Je vous propose une recette simple, familiale et festives en cette période de fêtes
Elle m'est venue car cet été nous sommes aller passer quelques jours en Bourgogne et que nous avons rapporter un peu de ce très bon vin qu’est le Chablis
Je cuisine des cuisses de canettes car nous adorons à la maison et que j'en trouve toujours chez mon boucher volailler.
il vous faut
4 cuisses de canettes
2 échalotes
huile d'olive
200 ml de Chablis blanc
200 ml d'eau
2 pincée de fleur de sel de Camargue (rapporté d'une balade à Aigues-Mortes)
poivre 5 baies
5 à 6 pommes de terre
Faire revenir les cuisses de canettes dans un peu d'huile d'olive avec les échalotes dans une cocotte en fonte. Si les cuisses sont grasses il n'est pas nécessaire de mettre de l'huile.
Pendant ce temps éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Les mettre sous les cuisses, ajouter le Chablis, l'eau , la fleur de sel et les 5 baies moulues.
Baisser le feu, couvrir et laisser cuire tout doucement pendant au moins 2 à 3 heures.
Je vous propose un super mariage pour un accompagnement original
C’est le mariage des îles avec le chouchou de la réunion, très beau voyage que nous avons fait il y a maintenant quelques années et celui de l’Ardèche un département cher à mon cœur.
Cette recette je l'ai entendu sur mon marché lorsque j'ai trouvé des chouchous cultivés dans ma Bresse par une dame qui vend des fromages de chèvre de sa ferme
Vous pensez bien que dès que je les ai vu je n'ai pas résisté et comme nous étions 11 à table le lendemain mon accompagnement était tout trouvé, je l'ai également fait pour Noël.
Cet accompagnement peut parfaitement convenir pour ces fêtes de fin d'année
il vous faut pour 10 à 12 personnes
2 kg de chouchous
2 bocaux de marrons tout prêts
2 échalotes
2 oignons
150 g de lardons de volaille (pour moi)
sel et poivre
huile d'olive
Faire précuire les chouchous dans de l'eau bouillante pendant environ 20 min de cette façon ils seront très facile à éplucher.
Une fois éplucher, couper les chouchous en dés, les réserver
Éplucher et ciseler les échalotes et les oignons,
Dans une grande sauteuse mette l'huile d'olive à chauffer et ajouter les oignons échalotes ainsi que les lardons puis les chouchous et faire revenir à feu vif quelques minutes et laisser cuire doucement en ajoutant le sel et le poivre.
Les chouchous doivent devenir tendres et en fin de cuisson soit 1heures ou 2 après (mais j'ai une grosse quantité), en remuant délicatement de temps en temps en cours de cuisson, ajouter les marrons en bocaux et finir de cuire.
Servir en accompagnement d'une viande rouge par exemple.
Mes invités ont appréciés ce plat il est donc à refaire sans hésiter.
Pour réaliser cette recette j'ai utilisé ma sauteuse de grande taille
Je suis partie d'une recette de sorbet au champagne puisée dans un de mes nombreux livres de cuisine: cuisine traditionnelle des régions de France
et j'ai adapté au cidre et au thermomix
Je vous propose donc le résultat aujourd'hui
il vous faut
Pommes caramélisées:
2 pommes
140g de sucre
10cl de crème liquide entière
10g de beurre
Sorbet au cidre:
150 g de sucre roux
200g d'eau
2 càs de jus de citron
400g de cidre doux
1 blanc d'oeuf
décorations
50g de chocolat noir
1/2 pomme
2 crèpes gavottes
Pommes caramélisées:
Éplucher les pommes et les couper en petits dés.
Mettre les pommes dans une grande poêle avec le sucre, et les faire caraméliser sur feu moyen.
Faire chauffer la crème liquide.
Dés que le sucre caramélise, verser la crème chaude, mélanger bien, puis ajouter le beurre.
Laisser refroidir, puis disposer dans le moule insert et mettre au congélateur pendant plusieurs heures moi je l'ai laisser toute une nuit.
Sorbet au cidre:
Dans le bol du thermomix, verser l'eau, le sucre et le jus de citron.
Programmer 5 minutes Varoma, vitesse mijotage pour en faire un sirop.
Verser le cidre et mélanger 10 secondes vitesse 2.
Verser cette préparation dans des bacs à glaçons.
Placer le tout au congélateur quelques heures.
Déposer les glaçons de cidre dans le bol du thermomix. Ajouter le blanc d'œuf.
Mélanger 15 secondes vitesse 5.
A ce stade le sorbet est liquide. Verser les deux tiers dans le moule à bûche, ajouter l'insert aux pommes caramélisées et terminer par le sorbet et remettre le tout au congélateur jusqu'au moment de servir.
Vous pouvez la décorer
Faire fondre le chocolat et le répartir dans le moule réaliser les embouts et des petites feuilles de houx et laisser refroidir
Faire revenir la pomme coupée en quartiers et réserver
Quand le chocolat est pris déposer les embouts en chocolat , puis décorer la bûche avec les gavottes broyées, disposer les quartiers de pomme et les petites feuilles en chocolat.
il vous faut pour 15-30 bâtonnets en fonction de leur taille :
2 blancs d’œufs 125 g de sucre le zeste rapé d'1/2 citron 2 gouttes d'extrait de citron 80 g d'amandes moulues 50 g de poudre de noisettes amandes effilées
version classique
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter le sucre et le zeste de citron Réserver 3 cuillerées de ce mélange et ajouter délicatement au reste les poudres de noisette et d'amande. Former des petits bâtonnets sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.(poche à douille ou à la cuillère) Mettre la meringue (réservée) sur chaque biscuit et recouvrir d'amandes effilées. Faire cuire à 180° pendant 8-10 minutes. Les biscuits doivent rester moelleux (ils sont très mous au début et vont se raffermir en séchant) ils ne doivent pas trop brunir.
version thermomix
Mettre les blancs dans le bol avec le fouet ainsi qu'une pincée de sel et programmer 5 min en augmentant progressivement la vitesse, 2 min avant la fin appuyer sur 37°.
Ajouter le sucre et le zeste de citron et mélanger doucement 10 sec vit3. Réserver 3 cuillerées de ce mélange et ajouter délicatement au reste les poudres de noisette et d'amande. Former des petits bâtonnets sur une plaque beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.(poche à douille ou à la cuillère) Mettre la meringue (réservée) sur chaque biscuit et recouvrir d'amandes effilées. Faire cuire à 180° pendant 8-10 minutes. Les biscuits doivent rester moelleux (ils sont très mous au début et vont se raffermir en séchant) ils ne doivent pas trop brunir.
Oui bon les miens se sont un peu avachis et sont légèrement bruns.
180 g de jus de clémentines (les miennes sont non traitées)
120 g de sucre
2 c à soupe de jus de citron
1 c à café d'agar-agar
100 g de chocolat noir
Presser le jus des clémentines et le filtrer pour obtenir environ 180g.
Chauffer le jus d'orange et le sucre dans une casserole, au 1er bouillon, ajouter l'agar-agar hors du feu, mélanger et poursuivre la cuisson 1 minute sans cesser de remuer, hors du feu ajouter le jus de citron.
Dans des empreintes en silicone verser dans chaque alvéoles la préparation, laisser refroidir à température ambiante 1 petite heure, puis mettre au frais quelques heures de nouveaux, ensuite démouler chaque pâtes de fruits, laisser sécher 1 jour.
Le lendemain, faire fondre le chocolat au bain marie puis mette un peu de chocolat fondu au fond des empreintes, disposer les pâtes de fruit et recouvrir de chocolat.
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