carottes aux noix de cajoux en salade

Je vous propose une petite salade de carottes aux noix de cajou.

Nous adorons les noix de cajou à la maison et un soir j'ai eu envie de les associées à des carottes pour les déguster en salade.

Il vous faut 

500 g de carottes

100 g de noix de cajou

1 échalote

1 litre de bouillon de volaille

persil

Éplucher les carottes et les rincer, les couper en rondelles. Laver et essorer le persil, le ciseler.

Peler l'échalote et la couper en tous petits morceaux.

Porter à ébullition le bouillon de légumes. Y plonger les carottes et faire cuire à frémissement 15 à 20 min. Égoutter et laisser tiédir ou refroidir.

Chauffer une petite poêle et faire griller les noix de cajou 2 à 3 min. 

Dans un saladier mettre les carottes, les noix de cajou et l'échalote.

Ciseler le persil et le répartir sur le mélange précédent.

Faire une vinaigrette ou une sauce de salade moutarde ou encore une sauce au fromage blanc. C'est comme vous préférez. Nous nous aimons la sauce moutarde.