entrees - Le blog de corinnette

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19 décembre 2021 7 19 /12 /décembre /2021 05:00

crème d'artichaut à la truffe

C'est chez Isabelle du joli blog quelques grammes de gourmandise que j'ai trouvé ce beau velouté de fête.

J'ai apporté quelques modifications.

Cette recette est une adaptation de la fameuse soupe d'artichauts à la truffe noire de Guy Savoie.

Je l'ai servit pour le réveillon de Noël et du jour de l'an de l'année dernière. Et nous l'avons apprécié.

Il vous faut :

2 échalotes

1 càs d'huile d'olive

2 petites branches de thym

1 feuille de laurier

600 g de fonds d'artichauts surgelés

sel et poivre

huile parfumée à la truffe

copeaux de truffes d'été

~~1 cube de bouillon de volaille~~

~~1 litre d'eau~~

j'ai remplacé par

250 ml de bouillon de bœuf maison (de pot au feu)

500 ml d'eau

Éplucher les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix et mixer 5 sec/ vit 5. Racler les parois.

Ajouter l'huile, le laurier et le thym et programmer 5 minutes/100°/vit 1.

Ajouter les fonds d'artichauts et programmer 2 minutes/ 100)/ vit 1.

A la sonnerie ajouter le bouillon de bœuf, l'eau et cuire 30 minutes/ 100°/ vit 1.

Retirer le laurier et le thym et mixer 30 secondes/ vit 6.

Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile de truffes.

Mettre dans des assiettes, ajouter un filet d'huile de truffes et des copeaux de truffes (facultatif)

Déguster sans modération.

Je l'ai fait pour le réveillon de Noël sans copeaux de truffes et pour celui du jour de l'an avec des copeaux de truffes c'est festif et light.

Peut ce déguster en entrée ou en verrines à l'apéritif.

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28 novembre 2021 7 28 /11 /novembre /2021 05:00

gaufres au pesto et saumon fumé

Je vous propose des gaufres salées au pesto.

Initialement je voulais les faire au comté mais je suis tombé sur une recette au pesto

et comme je venais de décongelé un pot de pesto maison pour une autre recette,

j'ai changé d'avis et me voici avec des gaufres au pesto.

Cette recette a un petit air de fête avec son saumon fumé, et elle peut tout à fait faire partie de vos apéritifs ou entrées de fêtes.

Il vous faut pour 10 gaufres:

450 ml de lait

270 g de farine

2/3 de sachet de levure

2 càc de pesto

2 œufs

Pour la garniture pour 4 personnes:

4 tranches de saumon fumé

1 avocat mûr à point

1 chèvre frais

de la vinaigrette (facultatif)

Verser dans un mixeur le lait, la farine, la levure, les œufs et la sauce pesto.

Mixer: vous obtenez une pâte de gaufres normale avec des "particules" de pesto. Laisser reposer environ 1 heure.

Après avoir laissé reposer la pâte, la verser dans un gaufrier traditionnel, 2 min de chaque côté.

J'avais des invités pour un week-end complet, il me fallait m'organiser pour passer le plus de temps ensemble sans prise de tête pour les repas.

J'ai donc fait ces gaufres à l'avance et je les ai congelé.

Puis le jour venu, j'ai décongelé doucement mes gaufres.

Couper l'avocat en dés, ainsi que le chèvre frais.

Au moment de passer à table, j'ai mis mes gaufres dans un grille pain juste le temps de les chauffer et de les sécher un peu.

J'ai disposé mon saumon, mes dés d'avocat et les dés de chèvre frais. Puis j'ai servit à l'assiette.

Certains ont mis de la vinaigrette et d'autres pas.

a vous de voir.

Comme il m'en restait, un autre soir juste pour nous,

j'ai sorti des gaufres et de la même manière je les ai fait chauffer

puis je les ai garni avec des tomates et de la mozzarella et servit avec une petite salade de mâches.

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26 octobre 2021 2 26 /10 /octobre /2021 04:00

galettes de mais

Lorsque j'ai vu ces galettes de maïs chez Lauren de blog Lolo et sa tambouille,

j'ai tout de suite su que j'allais les réaliser.

Je vous propose aujourd'hui celle que j'ai faites.

Il vous faut :

une petite boite de maïs

2 œufs

40 g de farine

1 càs de fromage blanc

quelques brins de ciboulette

Dans le bol du thermomix, mettre 100 g de maïs et tous les ingrédients et mixer

Laisser reposer la pâte 30 minutes au réfrigérateur.

Ajouter le maïs restant à la pâte.

Faire chauffer une poêle à blinis et déposer de la pâte. Faire cuire environ 3 minutes par face.

Servir chaud avec une bonne salade par exemple.

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19 octobre 2021 2 19 /10 /octobre /2021 04:00

Oeuf à la tomate et poivron

J'ai récolté un dernier et beau poivron rouge dans mon jardin.

Et voici comment je l'ai cuisiné.

Il vous faut :

1 poivron rouge

225 g de tomates

1 oignon rouge

1 càc de pâte d'ail ou 1 gousse d'ail

1/4 de càc de cumin

1/4 de càc de paprika

sel et poivre

huile d'olive

4 oeufs

Peler et émince l'oignon et l’ail. Épépiner et émincer les poivrons. Dans une poêle, chauffer l’huile et faire fondre les poivrons avec l'oignon et l’ail.

Ajouter les tomates coupées en cubes, le cumin, le paprika. Saler, poivrer et laisser mijoter environ 15 min.

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).

Répartir les légumes dans 2 ramequins puis casser 2 œufs dans chacun.

Faire cuire au four 8 min (ou 2 min à pleine puissance au micro-ondes), jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune coulant.

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7 octobre 2021 4 07 /10 /octobre /2021 04:00

salade de betteraves et haricots en grains

Lorsque j'ai vu cette recette chez Béa du super blog les petits plats de Béa,

j'ai tout de suite su que j'allais réaliser cette salade car j'ai planté chez mes parents des graines de haricots en grains anciens, des haricots en grains nains P. vulgaris "dit religieuse de Cormoz"

J'ai adapté la recette à nos goûts et à mes placards et j'ai cuisiné des betteraves rouges de mon jardin et des haricots en grains que j'ai cultivés également (chez mes parents)

Il vous faut :

300 g de betteraves rouges

150 g de haricots en grains

1 oignon blanc

quelques feuilles de basilic

2 cuillères à vinaigre de cidre doux

2 cuillères à soupe d'huile "isio 4"

sel et poivre

salade de betteraves et haricots en grains

Laver et faire cuire les betteraves dans une grande casserole d'eau, les piquer pour vérifier la cuisson, les égoutter et les couper en dés.

Écosser les haricots en grains et les faire cuire dans deux eau quand ils sont secs.

10 minutes dans l'eau bouillante puis les égoutter et les remettre dans une eau bouillante avec du sel, du bicarbonate et des aromates pendant 15 à 20 minutes puis les égoutter.

Dans un saladier mélanger les betteraves coupées, les haricots égouttés, l'oignon ciselé et le basilic coupé aux ciseaux.
Verser l'huile et le vinaigre, saler et poivrer, mélanger.

Conserver au frais jusqu'au moment de servir.

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28 septembre 2021 2 28 /09 /septembre /2021 04:00

Gaufres à la courgettes garnies

C'est chez Béa du très joli blog les petits plats de Béa que j'ai trouvé cette recette.

Lorsque je l'ai vue je l'ai vite mise de côté en attendant le bon moment pour les préparer?

Et c'est lors de la venue de mon ainé, pour un repas de famille que j'ai fait ces délicieuses gaufres en entrée.

Il vous faut pour 8 à 10 gaufres selon la taille de votre gaufrier :

300 g de courgettes râpées (poids net)

200 g de farine

1 sachet de levure

2 gousses d'ail pelées et écrasées ou 2 càc de pâte d'ail

.3 œufs

30 cl de lait demi écrémé

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel et poivre

3 cuillères à soupe de basilic frais ciselé finement

Pour la garniture:

Des tomates ondines cornues

chiffonnade de jambon de pays

boules de mozzarella de bufflonne

huile d'olive et vinaigre balsamique

quelques feuilles de basilic

Râper les courgettes à la râpe à fin trous en laissant la peau et laisser dégorger le temps de faire la pâte à gaufres.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure, puis ajouter les œufs, le lait et l'huile et fouetter pour obtenir une préparation homogène. Ou comme moi mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et mélanger 10 sec vit 5.

Terminer en incorporant les courgettes râpées, le basilic finement haché, les gousses d'ail, saler et poivrer.

Préchauffer le gaufrier et cuire les gaufres jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (c'est un peu plus long que pour des gaufres classiques car la courgette demande un peu de cuisson et en augmente le temps).

Poser les gaufres au fur et à mesure sur une grille.

Couper les tomates en rondelles. Faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique sel et poivre et quelques feuilles de basilic ciselées.

Disposer sur les gaufres la chiffonnade de jambon cru, des rondelles de tomates, des boules de mozzarella et arroser légèrement de vinaigrette.

Couper les tomates en rondelles. Faire une vinaigrette avec de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique sel et poivre et quelques feuilles de basilic ciselées.

Disposer sur les gaufres la chiffonnade de jambon cru, des rondelles de tomates, des boules de mozzarella et arroser légèrement de vinaigrette.

Cette entrée somme toute très simple est du plus bel effet et fut particulièrement appréciée par mes invités.

Merci Béa nous nous sommes régalés.

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2 septembre 2021 4 02 /09 /septembre /2021 04:00

salade de courgettes

Oui encore des courgettes, je vous ai dit que mon jardin m'en donnait beaucoup.

Alors les voici en salade

Elle est à déguster sans modération car elle est très diététique, tout droit sorti de mon livre se nourrir de plaisir dont j'ai déjà parlé de nombreuses fois.

C'est un livre de recettes compilées par une équipe hospitalière.

Il vous faut:

1 kg de courgettes

basilic

sauce rémoulade:

100 g de fromage blanc

1 c à c de moutarde

1 à s de ciboulettes

1 citron

sel et poivre

Peler les courgettes et les couper en petits cubes réguliers.

Faire bouillir une grande casserole d'eau salée et mettre les cubes de courgettes et faire bouillir 8 à 10 minutes.

Les égoutter.

Faire la sauce rémoulade.

Dans un bol mettre le fromage, la moutarde et 2 c à s de jus de citron, sel et poivre et bien mélanger.

Parsemer de ciboulette ciselée.

Mélanger les dés de courgettes avec la sauce rémoulade et saupoudrer de basilic ciselé.

Nous l'avons déguster un jour ou il faisait chaud avec une belle cote de bœuf.

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27 juillet 2021 2 27 /07 /juillet /2021 06:00

salade de chèvre chaud

Rien de bien original me direz vous.

Oui en effet mais nous l'avons dégusté pendant nos vacances en Lozère avec un bon fromage de chèvre de la région

Le Pélardon.

et bien sur j'en ai rapporté dans mes bagages pour nous concocter une belle salade.

Il vous faut pour 3 personnes :

une belle salade du jardin

3 Pélardon

des amandes effilées

panure

une sauce de salade moutarde pour moi.

Préparer votre salade.

Préchauffer le four th 180°.

Rouler chaque Pélardon frais ou semi sec dans la panure. Il n'est pas nécessaire de mettre de l'oeuf car le fromage est gras et la panure tiens très bien.

Les déposer sur une plaque de cuisson et glisser à four chaud pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps faire la sauce de salade.

Répartir la salade dans les assiettes, parsemer d'amandes effilées et disposer le fromage chaud au milieu de l'assiette.

Déguster sans modération.

Simple et délicieux.