Vous connaissez mon affection pour le canard, alors lorsque
j'ai trouvé du sauté de canard chez mon boucher et comme il n'y en pas souvent j'ai saisi l'occasion.
J'ai cherché une autre façon de le cuisiner car j'ai déjà plusieurs manières de déguster le canard sur mon blog.
Il me restait une bouteille de bon vin ouverte qu'il fallait utiliser avant qu'elle ne se gâche, oui nous ne buvons que lorsque nous avons des invités.
Après une recherche sur le net voici ma version du cari de canard.
Il vous faut :
600g de sauté de canard
1 boite de dés de tomates de 400g
1 oignons
2 gousses d'ail
1 càc de gingembre en poudre
sel poivre
1/2 càc de curcuma (safran peï)
1/2 càc de piment
1/2 branche de thym
10 cl de vin rouge
2 càs d'huile d'olive
Émincer l'oignon blanc. Peler l'ail. Piler l'ail et ajouter le gingembre, le sel, le poivre et le piment
La veille, mettre les morceaux de canard dans la marmite avec l'oignons émincé, le mélange d'épices pilés, le safran péï et le thym. Ajouter l'huile, les dés de tomates, 1 verre de vin et 1 verre d'eau. Bien mélanger. Couvrir. Laisser mariner au moins 12 h.
Le jour même, égoutter les morceaux de canard. Faire revenir la volaille dans la marmite avec un peu d'huile pendant 10 min.
Ajouter le reste de marinade, bien mélanger et portez à ébullition pendant 10 min.
Verser le 2ème verre de vin rouge. Porter à ébullition pendant 5 min. Mouiller avec un verre d'eau et baisser le feu. Faire cuire pendant 1 h 30, en vérifiant qu'il y ait toujours du liquide. Si besoin, ajouter1 cuillère de vin dilué avec 3 cuillères d'eau.
Je l'ai servit avec une purée de céleri mais une purée de pommes de terre ou de navets peu tout à fait convenir et avec un bon riz basmati aussi.
Après les fête de fin d'année, mon volailler vendait des suprêmes de chapon à pris réduit.
J'en ai acheté que j'ai congelé et décongelé plus tard, je vous les propose donc aujourd'hui car je pense que ça peut être un bon menu de Pâques.
Et oui pourquoi ne pas changer un peu de l'agneau
Je peux vous dire que l'on s'est régalé.
Il vous faut pour 2 personnes :
1 beau suprême de chapon
50 g de beurre
50 g de roquefort
30 noisettes hachées
quelques feuilles d'estragon
sel et poivre
Ouvrir le filet du suprême dans son épaisseur.
Dans un grand bol mettre le beurre et le travailler en pommade, ajouter les noisettes hachées et l'estragon haché grossièrement, puis dés de roquefort et mélanger le tout.
Farcir le suprême avec le mélange au roquefort et le refermer.
Le faire doucement revenir dans une pôle avec un filet d'huile jusqu'à obtenir une légère coloration. Puis le passer 20 à 30 mn au four à 130 °C selon la grosseur de votre suprême.
Je l'ai servi avec une purée de céleri ce fut un accord parfait.
Si vous préférez vous pouvez utiliser cette farce pour un simple filet de poulet et vous pourrez ainsi vous régaler à moindre coût.
C’est une nouvelle fois Béa du joli blog les petits plats de Béa qui m'a inspiré pour ce plat.
Son blog regorge de belles recettes variées, qui nous font voyager et simples à réaliser, tout ce que j'aime.
J'avoue que je cuisine peu les choux de Bruxelles et pourtant nous les apprécions, alors quand j'ai vu sa recette je n'ai pas hésité lorsque je me suis rendu au marché, j'ai acheter les choux et les filets de poulet.
1 cuillère à soupe de matière grasse, huile d'olive pour moi
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à café de curry
1 cuillère à café de curcuma
10 cl de crème liquide
sel et poivre
Nettoyer les choux de Bruxelles puis les cuire à la vapeur. Ils doivent rester al dente.
Couper le filet de poulet en grosses lanières, les fariner légèrement puis les enduire de moutarde à l'ancienne.
Dans une sauteuse mettre l'huile et y faire revenir le poulet, les lardons et l'oignon épluché et émincé.
Ajouter les épices, la pâte d'ail d'ail, la moutarde de Dijon, saler et poivrer.
Mouiller avec 20 cl d'eau et laisser mijoter une dizaine de minutes puis ajouter la crème liquide et les choux de Bruxelles et poursuivre la cuisson 5 à 6 minutes.
C'est encore une fois chez Béa du très joli blog les petits plats de béa que j'ai trouvé cette belle recette.
Béa cuisine très bien et en plus ces plats sont généralement simples à réalisés j'adore.
C'est au Sénégal qu'elle a puisé son inspiration et moi je n'ai presque rien changé sauf les haricots j'ai pris ceux que j'avais récoltés dans mon jardin l'été dernier et l'huile car je cuisine toujours à l'huile d'olive.
Il vous faut :
350 g de haricots secs
800 g de bœuf à mijoter
1 oignon
2 gousses d'ail ou 2 càc de pâte d'ail pour moi
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cube de bouillon de boeuf
1 boite de tomates concassées
2 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 feuille de laurier
sel poivre
Piment selon le gout
Faire tremper 1 heure environ les haricots en grain avec 1 càs de bicarbonate. C'est facultatif car Béa ne l'a pas fait mais moi j'ai préféré car les miens sont un peu plus gros.
Peler et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en fonte faire dorer la viande coupée en gros morceaux et l'oignon dans l'huile chaude.
Ajouter les haricots secs, la feuille de laurier, les gousses d'ail pelées et émincées (ou la pâte d'ail), la pulpe de tomate, le concentré de tomate, le cube de bouillon émietté et couvrir largement d'eau. Saler et poivrer et laisser mijoter 2 heures à 2 heures 30.
La viande et les haricots doivent être tendres. Ajouter le piment en fin de cuisson.
Nous nous sommes régalés, merci Béa comme à chaque fois c'est parfait.
J'avais des escalopes de veau au congélateur et j'avais envie d'une petite sauce sympathique mais facile pour un repas de midi après ma séance de marche nordique avec mon club.
Et voici comment est né ce petit plat délicieux
Il vous faut pour 2 personnes
2 escalopes de veau
une poignée d'amandes éffilées
2 càs de crème
3 ou 4 càs de pesto maison ou du commerce
poivre
huile neutre
Dans une poêle faire torréfier les amandes à sec quelques minutes le temps qu'elles dorent très légèrement.
Dans une autre poêle faire revenir de chaque côté les escalopes et les laisser cuire. Poivrer.
Pendant ce temps mélanger dans un bol la crème et le pesto.
Lorsque les escalopes sont presque cuite ajouter la crème au pesto, répartir les amandes effilées
J'ai trouvé une recette chez Edda du blog un déjeuner de soleil qui utilise et la cocotte et le four.
Alors j'ai essayé mais je l'ai un peu adapté en fonction de nos gouts.
Il vous faut :
1 kg de rôti de veau
1llait
2gousses ail
3branchesromarin(facultatif)
sel
poivre
huile
Préchauffer le four à 180° si on utilise un cocotte en fonte qui puisse passer au four, sinon utiliser une grande casserole avec couvercle et cuire tout sur le feu. Chauffer la cocotte avec un peu d'huile (ou la casserole) sur feu vif, y poser le rôti. Baisser le feu, ajouter l'ail et le romarin et laisser se colorer à peine.
Verser un verre de lait et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il s'évapore un peu et soit en partie absorbé par la viande. Couvrir et laisser cuire 5 minutes puis verser le reste de lait et couvrir à nouveau. Laisser cuire 20 minutes, saler.
Mettre la cocotte couverte dans le four et laisser cuire 30-40 minutes. La sauce doit colorer un peu épaissir et être absorbée par la viande qui doit être bien moelleuse.
Retirer le rôti. Filtrer la sauce. Arroser le rôti de la sauce (on peut la faire un peu épaissir à nouveau à feu doux ou bien ajouter 1 càs de farine et la laisser cuire à nouveau, là elle sera dense).
Laisser reposer puis découper en tranches et servir avec la sauce chaude, du sel et du poivre.