L'été dernier nous avons passé quelques jours dans le Jura près de Dole. Lors d'une soirée au restaurant mon mari à dégusté un délicieux filet de poulet au comté et savagnin.
Il y a donc quelques mois que j'ai envie de tester mais je ne trouve pas de recette sur internet, j'ai donc essayé de reproduire. avec nos souvenirs.
Et voici ce que j'ai préparé pour un repas entre amis mais il est parfait pour un repas de fête.
Il vous faut pour 4 personnes
4 filets de poulet
4 bâtonnets de comté + 50 g de comté râpé
4 tranches de jambon blanc ou jambon crus ou jambon de dinde
10 cl de savagnin
20 cl de crème
2 càc de sauceline
sel et poivre
huile
Habiller les bâtonnets de Comté avec les fines tranches de jambon. Ouvrir les filets de poulet dans le sens de la longueur et glisser les bâtonnets à l’intérieur.
Refermer les filets à l'aide de bâtonnets en bois.
Dans une sauteuse, faire dorer les filets de poulet de chaque côtés dans une sauteuse avec un filet d'huile.
Puis laisser mijoter pendant 30 minutes puis mettre les filets de poulet dans un plat à gratin.
Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc, la crème et ajouter la sauceline pour épaissir la sauce.
Ajouter le comté râpé et répartir cette sauce sur les filets de poulet.
Toutes ces étapes peuvent ce faire à l'avance.
Puis au moment de se mettre à table:
faire gratiner 5 à 10 minutes au four.
Servir bien chaud après avoir ôter les piques en bois, avec un bon gratin de pommes de terre ou un gratin de butternut et pommes de terre par exemple.
J'aime beaucoup le goût de l'orange dans les desserts.
J'aime les desserts glacés et le vacherin express.
J'ai donc eu envie d'allier tous ce que j'aime pour faire cette bûche.
Et je l'ai proposé lors d'un repas chez des amis.
C'est ce qui explique la couleur des photos faites en soirée.
il vous faut:
pour l'insert orange
3 oranges
1 blanc d’œuf
le jus d'1/2 citron
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel
pour le vacherin
4 œufs
1 mignonnette de sucre en poudre (soit 50 g)
20cl de crème fraiche
2 mignonnettes de sucre glace
1 grosse meringue
1 càc de vanille
En premier lieu faire l'insert.
Vider les oranges en mettant le jus et la pulpe dans le bol du thermomix.
Ajouter le jus du demi citron et programmer 1 minutes vit 9.
Réserver et nettoyer et bien sécher votre bol.
Mettre le blanc d’œuf et le sel dans le bol, ajouter le fouet et programmer 5 minutes 30 vit 3.5 programmer sans le gobelet.
Ajouter le sucre et le jus de fruits et mélanger 20 sec vit 3.
Disposer la préparation dans le moule à insert et mettre 3 heures au congélateur.
Pour le corps de la bûche
Séparer les jaunes des blancs d’œufs et mélanger les jaunes avec le sucre en poudre, la crème et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Puis battre les blancs en neige avec le sucre glace et les ajouter à la préparation précédente
Mettre un peu de crème au fond du moule à bûche et mettre 1 heure au congélateur.
Écraser la meringue grossièrement dans le reste de crème.
Puis disposer l'insert sur la crème prises au congélateur et verser par dessus le reste de la crème terminer en disposant des spéculoos et remettre au congélateur au moins 5 heures.
Je vous propose des bonbons pour un apéritif de fêtes qui sont simplissimes à réaliser et qui régaleront vos convives.
Vous pouvez remplacer le foie gras par de la mousse de foie de canard, j'ai testé aussi et c'est délicieux et plus abordable.
Il vous faut pour 8 bonbons:
50 g de foie gras environ
4 feuilles de brick
confit d'oignon, de figue au choix et ce n'est pas obligatoire
huile
Préchauffer le four th 200°
Couper les feuilles de brick en deux.
Poser sur un bout un peu de confit et un gros cube de foie gras ou de mousse de foie, puis rouler la feuille de brick, ensuite à l'aide d'une ficelle attacher chaque extrémité pour former un bonbon enveloppé.
Déposer sur une plaque de four et renouveler l'opération autant de fois que de feuilles de brick.
Puis à l'aide d'un pinceau alimentaire badigeonner d'huile neutre et enfourner 10 minutes.
Déguster chauds ou tièdes à l'apéritif ou si vous voulez en entrée avec une petite salade.
Je vous propose une petite entrée festive, que j'ai réalisé l'année dernière pour le nouvel an.
Comme je n'avais pas eu le temps de faire des photos, la voici aujourd'hui pour vous donnez des idées à l'approche des fêtes.
Photos vites faites mais pas le soir du réveillon car pas le temps!!!
Mes photos sont super moches, car la lumière du soir n'est pas top.
il vous faut:
4 boudins blancs
2 pommes
2 échalotes
15 g de miel liquide
1 c à soupe de vinaigre de cidre
du 4 épices
une noisette de beurre.
4 feuilles de brick
quelques brins de persil
huile neutre
Éplucher et couper les pommes en petits dés.
Éplucher et ciseler les échalotes
Dans une casserole, faire chauffer le miel et y ajouter les échalotes et les pommes avec un peu de 4 épices et laisser compoter 10 minutes.
Ajouter le vinaigre de cidre et stopper la cuisson.
Pendant ce temps ôter la peau des boudins blancs et les couper aussi en petits dés.
Faire fondre le beurre et faire dorer les dés de boudins pendant 2 minutes.
Mélanger le chutney de pommes et le boudin, ajouter le persil ciselé.
Préparer les feuilles de brick, en découpant un cercle dans chaque feuille, puis superposer 2 feuilles de brick sans quelles se chevauchent complètement, les badigeonner d'huile avec un pinceau, et mettre la farce et refermer à l'aide d'une ficelle pour former une aumônière.
Disposer sur une plaque huilée dans un four chaud à 200° pendant 5 à 6 minutes.
Déguster chaud c'est un régal si on aime le sucré salé.
oui je voulais un rôti de veau à faire cuire en cocotte.
Et mon boucher m'a proposé un petit filet mignon de veau
juste assez gros pour 2.
L'après midi une visite chez mes parents qui me donne un joli bouquet de romarin frais.
Mon repas du lendemain, dimanche
était prêt enfin presque.
Il n'y a plus qu'à...
il vous faut pour 2
360 g de filet mignon de veau environ
1 belle branche de romarin
1 oignon blanc
1/2 gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four th180°.
Éplucher l'oignon et l'ail.
Dans un plat à gratin mettre un filet d'huile d'olive et disposer le filet mignon de veau, mettre à côté l'oignon coupé en deux ainsi que l'ail, arroser le filet d'huile, saler et poivrer puis déposer la branche de romarin dessus et glisser à four chaud.
Faire cuire pendant environ 30 minutes.
A mi cuisson retourner le rôti et remettre la branche de romarin afin que le parfum se diffuse bien.
Je l'ai servit avec des champignons de paris revenus à la poêle.
Voilà un bon repas dominical ou un repas de fête en tête à tête.
Et si vous êtes plus nombreux il suffit de demander un filet mignon plus gros.
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