C'est sur le blog de Sothis la gourmandise est un joli défaut que j'ai trouvé cette recette très printanière.
J'ai un très joli pied de rhubarbe, de la menthe et de la verveine dans mon jardin et des invités à régaler.
Une recette simple et légère pour terminer un repas.
Il vous faut : pour 4 personnes
4 belles tiges de rhubarbe
12 fraises
10 feuilles de menthe
10 feuilles de verveine
100g de cassonade
500 ml d'eau
Retirer les extrémités des tiges de rhubarbe ainsi que la peau et les couper en morceaux de 1.5cm d'épaisseur.
Dans une casserole porter l'eau et la cassonade à ébullition, mélanger pour bien dissoudre cette dernière puis incorporer les feuilles de menthe et de verveine. Ajouter ensuite les morceaux de rhubarbe dans le sirop, baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Équeuter et couper les fraises en 2 et les incorporer dans la soupe 1 minute avant la fin de la cuisson.
Laisser refroidir.
Servir la soupe froide ou tiède accompagnée de biscuits ou pas.