Un jour de vacances ou nous étions en train de faire des travaux dans notre chambre, peu de temps pour cuisiner, j'ai fait cette petite sauce rapidement pour accompagner des brocolis et des raviolis frais du commerce.
Nous aimons beaucoup le veau comme vous pouvez le constater sur ce blog.
De plus j'ai un boucher de quartier qui en a du très bon et à des prix très corrects.
Je voulais trouver une idée de recette que je n'ai pas encore cuisiné et que je ne vous ai pas encore proposé.
Après un recherche sur le net, voici ce que je vous propose.
Il vous faut: pour 4 personnes
800 g de sauté de veau (blanquette)
2 beaux poireaux
2 grosses carottes
1 gros oignon
1 litre de fond de veau
huile d'olive
1/2 jus de citron
2 cuillère à soupe de farine
2 branches de thym et 1 feuille de laurier
sel et poivre
Émincer l'oignons, puis les carottes. Si elles sont grosses, les couper d’abord dans le sens de la longueur puis les émincer à 0.5 cm d’épaisseur environ.
Continuer par les poireaux toujours 1 cm d’épaisseur.
Dans une cocotte avec l’huile d’olive, faire blondir l’oignon émincé puis colorer les morceaux de veau des 2 cotés. Ajouter la farine, remuer.
Déglacer avec la moitié du fond de veau, ensuite, mettre les poireaux et les carottes émincés, le jus ½ citron, le thym et le laurier. Poivrer, saler, mélanger et ajoutez le reste du fond de veau puis laisser cuire pendant environ 1 heure 30 à feu doux.
Je voulais décorer ma bûche vacherin orange avec des oranges confites, alors je me suis dis que c'était l'occasion idéale pour les réaliser moi même.
J'ai regardé sur le net et je me suis inspirée de la recette de Nathalie du blog c'est Nathalie qui cuisine.
le poids des tranches d'oranges en sucre en poudre
eau QSP (quantité suffisante pour)
Laver les oranges et bien les sécher.
Couper les deux extrémités de chaque oranges puis couper les oranges en tranches épaisses de 5 mm environ.
Peser les tranches d'oranges.
Mettre dans une large casserole le même poids en sucre puis ajouter de l'eau un peu juste ce qu'il faut pour faire fondre le sucre
et porter doucement à ébullition, mettre les tranches d'oranges et laisser cuire doucement pendant 15 minutes.
Arrêter la cuisson et laisser refroidir, renouveler l'opération 4 ou 5 fois jusqu'à ce qu'il n'y ait presque plus de sirop et que les tranches d'oranges soient devenues translucides.
Puis laisser refroidir de nouveau, toute la nuit pour moi.
Faire légèrement réchauffer car le sirop a figé, et mettre les tranches d’oranges à égoutter sur une grille.
Récupérer le sirop de la casserole, il peut vous servir pour parfumer un pain d'épices par exemple.
Elles sont parfaites aussi pour décorer une belle brioche des rois.
On m'a donné de patates douces mais pas celles que je trouve aux marché.
Elles ont la peau violine et la chaire est blanche.
J'ai donc concocté ce petit gratin.
Il vous faut:
400 g de patate douce
200 g de pommes de terre
1 gousse d'ail
1 petit oignon rouge
10 cl de lait de coco
300 ml de lait
30 g de parmesan râpé
sel, poivre
Préchauffer le four thermostat 200°
Dans une casserole mettre les laits avec l'ail et l'oignon ciselés, le sel et le poivre et laisser chauffer doucement pour faire infuser les aromates pendant 10 minutes environ.
Éplucher et laver les légumes.
Dans un plat à gratin disposer des tranches fines de patates douces en alternant avec des tranches fines de pommes de terre.
Verser le lait infuser et répartir le parmesan râpé et enfourner à four chaud en baissant le th à 180° pendant 1 heure.
L'été dernier nous avons passé quelques jours dans le Jura près de Dole. Lors d'une soirée au restaurant mon mari à dégusté un délicieux filet de poulet au comté et savagnin.
Il y a donc quelques mois que j'ai envie de tester mais je ne trouve pas de recette sur internet, j'ai donc essayé de reproduire. avec nos souvenirs.
Et voici ce que j'ai préparé pour un repas entre amis mais il est parfait pour un repas de fête.
Il vous faut pour 4 personnes
4 filets de poulet
4 bâtonnets de comté + 50 g de comté râpé
4 tranches de jambon blanc ou jambon crus ou jambon de dinde
10 cl de savagnin
20 cl de crème
2 càc de sauceline
sel et poivre
huile
Habiller les bâtonnets de Comté avec les fines tranches de jambon. Ouvrir les filets de poulet dans le sens de la longueur et glisser les bâtonnets à l’intérieur.
Refermer les filets à l'aide de bâtonnets en bois.
Dans une sauteuse, faire dorer les filets de poulet de chaque côtés dans une sauteuse avec un filet d'huile.
Puis laisser mijoter pendant 30 minutes puis mettre les filets de poulet dans un plat à gratin.
Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc, la crème et ajouter la sauceline pour épaissir la sauce.
Ajouter le comté râpé et répartir cette sauce sur les filets de poulet.
Toutes ces étapes peuvent ce faire à l'avance.
Puis au moment de se mettre à table:
faire gratiner 5 à 10 minutes au four.
Servir bien chaud après avoir ôter les piques en bois, avec un bon gratin de pommes de terre ou un gratin de butternut et pommes de terre par exemple.
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