Le blog de corinnette

Après les fêtes, il est temps de ce mettre au vert. voici une recette simple et délicieuse pour continuer à se régaler mais sans excès.

Cette recette m'a été inspirée par Gut.

Il vous faut pour deux personnes :

2 boudins blancs

1 beau poireau

Une cuillère à soupe de confis d’oignon

Une cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique

Fleur de sel et Poivre au moulin

Huile d’olive

Éplucher le poireau, le laver soigneusement et le couper en 4 puis en tout petits morceaux.

Mettre une noix l'huile d'olive dans une poêle et cuire le poireau avec un peu d’eau pour aider la cuisson. Remuer souvent

Lorsque le poireau est cuit, mettre de côté.

Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles.

Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les rondelles de boudin blanc, jusqu’à ce que le boudin est pris de la couleur.

Dans la poêle où se trouvent les poireaux ajouter les rondelles de boudin

Ajouter le confis d’oignon, saler et poivrer

Continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant souvent

Au bout de 5 minutes, ajouter le vinaigre Balsamique

Servir dans un petit ramequin ou dans une assiette

Déguster chaud

Nous apprécions le rôti de veau et les champignons et comme j'avais encore de l'estragon avant la gelée de l'hiver, j'ai eu envie de faire ce plat bien réconfortant. Et je peux vous dire que ça sentait bon dans ma cuisine.

Je me suis inspiré de plusieurs recettes sur le net.

Il vous faut pour 4 personnes :

1 kg de rôti de veau sans os

2 càs d'huile d'olive

500 g de champignons de Paris

25 cl de vin blanc sec

1 feuille de laurier

2 échalotes ciselée

2 gousses d'ail

25 cl de crème

1 càc de fond de veau diluée dans 1/2 verre d'eau

3 brins d'estragon

 sel et poivre

Nettoyer les champignons

Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire colorer le rôti de veau sur toutes les faces. Saler et poivrer légèrement. Réserver dans un plat à four avec les champignons tout autour.

Dans une poêle (la même si possible), mettre l'échalote ciselée, l'ail et faire revenir quelques instants puis déglacer au vin blanc. Gratter à l'aide d'une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, laisser évaporer le vin puis ajouter le fond de veau, la crème, la feuille de laurier et l'estragon. Porter à ébullition puis éteindre le feu.

Préchauffer le four à 140°.

A l'aide d'une louche, verser le contenu de la poêle dans le plat à four dans lequel se trouve le rôti de veau et les champignons en arrosant bien l'ensemble.

Enfourner au milieu du four pour 1h30 en arrosant régulièrement de sauce.

A la sortie du four, si la sauce est trop liquide, diluer un peu de fécule de maïs et de la réchauffer à feu doux le temps qu'elle épaississe.

Laisser reposer quelques minutes et déguster.

Je l'ai servit avec une purée de céleri

Pour un repas entre amis j'ai fais un gigot de 7 heures. Nous aimons cette viande et surtout ce mode de cuisson.

J'ai déjà une recette sur ce blog ici mais là je me suis inspiré de la recette de marmiton.

Nous nous sommes régalés.

C'est un plat idéal, qui réchauffe en cette veille de Toussaint.

Il vous faut :

1 gigot de 1 kg environ

2 carottes

1 gros oignon

1 bouquet garni

1 tomate

huile d'olive

300 ml de bouillon de boeuf

sel et poivre

Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.

Faire cuire 7 heures au four à 120°C (thermostat 5-6).

Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.

Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).

Je l'ai servi avec des patates douces et pommes de terre rôties au four, recette à venir

Nous aimons beaucoup le jarret de veau à la maison, alors quand j'en vois chez mon boucher j'en achète toujours.

Mais il me faut varier la manière de le cuisiner car j'ai déjà plusieurs recettes sur ce blog.

C’est sur le site marmiton que j'ai trouvé cette recette que j'ai légèrement aménagé.

il vous faut :

2 tranches de jarret de veau

un peu de farine

sel et poivre

1 gros oignon

1 carotte

250 ml de bouillon de bœuf

huile d'olive

1 càs de persil ciselé

1 branche de celeri

le zeste d'1/2 citron

300 g de champignons de Paris

4 gousses d'ail

Saler, poivrer et fariner les jarrets.

Les faire revenir sur chaque face dans une cocotte en fonte avec un peu d'huile d'olive.

Découper l'oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne, les jeter sur la viande avec 1 gousse d'ail pilée et arroser avec le bouillon de bœuf. Laisser mijoter pendant 1 heure environ.

A part, mélanger le persil, 1 gousse d’ail pilée, le zeste de citron, et verser le tout sur la viande.

Préparer l'accompagnement : faire revenir les champignons dans une sauteuse avec de l'huile d'olive et 2 gousses d'ail hachées. Assaisonner.

Servir la viande avec les champignons et de sa sauce. Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un peu de bouillon. Si, au contraire, elle est trop claire, l'épaissir avec 15 g de beurre et une 1/2 cuillère à soupe de farine.

Ce mois d'aout est pour nous très très chaud avec une canicule qui  dure depuis presque 2 semaines.

Donc moins je faisais chauffer ma cuisine mieux je me portais.

Voici des tranches de gigot viande que nous adorons marinées et bien parfumées cuite sans stress au BBQ.

Il vous faut pour 3 personnes

3 tranches de gigot

huile d'olive

3 càc de massalé

1 gousse d'ail

1 oignon rouge

3 branches de thym frais

3 brins de romarin frais

Dans un plat mettre un filet d'huile d'olive puis les tranches de gigot.

Ajouter dessus l'ail ciselé ainsi que l'oignon, répartit les brins de thym et de romarin sur chaque tranches, saupoudrer de massalé et laisser mariner au frais pendant environ 2 heures.

Faire chauffer le BBQ, pour nous un BBQ au gaz avec couvercle pour une cuisson parfaite sans prise de tête et sain car pas de retour de flammes.

Déguster avec des légumes cuits à la plancha par exemple.

Avec cette recette je participe au défi recettes du mois d'aout : tout au barbecue

C'est le 148ème défi organisé par Recette de cuisine.