Je suis partie d'une recette de sorbet au champagne puisée dans un de mes nombreux livres de cuisine: cuisine traditionnelle des régions de France
et j'ai adapté au cidre et au thermomix
Je vous propose donc le résultat aujourd'hui
il vous faut
Pommes caramélisées:
2 pommes
140g de sucre
10cl de crème liquide entière
10g de beurre
Sorbet au cidre:
150 g de sucre roux
200g d'eau
2 càs de jus de citron
400g de cidre doux
1 blanc d'oeuf
décorations
50g de chocolat noir
1/2 pomme
2 crèpes gavottes
Pommes caramélisées:
Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.
Faire chauffer la crème liquide.
Dés que le sucre caramélise, verser la crème chaude, mélanger bien, puis ajouter le beurre.
Laisser refroidir, puis disposer dans le moule insert et mettre au congélateur pendant plusieurs heures moi je l'ai laisser toute une nuit.
Sorbet au cidre:
Dans le bol du thermomix, verser l'eau, le sucre et le jus de citron.
Programmer 5 minutes Varoma, vitesse mijotage pour en faire un sirop.
Verser le cidre et mélanger 10 secondes vitesse 2.
Verser cette préparation dans des bacs à glaçons.
Placer le tout au congélateur quelques heures.
Déposer les glaçons de cidre dans le bol du thermomix. Ajouter le blanc d'œuf.
Mélanger 15 secondes vitesse 5.
A ce stade le sorbet est liquide. Verser les deux tiers dans le moule à bûche, ajouter l'insert aux pommes caramélisées et terminer par le sorbet et remettre le tout au congélateur jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez la décorer
Faire fondre le chocolat et le répartir dans le moule réaliser les embouts et des petites feuilles de houx et laisser refroidir
Faire revenir la pomme coupée en quartiers et réserver
Quand le chocolat est pris déposer les embouts en chocolat , puis décorer la bûche avec les gavottes broyées, disposer les quartiers de pomme et les petites feuilles en chocolat.
il vous faut pour 15-30 bâtonnets en fonction de leur taille :
2 blancs d’œufs 125 g de sucre le zeste rapé d'1/2 citron 2 gouttes d'extrait de citron 80 g d'amandes moulues 50 g de poudre de noisettes amandes effilées
version classique
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et le zeste de citron Réserver 3 cuillerées de ce mélange et ajouter délicatement au reste les poudres de noisette et d'amande. Former des petits bâtonnets sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.(poche à douille ou à la cuillère) Mettre la meringue (réservée) sur chaque biscuit et recouvrir d'amandes effilées. Faire cuire à 180° pendant 8-10 minutes. Les biscuits doivent rester moelleux (ils sont très mous au début et vont se raffermir en séchant) ils ne doivent pas trop brunir.
version thermomix
Mettre les blancs dans le bol avec le fouet ainsi qu'une pincée de sel et programmer 5 min en augmentant progressivement la vitesse, 2 min avant la fin appuyer sur 37°.
Ajouter le sucre et le zeste de citron et mélanger doucement 10 sec vit3. Réserver 3 cuillerées de ce mélange et ajouter délicatement au reste les poudres de noisette et d'amande. Former des petits bâtonnets sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.(poche à douille ou à la cuillère) Mettre la meringue (réservée) sur chaque biscuit et recouvrir d'amandes effilées. Faire cuire à 180° pendant 8-10 minutes. Les biscuits doivent rester moelleux (ils sont très mous au début et vont se raffermir en séchant) ils ne doivent pas trop brunir.
Oui bon les miens se sont un peu avachis et sont légèrement bruns.
180 g de jus de clémentines (les miennes sont non traitées)
120 g de sucre
2 c à soupe de jus de citron
1 c à café d'agar-agar
100 g de chocolat noir
Presser le jus des clémentines et le filtrer pour obtenir environ 180g.
Chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole, au 1er bouillon, ajouter l'agar-agar hors du feu, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute sans cesser de remuer, hors du feu ajouter le jus de citron.
Dans des empreintes en silicone verser dans chaque alvéoles la préparation, laisser refroidir à température ambiante 1 petite heure, puis mettre au frais quelques heures de nouveaux, ensuite démouler chaque pâtes de fruits, laisser sécher 1 jour.
Le lendemain, faire fondre le chocolat au bain marie puis mette un peu de chocolat fondu au fond des empreintes, disposer les pâtes de fruit et recouvrir de chocolat.
Je voulais faire honneur au joli colis que j'ai reçu il y a quelques jours envoyé par Pierre de la cuisine à l'ouest
et utiliser ce merveilleux vinaigre de cidre bio de la cidrerie Kerné
J'avais très envie de l'associé un un poisson que nous aimons et que j'achète le samedi matin chez mon poissonnier sur le marché.
J'ai trouver la recette de cette sauce sur le site de Vorwerk.
il vous faut
4 filets de truite saumonée
30 cl de crème fraîche à 15%
2 c à soupe de moutarde
1 grosse c à soupe de miel
1 c à soupe de vinaigre de cidre
1 petite pointe de curry
sel, poivre
2 échalotes
15 g d'huile d'olive
8 ou 12 petites pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur après les avoir lavées.
Pendant ce temps faire la sauce :
Mettre les échalotes dans le bol et mixer 30 sec vitesse 4
Ajouter l'huile d'olive et programmer 3 mn 100° vitesse 1
Ajouter la crème fraîche , la pointe de curry , la moutarde , le sel , le poivre et programmer 30 sec vitesse 2
Ajouter le vinaigre de cidre et le miel puis programmer 8mn à 70° vitesse 1
Pendant la cuisson de la sauce vous pouvez faire cuire vos filets de truite dans une poêle avec un filet d'huile d'olive côté peau et quand votre filet est presque cuit le retourner pour le faire très légèrement doré dessus.
Dresser les assiettes et servir bien chaud
ça peut tout à fait faire une jolie assiette de fête.
Comme j'adore le cidre je n'ai pas hésité un seul instant.
Les fêtes de Noël approchant à grand pas j'ai tout de suite eu l'idée de faire des chocolats à base de ce délicieux breuvage.
J'ai reçu un superbe colis avec différents cidre qui sont vraiment délicieux et une superbe bouteille de vinaigre de cidre
Mais passons à la recette du jour
il vous faut
420 g de cidre 200 g de sucre 4 g d'agar agar soit 1 sachet
100 g de chocolat noir ou au lait (selon vos goûts)
Porter à ébullition le cidre et le sucre. Lorsque les premiers bouillons apparaissent, ajouter l'agar-agar en pluie fine et mélanger
Continuer le bouillon pendant 2 min en mélangeant régulièrement.
Répartir la gelée dans un moule à chocolat forme cœur et le reste dans des pots à confiture et laisser refroidir à température ambiante pendant quelques heures
Moi j'ai laissé toute la nuit.
Puis démouler les petits cœurs.
Le démoulage est très délicat.
si certains se démoulent mal pas de problème, garder toute la gelée, en cœur ou pas.
Faire fondre le chocolat au bain marie, puis badigeonner les petits cœurs et laisser refroidir environ 30 minutes au frais.
Au bout de ce temps, remplir les coques cœur chocolat avec la gelée de cidre en forme cœur, ou la gelée en petits morceaux (si votre démoulage n'a pas été parfait) ou alors avec de la gelée en pot.
Puis recouvrir avec le reste de chocolat fondu et laisser refroidir avant de démouler.
A déguster sans modération pour Noël mais pas que....
Vous pouvez aussi offrir les petits pots de gelée dans un colis gourmand.
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