Le blog de corinnette

encore une belle recette que j'ai trouvé sur mon magazine "thermomix et vous" d'automne

il vous faut

2 échalotes

1 oignon moyen

100g de poivron vert

30g d'huile (d'olive pour moi)

200g de tomates

400g de champignons de paris frais (vous pouvez mettre d'autres champignons telle que des girolles...)

1càc de curcuma

1pincée de thym frais

sel & poivre

8 vol au vent à garnir

éplucher l'oignon et les échalotes et les mettre dans le bol du thermomix avec les poivrons et mixer 3 sec vit5

ajouter l'huile et programmer 5mn th varoma vit cuil

ajouter les tomates et mixer 5 sec vit 5

préchauffer le four à 150°

ajouter les champignons coupés en lamelles, le curcuma, le thym, le sel et le poivre puis programmer 20mn sens inverse, th 100° et vit cuill

10 mn avant la fin mettre les bouchées à tiédir dans le four et en fin de cuisson les garnir avec la préparation aux champignons et déguster aussitôt

c'est un mélange de saveur très intéressant, que nous avons aimé

l'autre soir je ne savais pas quoi faire à manger car je suis rentré du travail à 19h

il me restais une petite courgette du jardin et j'avais envie de blinis

alors j'ai décidé d'associer les deux et voilà

il vous faut:

140 g de courgette

100 g de farine de blé noir

3 blancs d'oeuf (je n'en ai mis que 2)

1 oeuf

150 g de lait

Eplucher et couper la courgette en cubes et mettre dans le bol puis mixer quelques sec vit 5.

Puis mettre la farine de blé noir, l'oeuf entier et une pincée de sel dans le bol. Mixer à vitesse 3 pendant 1 minute. Ajouter le lait par le trou du couvercle pendant ce temps.

  Réserver la pâte. Nettoyer le bol.

Mettre le fouet, les blancs d'oeuf et 1 pincée de sel. Mettre 6 minutes à 37°C vitesse 3,5.

 Incorporer délicatement les blancs en neige à la pâte.

Faire chauffer une poêle anti-adhésive.

Prendre des petits tas de pâte avec une cuillère à soupe et déposer dans la poêle pour former des petites crêpes.

Faire dorer de chaque côté 2 minutes.

J'ai préféré sortir ma crépière partie et j'en ai ainsi fait 6 gros à la fois.

Je les ai servi avec un peu de saumon fumé que mon mari en avait acheté et un pêu de crème pour mon fils.

et voilà un petit repas du soir vite fait avec une petite salade

et un dessert

voici la deuxième partie de mon entrée de dimanche

c'est une recette que j'ai prise chez maiwenn du blog la main à la pâte

et elle m'a plu immédiatement de par sa présentation et aussi car elle est à base de poivrons

et que mon mari adore les poivrons

j'ai commencé par m'acheter des carrés emporte pièces individuels (il y a longtemps que j'en avais envie et il ne me manquait plus que l'occasion)

voilà c'est fait, trève de bavardage  j'ai fais un copier/coller avec de très légère modifications

pour la faire il vous faut

Pour la génoise parmesan basilic :

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 blancs

- 40g de parmesan râpé

- 10g de farine

- 25g d'huile d'olive

- 15g de basilic frais

- 1 belle pincée de sel

Pour la mousse de poivron rouge :

- entre 200 et 250g de poivrons rouges cuits et pelés

- 20 cl de crème entière

- 6g de gélatine 1 càc d'agar agar

- 1 blanc d'oeuf

- 5 à 8 g de sel (j'ai fais au gout)

- du poivre

Pour le palet de sauce tomates :

- 400g de tomates concassées de coulis de tomates maison

- 2 feuilles de gélatine 1/2 càc d'agar agar

- 1g de sel

- poivre

Pour les pignons au basilic :

- 20g de pignons

- 5g d'huile d'olive

- 5g de basilic surgelé d'herbes de provences

- 1g de sel 

Pour la génoise, fouettez les jaunes d'oeuf au batteur pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le mélange de farine et de parmesan en mélangeant à la maryse sans travailler la pâte. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, ajoutez les délicatement aux jaunes. Ajoutez l'huile d'olive, le basilic hâché en soulevant délicatement la masse.

Versez dans un moule en silicone de 23 cms (pour moi un moule carré puisque je me suis servi de cercles rectangulaires). Cuire 7 à 8 min à four préchauffé 240°. Laissez refroidir.

Faites tremper la gélatine pendant uen dizaine de minutes dans de l'eau très froide. Faire griller les poivrons à four chaud, pelez les et épépinez les. Mixez les en fine purée (je les ai recuis coupés en morceaux dans une casserole avec un peu d'eau pendant 10 minutes)

je les ai mis dans le bol de mon thermomix et j'ai mixé 5 sec vit 5 puis j'ai fait cuire 5 mn 50° vit 3 avec l'agar agar

puis passé au chinois pour obtenir une purée vraiment fine, bien mélanger. Montez la crème en chantilly et montez le blanc en neige. Faites tiédir la purée de poivrons et ajoutez y la gélatine égouttée, . Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez délicatement la crème chantilly et le blanc monté en neige.

Coupez la génoise au basilic au dimension de votre cercle ou de vos cercles (carré pour moi). Déposez la au fond du cercle et recouvrez la avec la mousse de poivrons. Placez au frais pour deux heures.

Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Mixez les tomates en fine purée. Ajoutez le sel et le poivre. Chauffez le tout pendant 10 minutes en remuant souvent. faire chauffer le coulis de tomate avec l'agar agar pendnat 10 mn Retirez du feu. Attendre deux minutes puis ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger et laissez refroidir puis versez sur la mousse aux poivrons. Réfrigérez pour toute une nuit.

Le lendemain, versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pignons, le sel, et le basilic les herbes de provences. Bien mélangez en secounant régulièrement la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. laissez refroidir puis déposez le sur le dessus du méridien.

Décerclez et servir.

cela fait une  jolie assiette d'entrée

vite il est encore temps avec les dernières tomates de faire cette petite recette facile pour déguster un soir

recette que j'ai touvée dans mon magasine thermomix & vous N°29

il vous faut

4 tomates à farcir bien mûres

sel

250 g de lardon (moi je prends des lardons de volaille)

120 g de champignonds de Paris, brossés, nettoyés et coupés en lamelles (j'ai pris des en boite)

1 buche de chèvre (200g environ)

2 cà c d'herbes de provence

poivre

couper le haut des tomates et les vider, mettre une pincée de sel à l'intérieur et les placer à l'envers pour qu'elles dégorgent.

mettre les lardons et les champignons dans le bol du thermomix et programmmer 8 mn, 100° sens inverse et cuillère

préchauffer le four à 210°(th 7)

à la sonnerie, retirer éventuellement l'excédent de jus de cuisson et ajouter le fromage de chèvre coupé en dés et les herbes de provence et régler 330 sec sens inverse cuillère

remplir les tomates de ce mélange,

replacer le chapeau sur les tomates et les enfourner 35 mn à 210°

servir chaud avec une salade par exemple

moi je les ai déposé sur une tranche de pain de mie qui était tartinée de fromage fort et passé 2 mn sous le grill du four.

aujourd'hui je vous propose la terrine que j'ai servit en entrée pour l'anniversaire de mon fils

j'aime beaucoup la faire car elle est simple et délicieuse

il vous faut pour un moule à cake

500g de saumon surgelé

400g de filet de poisson blanc surgelé (cabillaud)

50 g saumon fumé                                                               

4 oeufs

20cl de crème fraîche

2 cuil. à soupe de persil haché

2 cuil. à soupe de ciboulette

1 cuil. à café d'estragon (que j'ai remplacé par du basilic)

sel, poivre

Préparation "blanche"

Mixer ensemble pour moi au thermomix mais tout autre robot peut convenir : les filets de poisson blanc après les avoir fait décongelé, 10 cl de crème, 2 oeufs, sel, poivre, herbes.

Préparation "rouge"

Mixer ensemble : le saumon, le saumon fumé, 10 cl de crème, 2 oeufs, sel, poivre.

Dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé, disposer la préparation blanche, bien la lisser. Etaler le coulis de tomate. je n'en mets jamais
Recouvrir de la préparation rouge.
Mettre le moule à cake au bain-marie au four préchauffé à 200°C (thermostat 6-7) pendant 45 minutes. Eteindre le four et laisser refroidir la terrine dans le four.

La mettre au frigo et la sortir pour la démouler juste avant le service. Servir avec une mayonnaise au citron, une mayonnaise classique ou une sauce tomate.

l'intérêt d'une terrine c'est que l'on peut la préparer la veille et c'est très pratique.