18 février 2024
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05:00
J'ai réalisé ce plat pour un repas dominical car j'avais trouvé chez mon volailler des cuisses en promotions.
Mais ce plat peut également être servit pour un repas de fête.
Il vous faut:
4 cuisses de pintades
1 échalote
2 cuil à café de poivre vert
15 cl de crème
1 bon verre de bouillon de volaille
huile
sel
Émincer l'échalote.
Mettre l'huile dans une cocotte, y faire revenir les cuisses de pintade.
Dès qu'ils sont bien colorés, ajouter l'échalote, baisser le feu et laisser cuire à couvert pendant 5 mn.
Ajouter le bouillon de volaille et le poivre vert, laisser mijoter environ 50 minutes.
En fin cuisson enlever les cuisses et les réserver de côté, ajouter la crème, bien mélanger.
remettre les cuisses et laisser cuire encore 5 mn à feu très doux.
Saler.
Servir bien chaud accompagné d'une purée de céleri par exemple.
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plat viande
plat de fête
6 février 2024
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05:00
Presque tous les week-end mes parents me donnent une courge de Nice.
Pour ceux qui connaissent, c'est une très longue courge.
Nous en faisons de soupes et veloutés mais j'ai eu envie de varier les plaisirs.
Alors comme j’avais du bœuf haché dans mon congélateur, voilà ce que j'ai réalisé.
Vous pouvez remplacer la courge de Nice par de la courge butternut par exemple.
Il vous faut :
450 g de bœuf haché
850 g de courge de Nice
1 gros oignon
sel ,poivre
huile d'olive
lasagnes fraiches ou sèches
béchamel au thermomix pour moi
comté râpé
Préchauffer le four th°200.
Éplucher et couper en gros morceaux le morceau de courge de Nice, puis la faire cuire à la vapeur dans un autocuiseur pendant 15 minutes.
Éplucher et couper l'oignon, dans une poêle le faire rissoler et faire revenir le bœuf haché, saler et poivrer.
Faire la béchamel au thermomix pour moi.
Quand la courge est cuite la réduire en purée à l'aide d'une fourchette.
Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de lasagne, de la viande hachée, de la purée de courge, de la béchamel puis renouveler l'opération et terminer par le comté râpé.
Glisser à four chaud pendant 30 à 35 minutes.
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plat viande
plats quotidiens
28 janvier 2024
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05:00
Nous adorons le canard mais je dois dire que cette hiver nous en avons peu mangé pour le moment.
Mais samedi dernier lorsque j'ai vu ces cuisses de canette, j'ai eu envie de faire un plat mijoté pour le dimanche midi.
il vous faut pour 4 personnes:
4 cuisses de canettes
400 g de champignons de Paris frais
petits pois surgelés
1 gros oignon
3 gousses d'ail
1 bouillon cube de volaille
500 ml d'eau
poivre
2 feuilles de laurier
3 petites branches de thym
huile
Préparer les champignons en coupant le bout des pieds et les couper en quatre selon la grosseur.
Éplucher l'oignon et le couper en 4, puis les gousses d'ail et les couper en deux pour les dégermer.
Dans une cocotte mettre un peu d'huile, faire chauffer et déposer les cuisses côté peau et faire dorer, puis les retourner. Quand elles sont dorées des 2 côtés les retirer de la cocotte.
Dans la cocotte mettre l'oignon, l'ail faire revenir puis ajouter les champignons et faire reveir légèrement puis ajouter les cuisse de canettes.
Mettre le cube de bouillon de volaille et l'eau, ajouter le poivre, le thym et le laurier et porter à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter à couvert pendant environ 40 minutes.
Ajouter les petits pois surgelés et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes environ.
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plat viande
7 janvier 2024
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05:00
Nous aimons les sot l'y laisse de dinde à la maison, alors j'en fais régulièrement.
Et comme mon fils poursuit ses études à Dijon, il me rapporte plein de belles moutardes parfumées.
J'ai donc cherché à allier les deux avec une moutarde au safran
il vous faut :
8 sot l'y laisse de dinde
20cl de crème liquide
2 c à s de moutarde au safran
2 c à s d'huile d'olive
1 gros oignon
30 cl d'eau
1 cube de bouillon de poule
farine
sel poivre
Diluer le bouillon cube dans l'eau.
Éplucher et hacher l'oignon.
Faire revenir l'oignon et les morceaux de dinde dans l'huile dans une cocotte. Quand le tout a bien doré, saupoudrer de farine et bien mélanger. Saler (peu, le bouillon est déjà salé) et poivrer
Mouiller avec le bouillon et la moutarde, bien mélanger.
Laisser cuire 40 minutes à couvert à feu doux en remuant de temps en temps.
En toute fin de cuisson, incorporer la crème fraîche. Mélanger.
Je les ai servi avec une purée de céleri.
La moutarde est bien parfumée au safran.
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plat viande
5 janvier 2024
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05:00
Après les fêtes, il est temps de ce mettre au vert. voici une recette simple et délicieuse pour continuer à se régaler mais sans excès.
Cette recette m'a été inspirée par Gut.
Il vous faut pour deux personnes :
2 boudins blancs
1 beau poireau
Une cuillère à soupe de confis d’oignon
Une cuillère à soupe de Vinaigre Balsamique
Fleur de sel et Poivre au moulin
Huile d’olive
Éplucher le poireau, le laver soigneusement et le couper en 4 puis en tout petits morceaux.
Mettre une noix l'huile d'olive dans une poêle et cuire le poireau avec un peu d’eau pour aider la cuisson. Remuer souvent
Lorsque le poireau est cuit, mettre de côté.
Retirer la peau des boudins et les couper en rondelles.
Mettre un filet d’huile dans une poêle et cuire les rondelles de boudin blanc, jusqu’à ce que le boudin est pris de la couleur.
Dans la poêle où se trouvent les poireaux ajouter les rondelles de boudin
Ajouter le confis d’oignon, saler et poivrer
Continuer la cuisson pendant une dizaine de minutes en remuant souvent
Au bout de 5 minutes, ajouter le vinaigre Balsamique
Servir dans un petit ramequin ou dans une assiette
Déguster chaud
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plats quotidiens
plat viande
7 décembre 2023
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05:00
J'adore le chou rouge alors dès que l'hiver arrive j'en achète chez mon maraicher.
Un jour durant mes vacances de novembre, j'avais de la viande hachée et du chou rouge j'ai donc tout de suite eu envie de cuisiner un plat réconfortant.
Il vous faut pour 2 personnes :
pour les boulettes
250 g de bœuf haché
2 gousses d'ail
1 échalote
4 brins de persil
1 œuf
1 càs de farine
sel et poivre
1/4 de chou rouge ciselé
1 oignons
75 cl de bouillon de bœuf
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
sel et poivre
huile
Pour les boulettes :
Dans un saladier mélanger la viande avec l'ail, l'échalote et le persil ciselé, ajouter l’œuf et la farine.
Mélanger, saler et poivrer. Puis façonner 4 grosses boulettes ou 6 petites.
Dans une cocotte en fonte faire chauffer l'huile et faire dorer sur toutes les faces les boulettes.
Les mettre de côté.
Dans cette même cocotte mettre l'oignon coupé en petits dés, le chou rouge coupé en fines lamelles, ajouter le bouillon de bœuf, le laurier et le thym et faire cuire à feu doux pendant environ 1 heures.
Ajouter les boulettes et poursuivre la cuisson pendant 20 à 30 minutes suivant la taille de vous boulettes.
Déguster bien chaud.
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plat viande
plats quotidiens
26 novembre 2023
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05:00
Nous apprécions le rôti de veau et les champignons et comme j'avais encore de l'estragon avant la gelée de l'hiver, j'ai eu envie de faire ce plat bien réconfortant. Et je peux vous dire que ça sentait bon dans ma cuisine.
Je me suis inspiré de plusieurs recettes sur le net.
Il vous faut pour 4 personnes :
1 kg de rôti de veau sans os
2 càs d'huile d'olive
500 g de champignons de Paris
25 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
2 échalotes ciselée
2 gousses d'ail
25 cl de crème
1 càc de fond de veau diluée dans 1/2 verre d'eau
3 brins d'estragon
sel et poivre
Nettoyer les champignons
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire colorer le rôti de veau sur toutes les faces. Saler et poivrer légèrement. Réserver dans un plat à four avec les champignons tout autour.
Dans une poêle (la même si possible), mettre l'échalote ciselée, l'ail et faire revenir quelques instants puis déglacer au vin blanc. Gratter à l'aide d'une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, laisser évaporer le vin puis ajouter le fond de veau, la crème, la feuille de laurier et l'estragon. Porter à ébullition puis éteindre le feu.
Préchauffer le four à 140°.
A l'aide d'une louche, verser le contenu de la poêle dans le plat à four dans lequel se trouve le rôti de veau et les champignons en arrosant bien l'ensemble.
Enfourner au milieu du four pour 1h30 en arrosant régulièrement de sauce.
A la sortie du four, si la sauce est trop liquide, diluer un peu de fécule de maïs et de la réchauffer à feu doux le temps qu'elle épaississe.
Laisser reposer quelques minutes et déguster.
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plat viande
plat de fête
12 novembre 2023
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05:00
La pluie, le froid bref c'est l'automne et j'ai envie de manger des plats mijotés ou réconfortant et ce rôti en fait parti.
C'est le genre de plat que je fais le dimanche car j'ai plus le temps de cuisiner.
J'avais demandé à mon mari d'acheter du fromage ail et fines herbes à la fromagerie mais il s'est trompé et à pris du fromage à l'ail des ours. Alors je me suis dit que ce fromage allait très bien relevé mon rôti de dinde avec des champignons de Paris.
Il vous faut pour 2 ou 3 personnes :
1 filet de dinde de 600 g
500 g de champignons de Paris frais
70 g de fromage à l'ail des ours
1 gros oignons rouge
sel et poivre
huile d'olive
3 belles carottes
200 ml de fond de volaille
Découper le rôti de dinde de manière à pouvoir en faire un rouleau (ou demandez à votre boucher de le faire).
Couper 250 g de champignons en dés. Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire revenir dans de l'huile d'olive, les champignons en dés ainsi que l'oignon pendant 5 minutes et laisser refroidir.
Éplucher et couper en tronçons les carottes et les 250 g de champignons restant en deux
Puis ajouter au mélange de champignons, le fromage à l'ail des ours, saler et poivrer.
Répartir cette préparation sur le rôti de dinde et l'enrouler et le ficeler.
Dans une cocotte, faire revenir le rôti dans de l'huile d'olive bien chaude, ajouter les carottes et champignons et le fond de volaille.
Couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure à feu doux.
Je l'ai servit avec un peu de riz
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plat viande
31 octobre 2023
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05:00
Pour un repas entre amis j'ai fais un gigot de 7 heures. Nous aimons cette viande et surtout ce mode de cuisson.
J'ai déjà une recette sur ce blog ici mais là je me suis inspiré de la recette de marmiton.
Nous nous sommes régalés.
C'est un plat idéal, qui réchauffe en cette veille de Toussaint.
Il vous faut :
1 gigot de 1 kg environ
2 carottes
1 gros oignon
1 bouquet garni
1 tomate
huile d'olive
300 ml de bouillon de boeuf
sel et poivre
Saler et poivrer le gigot, le faire revenir dans de l'huile chaude.
Dans un plat à four ou une cocotte mettre de l'huile d'olive et y déposer le gigot, l'entourer des carottes coupes en gros bâtonnets, de l'oignons et des tomates coupées en dés. Ajouter le bouillon de bœuf, saler et poivrer.
Faire cuire 7 heures au four à 120°C (thermostat 5-6).
Surveiller la cuisson et rajouter de l'eau si nécessaire.
Rectifier l'assaisonnement et servir à la cuillère dans la cocotte (la particularité de ce gigot est d'être fondant au point qu'on puisse le couper à la cuillère).
Je l'ai servi avec des patates douces et pommes de terre rôties au four, recette à venir
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plat viande
22 octobre 2023
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04:00
Un plat mijoté avec les derniers légumes d'été, voilà ce que je vous propose aujourd'hui afin de mettre encore un peu de soleil à votre table.
il vous faut pour 2 personnes:
500g d’épaule de veau désossée
1 belle aubergine
1 oignon blanc
2 tomates mûres
1 gousse d’ail
1 càs de fond de veau
huile d’olive
sel, poivre
thym
Éplucher les aubergines, les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur, les mettre dans une passoire et les saler. Les laisser dégorger pendant 20 mn, le temps de préparer la suite du sauté de veau. Puis les rincer à l’eau et les essuyer.
Émincer l'oignon en fines rondelles.
Éplucher les tomates puis les couper en morceaux.
Découper la viande en cubes de 3 cm environ si votre boucher ne l'a pas fait.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 c.à soupe d’huile d’olive. Faire revenir doucement les oignons émincés pendant 10 mn. Les mettre de côté.
Mettre la viande dans la cocotte et faire dorer à feu vif. Puis ajouter les oignons, le fond de veau, l’ail haché, les tomates, les aubergines, sel, poivre et le thym.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant toutes les 15 mn. Pour concentrer le jus rendu par les aubergines, enlever le couvercle de la sauteuse 15 mn avant la fin de la cuisson.
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