C'est une petites entrée festives que je vous propose. Je l'ai réalisé pour une soirée de veille de Noël et pour le réveillon du nouvel an qui était en fait un apéritif dinatoire ou les différents convives apportaient des petites gourmandises.
Il vous faut pour 4 (j'ai multiplier par deux pour le nouvel an) .
4 boudins blancs
150 g de champignons de Paris blancs ou bruns
2 petites échalotes
20 cl de crème
huile de truffes
1 càs de maïzena
sel et poivre
Peler et émincer finement les échalotes.
Rincer rapidement les champignons et les couper en petits morceaux.
Dans une sauteuse, mettre de l'huile de truffe et y faire suer l'échalote puis ajouter les champignons et les cuire 5 minutes à feu vif. Saler et poivrer puis réserver.
Ôter la peau des boudins blancs et les couper en rondelles.
Dans la même sauteuse sans la rincer, ajouter un peu d'huile de truffe et y saisir les rondelles de boudins blancs à feu vif quelques minutes de chaque côté puis les réserver sur une assiette.
Déglacer la sauce de la sauteuse avec 10 cl d'eau froide, laisser reprendre un bouillon puis verser la crème liquide et bien mélanger pour bien la délayer.
Terminer en incorporant la maïzena, laisser cuire 2 minutes, rectifier l'assaisonnement en sel et poivre.
Dans des cassolettes ou des ramequins, vers 1 cuillère à soupe de champignons, puis poser les rondelles de boudins blancs, répartir le reste de champignons puis verser la sauce.
Au moment de servir, préchauffer le four à 180°c et enfourner pour 10 à 15 minutes pour réchauffer l'ensemble, c'est prêt quand la sauce commence à bouillonner.
Pour un repas entre amis je voulais une entrée de saison. C'est donc tout naturellement que j'ai choisi des asperges vertes.
J'avais vu des crèmes brulées aux asperges mais sans sucre car mon mari n'aime pas le sucré salé.
Il vous faut pour 6 personnes :
300g d'asperges verts
5 ou 6 tiges de ciboulettes
30cl de crème
60g parmesan
3 œufs
sel et poivre
Couper le bout des asperges et les cuire à la vapeur environ 20mn
Conserver 2 têtes d'asperge par personne pour la déco
Mixer les asperges avec les œufs et la crème, saler et poivrer puis ajouter la ciboulette ciselé
Verser dans des ramequins puis mettre au four à 100° pendant 45mn
Sortir du four et déposer les asperges coupées en 2 dans le sens de la longueur . Garder au frais minimum 2H
Au moment du service, saupoudrer de parmesan râpé. Griller le dessus au chalumeau de table. Vous pouvez aussi passer quelques minutes sous le grill du four.
Lors de son stage mon fils avait un repas secret santa.
Une tartiflette était prévue mais mon fils a voulu rajouter un peu de légèreté.
Me voici donc à chercher dans les ingrédients d'hiver qu'il aime et qui soit light pour accompagner ce délicieux plat d'hiver.
Il vous faut :
1 salade verte
1 belle poignée de mâche
un filet de poulet coupé en lamelles
une grosse poignée de noix
1/2 grenade
pour la sauce
1 càs de moutarde de Dijon
1 càc de moutarde de Dijon en grain (à l'ancienne)
1 càc de moutarde de Dijon à la noix
1 échalote
vinaigre, huile
sel et poivre
Préparer la salade ainsi que la mâche, les laver et essorer.
Disposer dans un saladier.
Couper le filet de poulet en lamelles et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Une fois cuit laisser refroidir.
Défaire les graines d'une demi grenade et les répartir sur la salade.
Disposer les noix et les lamelles de poulet sur la salade.
Faire la sauce moutarde avec les trois moutardes et la répartir sur la salade et déguster.
Ces collègues l'ont apprécié. Ils pouvaient même rajouter des dés de betteraves rouges que j'avais préparé mais pas mis sur la salade pour ne pas tacher les feuilles de salade en rouge betteraves.
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