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  • : Le blog de corinnette
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  • corinnette
  • j'aime le jardinage, le bricolage, la couture, la cuisine, le chocolat(je suis accro!!!) et biensûr ma petite famille mais cela va sans dire
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et je mettrai sous les projecteurs

en la publiant  le vendredi 

 

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14 octobre 2011 5 14 /10 /octobre /2011 04:22

le méridien

voici la deuxième partie de mon entrée de dimanche

 

DSCN3388

 

c'est une recette que j'ai prise chez maiwenn du blog la main à la pâte

et elle m'a plu immédiatement de par sa présentation et aussi car elle est à base de poivrons

et que mon mari adore les poivrons

 

j'ai commencé par m'acheter des carrés emporte pièces individuels (il y a longtemps que j'en avais envie et il ne me manquait plus que l'occasion)

voilà c'est fait, trève de bavardage  j'ai fais un copier/coller avec de très légère modifications

 

pour la faire il vous faut

 

Pour la génoise parmesan basilic :

- 4 jaunes d'oeufs

- 3 blancs

- 40g de parmesan râpé

- 10g de farine

- 25g d'huile d'olive

- 15g de basilic frais

- 1 belle pincée de sel

 

Pour la mousse de poivron rouge :

- entre 200 et 250g de poivrons rouges cuits et pelés

- 20 cl de crème entière

- 6g de gélatine 1 càc d'agar agar

- 1 blanc d'oeuf

- 5 à 8 g de sel (j'ai fais au gout)

- du poivre

 

Pour le palet de sauce tomates :

- 400g de tomates concassées de coulis de tomates maison

- 2 feuilles de gélatine 1/2 càc d'agar agar

- 1g de sel

- poivre

 

Pour les pignons au basilic :

- 20g de pignons

- 5g d'huile d'olive

- 5g de basilic surgelé d'herbes de provences

- 1g de sel 

 

Pour la génoise, fouettez les jaunes d'oeuf au batteur pendant 5 minutes à vitesse moyenne. Incorporez le mélange de farine et de parmesan en mélangeant à la maryse sans travailler la pâte. Montez les blancs en neige ferme avec le sel, ajoutez les délicatement aux jaunes. Ajoutez l'huile d'olive, le basilic hâché en soulevant délicatement la masse.

 

Versez dans un moule en silicone de 23 cms (pour moi un moule carré puisque je me suis servi de cercles rectangulaires). Cuire 7 à 8 min à four préchauffé 240°. Laissez refroidir.

 

Faites tremper la gélatine pendant uen dizaine de minutes dans de l'eau très froide. Faire griller les poivrons à four chaud, pelez les et épépinez les. Mixez les en fine purée (je les ai recuis coupés en morceaux dans une casserole avec un peu d'eau pendant 10 minutes)

je les ai mis dans le bol de mon thermomix et j'ai mixé 5 sec vit 5 puis j'ai fait cuire 5 mn 50° vit 3 avec l'agar agar

puis passé au chinois pour obtenir une purée vraiment fine, bien mélanger. Montez la crème en chantilly et montez le blanc en neige. Faites tiédir la purée de poivrons et ajoutez y la gélatine égouttée, . Lorsque le mélange a refroidi, ajoutez délicatement la crème chantilly et le blanc monté en neige.

 

Coupez la génoise au basilic au dimension de votre cercle ou de vos cercles (carré pour moi). Déposez la au fond du cercle et recouvrez la avec la mousse de poivrons. Placez au frais pour deux heures.

 

Faites tremper la gélatine pendant 10 minutes dans de l'eau froide. Mixez les tomates en fine purée. Ajoutez le sel et le poivre. Chauffez le tout pendant 10 minutes en remuant souvent. faire chauffer le coulis de tomate avec l'agar agar pendnat 10 mn Retirez du feu. Attendre deux minutes puis ajoutez la gélatine essorée. Bien mélanger et laissez refroidir puis versez sur la mousse aux poivrons. Réfrigérez pour toute une nuit.

 

Le lendemain, versez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les pignons, le sel, et le basilic les herbes de provences. Bien mélangez en secounant régulièrement la poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. laissez refroidir puis déposez le sur le dessus du méridien.

 

DSCN3391.JPG

 

Décerclez et servir.

cela fait une  jolie assiette d'entrée

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Published by corinnette - dans entrées
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commentaires

C
criquette17
03/07/2014 15:06
<br /> ça demande un peu de patience pour les prises mais c'est trés original, j'aime le poivron , ça devrait me plaire bisous<br />
Répondre
C
corinnette
03/07/2014 21:38
<br /> <br /> oui il faut s'y prendre à l'avance mais c'est du plus bel effet<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
M
ManueB
29/06/2014 19:23
<br /> super joli pour l'apéro, j'adore le poivron rouge en plus.. miam<br /> <br /> <br />  <br /> <br /> <br /> manue :))<br />
Répondre
C
corinnette
29/06/2014 23:29
<br /> <br /> merci bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
M
Magali
12/04/2014 17:10
<br /> Oups quelques erreurs de frappe dsl .<br />
Répondre
M
Magali
12/04/2014 17:09
<br /> Bonjour<br /> <br /> <br /> 2tant novice avec l'Agar -Agar je suis tombé sur votre blog la recette du Méridien me plait  ,j'ai l'habitude de le cuiciner avec les feuilles de gélatine mais essaie l'agar agar à pésent ,<br /> une question pour l'agar -agar vous le diluez dans l'eau en faisant bouillir avant ? Merci<br />
Répondre
C
corinnette
12/04/2014 17:50
<br /> <br /> oui il faut faire chauffer l'agar agar sinon il ne prends pas<br /> <br /> <br /> merci pour la visite<br /> <br /> <br /> <br />
T
Tronchere Sylvie
05/12/2011 19:44
<br /> J'arrive en retard mais ce qui compte, et bien c'est le contenu du message, à savoir que "oui, cette entrée est excellente visuellement mais aussi et surtout gustativement " puisque j'ai eu,<br /> ainsi que mon cher et tendre, l'honneur de la déguster chez Corinnette. C'est excellent  !<br />
Répondre
C
corinnette
05/12/2011 20:27
<br /> <br /> merci beaucoup<br /> <br /> <br /> c'est gentil<br /> <br /> <br /> bises et bonne soirée à toi et à ton cher et tendre<br /> <br /> <br /> <br />
P
Polyanta
19/10/2011 22:08
<br /> <br /> Quelle magnifique recette !!!  nous aussi on est fans de poivrons... ça doit être trop bon !<br /> <br /> <br /> Bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
19/10/2011 22:25
<br /> <br /> merci beaucoup<br /> <br /> <br /> <br />
A
AurélieW
16/10/2011 10:59
<br /> <br /> Waow, il est superbe :)<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
16/10/2011 14:58
<br /> <br /> merci<br /> <br /> <br /> <br />
A
Alaro
15/10/2011 22:07
<br /> <br /> superbe !!!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 22:12
<br /> <br /> merci<br /> <br /> <br /> <br />
B
Baptiste de PIPOCA
15/10/2011 17:16
<br /> <br /> Absolument magnifique, miam miam<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 21:44
<br /> <br /> merci c'est très gentil<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
L
les-voyages-de-gridelle
15/10/2011 14:25
<br /> <br /> et bien dis moi! c'est du travail tout ça!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 21:43
<br /> <br /> oui un peu long mais j'aime le résultat<br /> <br /> <br /> <br />
O
Océane
15/10/2011 13:57
<br /> <br /> sympa<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 21:43
<br /> <br /> merci<br /> <br /> <br /> <br />
B
Bonpourlespapilles
15/10/2011 13:15
<br /> <br /> Grande claisse cette entrée ;) Je note, merci merci :) Belle journée Corinnette :)<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 13:26
<br /> <br /> merci et dis moi si tu les réalises<br /> <br /> <br /> bon samedi<br /> <br /> <br /> <br />
A
Amélie
15/10/2011 12:28
<br /> <br /> Très sympa comme entrée, et puis ça présente bien en plus !<br /> Bon week end, bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 13:09
<br /> <br /> merci et bon samedi<br /> <br /> <br /> <br />
K
kekeli
15/10/2011 07:58
<br /> <br /> Je te souhaite une bonne journée.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 10:59
<br /> <br /> merci toi aussi<br /> <br /> <br /> <br />
L
Leïla
15/10/2011 00:36
<br /> <br /> Un vrai régal cette version...<br /> <br /> <br /> Bon week end miss, bisous.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 07:46
<br /> <br /> merci beaucoup<br /> <br /> <br /> bises et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
S
salima
14/10/2011 23:45
<br /> <br /> une très belle assiette !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 07:46
<br /> <br /> merci bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
N
noviceencuisine
14/10/2011 23:22
<br /> <br /> C'est marrant en le regardant j'ai cru que c'était quelque chose de sucrée!<br /> <br /> <br /> j'adore bravo!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 07:45
<br /> <br /> gourmande!!<br /> <br /> <br /> merci et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
K
Kokille
14/10/2011 23:08
<br /> <br /> Super joli ! Miam !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 07:45
<br /> <br /> merci bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
J
Joelaindien
14/10/2011 23:03
<br /> <br /> merci du partage !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 07:45
<br /> <br /> merci pour ta visite<br /> <br /> <br /> <br />
R
R&#039;Evelyne
14/10/2011 22:56
<br /> <br /> belle association !<br /> <br /> <br /> Bises<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 07:44
<br /> <br /> merci<br /> <br /> <br /> <br />
R
R&#039;Evelyne
14/10/2011 22:50
<br /> <br /> Voilà une association bien réussie !<br /> <br /> <br /> Bises <br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
15/10/2011 07:44
<br /> <br /> merci beaucoup<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
R
Recettes de ZZ
14/10/2011 21:10
<br /> <br /> C'est du plus bel effet et surement très bon la petite mousse au poivron<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 21:12
<br /> <br /> en effet nous aimons beaucoup<br /> <br /> <br /> <br />
M
Minoux
14/10/2011 21:09
<br /> <br /> hum j'en ai l'eau à la bouche !!!<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> minoux<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 21:12
<br /> <br /> j'en suis ravie<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
C
Cupcakes en folie et autres douceurs
14/10/2011 21:02
<br /> <br /> Une magnifique assiette qui met l'eau à la bouche!<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 21:11
<br /> <br /> merci beaucoup<br /> <br /> <br /> <br />
C
Christelle Voyage-Culinaire
14/10/2011 20:22
<br /> <br /> C'est très joli alors j'imagine ce que ça doit donner niveau goût Hummm ^ - ^<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 21:11
<br /> <br /> en effet c'est bon enfin pour nous<br /> <br /> <br /> <br />
A
Annick
14/10/2011 15:53
<br /> <br /> Il est superbement bien réussi. Un bavarois salé que je mets de côté pour une prochaine recette. Bisous.<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 18:57
<br /> <br /> merci<br /> <br /> <br /> bises et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
A
Alberie26
14/10/2011 13:16
<br /> <br /> c'est très jolie ces superposition de textures, bisous !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 18:57
<br /> <br /> merci<br /> <br /> <br /> bises et bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
B
bigmumy
14/10/2011 12:54
<br /> <br /> c'est vraiment appétissant !!! merci et bon vendredi<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 18:56
<br /> <br /> merci beaucoup<br /> <br /> <br /> bonne soirée<br /> <br /> <br /> <br />
C
christèle
14/10/2011 08:34
<br /> <br /> une entrée qui m'avait fait de l'oeil aussi chez Maiwenn<br /> <br /> <br /> bisous<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 11:11
<br /> <br /> oui je n'ai pas pu résister<br /> <br /> <br /> bises<br /> <br /> <br /> <br />
L
L&#039;angevine
14/10/2011 07:59
<br /> <br /> oh là ça m'a l'air compliqué!!!!par contre c'est très joli comme plat<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 08:24
<br /> <br /> pas compliqué mais un peu long<br /> <br /> <br /> merci et bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
P
poucinette
14/10/2011 07:03
<br /> <br /> CELA me fait voyager !!! :)<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 08:24
<br /> <br /> j'en suis ravie<br /> <br /> <br /> <br />
K
kekeli
14/10/2011 06:58
<br /> <br /> J'aime beaucoup cette recette !<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 06:59
<br /> <br /> merci<br /> <br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />
P
prici
14/10/2011 06:57
<br /> <br /> Extra cet entremet salé! Il faudra que j'essaie!<br /> <br /> <br /> Bonne journée, PRici<br /> <br /> <br /> <br />
Répondre
C
corinnette
14/10/2011 06:59
<br /> <br /> je te le recommande<br /> <br /> <br /> bonne journée<br /> <br /> <br /> <br />