Nous apprécions le rôti de veau et les champignons et comme j'avais encore de l'estragon avant la gelée de l'hiver, j'ai eu envie de faire ce plat bien réconfortant. Et je peux vous dire que ça sentait bon dans ma cuisine.
Je me suis inspiré de plusieurs recettes sur le net.
Il vous faut pour 4 personnes :
1 kg de rôti de veau sans os
2 càs d'huile d'olive
500 g de champignons de Paris
25 cl de vin blanc sec
1 feuille de laurier
2 échalotes ciselée
2 gousses d'ail
25 cl de crème
1 càc de fond de veau diluée dans 1/2 verre d'eau
3 brins d'estragon
sel et poivre
Nettoyer les champignons
Dans une cocotte, verser l'huile d'olive et faire colorer le rôti de veau sur toutes les faces. Saler et poivrer légèrement. Réserver dans un plat à four avec les champignons tout autour.
Dans une poêle (la même si possible), mettre l'échalote ciselée, l'ail et faire revenir quelques instants puis déglacer au vin blanc. Gratter à l'aide d'une cuillère en bois pour récupérer les sucs de cuisson, laisser évaporer le vin puis ajouter le fond de veau, la crème, la feuille de laurier et l'estragon. Porter à ébullition puis éteindre le feu.
Préchauffer le four à 140°.
A l'aide d'une louche, verser le contenu de la poêle dans le plat à four dans lequel se trouve le rôti de veau et les champignons en arrosant bien l'ensemble.
Enfourner au milieu du four pour 1h30 en arrosant régulièrement de sauce.
A la sortie du four, si la sauce est trop liquide, diluer un peu de fécule de maïs et de la réchauffer à feu doux le temps qu'elle épaississe.
Laisser reposer quelques minutes et déguster.
Je l'ai servit avec une purée de céleri