langue quelques heures  dans un cocotte remplie d'eau: pour moi 6 heures.

éplucher l’oignon et le piquer des clous de girofle. Éplucher les carottes et les couper en tronçons de 3 cm. Écraser les gousses d’ail non pelées avec le plat de la main.

Placer la langue dans une cocotte, ajouter la garniture aromatique, verser de l’eau froide à hauteur et saler. Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 3h30 à 4 heures. Laisser refroidir dans le bouillon.

Préparer la sauce : peler l’échalote, la ciseler et la faire revenir dans le beurre sans la colorer. Verser la farine en pluie et remuer. Lorsque la sauce forme des alvéoles, verser le bouillon et remuer à l’aide d’un fouet pour homogénéiser. Verser le coulis et le concentré de tomate, ainsi que le vinaigre de vin. Couper les cornichons en rondelles et  les ajouter à la sauce (en réserver quelques-unes pour le dressage, facultatif). Laisser réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.

Sortir la langue du bouillon, enlever la membrane blanche, couper en tranches, dresser dans le plat de service et napper la sauce.

Ce plat m'a été très très fortement inspiré de Jackie du blog la cuisine de Jackie.

Je l'ai décliné en cassolette que j'ai servit déjà deux fois pour les fêtes de fin d'année et également pour un repas avec mes collègues.

Il vous faut pour 10 cassolettes:

1 kg de sot l'y laisse de dinde

1 oignon

400 g de champignons de Paris frais

7.5 cl de porto rouge pour moi

200 g de châtaignes en bocaux

persil

thym

1 grosse càs de crème

huile d'olive

sel et poivre

Laver les champignons à l’eau froide, les émincer et les réserver.
Laver et émincer l’oignon.
Dans une sauteuse, faire revenir les sot-l’y-laisse dans un fond d’huile d’olive pendant 3 à 4 min en les retournant régulièrement. Ils doivent être tout juste dorés.
Retirer ensuite les morceaux de dinde pour les remplacer par les champignons, l’oignon pour les faire revenir très légèrement
Ajouter le porto pour déglacer.
Remettre la viande dans la sauteuse, ajoutez le thym effeuillé et le persil coupé finement ainsi que les châtaignes.
Saler et poivrer.
Couvrir la sauteuse pour laisser mijoter à feu doux pendant 20 min.
En fin de cuisson, ajoutez 1 grosse cuillère de crème épaisse aux sot-l’y-laisse et champignons puis laisser fondre pour lier la sauce.

Déguster sans plus attendre, soit en plat principal avec des pâtes ou hatricots verts par exemple soir comme moi en cassolettes pour un apéritif dinatoire.

Je cherchais un plat convivial, simple sans prise de tête pour un repas entre amis et c'est chez Béa que j'ai trouvé mon bonheur.

Son blog les petits plats de béa regorge de belles idées et toujours comme j'aime facile à réaliser et très gouteuses.

Il vous faut pour 4 personnes

4 cuisses de poulets

1 tête d'ail

3 branches de thym

sel et poivre 

Huile d'olive

1 Mont d'Or

2 pincées de thym séché

On s'est régaler, je suis certaine de refaire ce plat très rapidement.

L'automne arrive et les petits plats mijotés aussi.

Un bon morceau de veau et quelques champignons de Paris et me voici en route pour les fourneaux.

Il vous faut  pour 4 personnes

600 g de sauté de veau (pour blanquette par exemple)

300 ou 400 g de champignons de Paris

1 ou 2 gros oignons

huile d'olive

2 verre de bouillon de bœuf

1/2 càc de paprika

2 càs de crème

sel et poivre

Voici un bon plat que nous avons dégusté lors de notre séjour en Guadeloupe. Au poisson au cabri et au poulet.

Nous nous sommes régalés.

De retour à la maison j'ai voulu en refaire  avec les épices rapportés dans nos valises.

Il vous faut pour 3

3 ou 4 morceaux de poulet

3 citrons verts

2 gousses d'ail

du thym

du persil

de la ciboulette (de la cive mais je n'en avais pas)

du massalé

1 càs de colombo

1 petit piment

1 aubergine

3 pommes de terre

sel et poivre

Dans un saladier mettre les morceaux de poulet et bien mélanger avec le jus de citron, puis ajouter l'ail ciselé, le persil, le thym et du massalé pour faire la marinade.

Laisser mariner pendant une heure.

Faire cuire le poulet dans une cocotte avec le jus de la marinade sans matière grasse.

Pendant ce temps diluer la poudre à colombo dans un bol d'eau, éplucher les légumes et les couper en gros cubes.

Ajouter le colombo et les légumes, un petit piment et de l'eau chaude, sel et poivre.

Laisser mijoter tranquillement pendant 30 minutes.

Servir avec un riz blanc.

Un régal

Quelques photos de la Guadeloupe : Deshaies

Phare de Vieux-port

Quelques plages toutes différentes et magnifiques, pour nous faire attendre l'été qui tarde à pointer le bout de son nez.