La semaine avant Pâques, j'ai participé à un atelier macarons salés organisé par le service cuisine de mon travail.
Très belle initiative, j'ai donc mis en pratique tout de suite pour ne pas perdre le coup de main
et pour l'apéritif de Pâques j'ai fais ces macarons.
il vous faut pour les coques (80 coques soit 40 macarons):
160 g de sucre glace
160g de poudre d'amandes
140 d de sucre semoule
140g de blancs d’œufs (à température ambiante depuis plusieurs heures)
il vous faut pour la farce pour 15 macarons:
110 g de bleu
35 g de crème liquide
des noix concassées
Faire les coques, elles peuvent être faites plusieurs jours voir semaines avant
Elles se conserve très bien un mois dans une boite hermétique.
Faire mousser les blancs d’œufs puis battre avec la1/2 du sucre semoule. et quand on voit les sillons, on peut ajouter le reste du sucre en continuant de battre.
On arrête quand un bec se forme au bout du fouet.
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. si vous voulez les colorer utiliser de préférence de la poudre de colorant.
Ensuite l'étape la plus importante qui est le macaronnage.
Mettre les blancs battus dans le mélange sucre glace et poudre d'amandes et mélanger à l'aide d'une maryse.
Ensuite mettre votre préparation dans une poche à douille et faire vos macarons bien ronds si possible te de même taille sur une plaque froide et recouverte de papier sulfurisé.
Taper la plaque pour éliminer les bulles d'air.
Et les laisser crouter pendant 30 min à 1 heure, c'est à dire qu'ils doivent sécher.
Puis les faire cuire environ 12 à 15 minutes selon la taille, ouvrir la porte du four et la refermer à mi cuisson afin d'enlever la vapeur qui s'y trouve.
Les laisser reposer 5 min avant de les décoller.
Les laisser complètement refroidir avant le fourrage.
Faire le fourrage au bleu
Mettre le fromage dans un grand bol et l'écraser à la fourchette vigoureusement puis ajouter la crème et bien mélanger
Ensuite pour garnir les coques utiliser une poche à douille avec une douille cannelée le rendu est plus joli
Répartir la crème au bleu sur les coques et déposer quelques morceaux de noix concassées puis recouvrir avec une autre coques et laisser au réfrigérateur.
Conseil:ne disposer la crème sur les coques qu'environ 1 heures avant car elles ont tendance à s'humidifier.
Un petit potimarron qui va s'abimer, de la viande hachée fraichement achetée au marché
Aller hop en cuisine et comme il pleut c'est un plat réconfortant en attendant les légumes du printemps
380g de potimarron
350 g de pomme de terre
300g de lait
200g de pulpe de tomates
1/4 reblochon
500g bœuf haché
1 gros oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
2 pincées d'herbes de Provence
Préchauffer le four th 180°
Éplucher le potimarron et les pommes de terre.
disposer le fouet dans le bol et mettre les légumes couper en gros dés dans le bol.
Ajouter le lait, le sel et le poivre et programmer 20 min 100° sens inverse vit 1 en ôtant le gobelet.
Pendant ce temps éplucher l'oignon et l'ail puis les ciseler
Dans une poêle mettre un peu d'huile et faire légèrement dorer l'oignon et l'ail et ajouter la viande hachée avec la pulpe de tomates et laisser mijoter.
A la sonnerie mixer la purée pendant 40 sec vit3 en ayant pris soin de remettre le gobelet.
Dans un plat à gratin disposer la viande puis recouvrir avec la purée et terminer en disposant des tranches fines de reblochon.
C'est une idée que j'ai trouvé sur Printerest et qui m'a tout de suite plu, car c'est fait en récupérant une boite de pringles
Et comme il nous arrive de manger de ces biscuits, j'ai eu envie de m'en fabriquer une pendant ma semaine de congés.
il vous faut
1 boite de pringles vide
un reste de peinture
25 cm de dentelle (une chute pour moi)
des strass autocollants
mais vous pouvez bien sûr faire travailler votre imagination et décorer en fonction de vos goûts
Rincer l'intérieur de la boite avec de l'eau sans la laisser stagner car il s'agit tout de même de carton.
Puis tracer à l'aide d'un disque une ouverture en bas de la boite
Ensuite découper au cutter l'ouverture en arc de cercle
Ensuite il vous faut choisir une couleur et peindre votre boite
faire deux couches
Ensuite il vous suffit de décorer
moi j'ai utilisé un bout de dentelle que j'ai collé en haut de la boite
J'ai collé des strass autour de l'ouverture
puis j'ai collé des strass forme gouttelettes
de manière aléatoire sur toute la boite
Et voilà il vous suffit de glisser les disques à l'intérieur et de remette le couvercle
Je dois dire que je suis assez contente du résultat
car je suis partie sans trop savoir comment j'allais la décorer et c'est en fouillant dans mes affaires de bricolage que j'ai trouvé ces strass qui attendaient sagement que je les utilises
un petit casse croute organisé un soir après une réunion, mais comment ne pas finir sur une note sucrée?
J'avais envie de proposer une tarte un peu originale à mes collègues.
Un bel ananas acheté sur mon marché et voilà le résultat
il vous faut
un fond de pâte (maison ou du commerce)
ananas curd:
400g d'ananas épluché
1càs de maïzena
1/2 jus de citron
80 g de sucre roux
3 oeufs
20 g de sucre vanillé
Mettre l'ananas épluché et coupé en morceau dans le bol du thermomix et mixer 15 sec vit 5
Ajouter les autres ingrédients et mixer 10 sec vit 5.
Programmer 8 min 90° vit 4;
Laisser refroidir dans un bol.
Pendant ce temps faire cuire le fond de pâte à blanc puis laisser refroidir et répartir le curd à l'ananas et garder au frais jusqu'au moment de servir.
Il me vient d'une de mes collègues de travail et je l'avais fait pour le réveillon du jour de l'an
Mais il fera un très beau dessert de Pâques
il vous faut pour 6 personnes
180g de chocolat blanc à dessert
125g de mascarpone
1 citron vert non traité (moi j'ai utilisé un citron de mon propre citronnier)
1/4 d'ananas
1/2 mangue
Pâte à choux:
150 g d'eau
80g de beurre
120g de farine
3 œufs
1 càs de sucre
1/2 càc de sel
Faire fondre 150 g de chocolat au bain marie, puis hors du feu ajouter le mascarpone progressivement en mélangeant régulièrement et ajouter le zeste de citron et réserver au frais
Faire les choux
Mettre l'eau dans le bol du thermomix, le beurre,le sel et éventuellement le sucre
et régler 5 mn à 100° vit1
A l'arrêt de la minuterie, ajouter la farine et mixer 1mn 30, vit 3
Ouvrir le bol quelques minutes afin de refroidir la pâte
Ajouter les œufs 1 à 1 toutes les 15 sec par le trou du couvercle sur les couteaux en marche à vit 5 puis mixer 30 sec à vit 5
Puis former des petits tas sur une plaque à pâtisserie
Faire cuire environ 30 mn à 180° dans un four préchauffé.
Préparer des petits dés d'ananas et de mangue.
Quand les choux sont refroidit pour le chapeau;
Faire fondre les 30g de chocolat blanc restant et napper le couvercle des choux et mettre au frais 2 min
Disposer au fond des choux les dés de fruits puis couvrir avec la crème au chocolat blanc et refermer avec les couvercles.
Un plat qu j'ai réalisé pour les fêtes de fin d'année mais qui est aussi très bien pour Pâques.
il vous faut
un poulet découpé en morceaux
3 c à soupe d'huile
3 oignons rouges
2 gousses de vanille
6 gousses d'ail
20 gr de gingembre frais
2 branches de thym (ou 1 à 2 cuil à café de thym déshydraté)
1/2 cuil à café de curcuma
Sel
5 baies
Émincer finement les oignons. Réserver Dans un mortier ou pilon, piler le sel, les 5 baie roses avec l'ail et le gingembre. Réserver. Couper 2 gousses de vanille dans la longueur. Réserver.
Dans une cocotte, faire dorer le poulet dans un peu d'huile puis ajouter les oignons. Mélanger pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange pilé d'ail et de gingembre, le curcuma et le thym. Faire revenir 3 minutes en mélangeant bien les arômes Racler l'intérieur des 2 gousses de vanille (fendues en deux dans le sens de la longueur) avec la lame d'un couteau afin d'en extraire la pulpe. Mettre les gousses et la pulpe dans la cocotte. Ajouter 2 verres d'eau. Faire réduire complètement ou presque (il ne doit rester qu'un fond).
Si votre viande est déjà cuite et qu'il reste du liquide dans votre cocotte, ôtez-la et continuez la réduction de sauce.
Pour un voyage complet dans nos îles lointaines j'ai servit ce plat avec une belle purée de carottes à la crème de coco que je vous présente très prochainement
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