Je vous propose un joli dessert que j'ai fait cet automne alors que je recevais des amis mais en respectant les distances sociales car mon amie est à très haut risque; nous étions 6 sur une table pour 10.
J'ai donc choisi de faire un dessert servi à l'assiette.
Bon pour tout vous dire mon mari avait très envie de ce dessert.
Il vous faut:
pour la pâte à crêpe
380 g Farine
6 œufs
15 cl Lait
40 g Sucre
1,5 pincée Sel
pour les pommes caramélisées
6 Pommes
1,5 cuil. à soupe Jus de citron
120 g Sucre
45 g Beurre demi-sel
Faire votre pâte à crêpe comme à votre habitude, puis cuire les crêpes dans une crêpière ou une poêle.
Peler et couper en dés les pommes, les arroser avec le jus de citron. Chauffer 70 g de sucre dans une poêle pour le faire fondre puis ajouter 50 g de sucre et laisser cuire en caramel. Ajouter les dés de pommes et le beurre salé en morceaux. Mélangez et laissez cuire 8 à 10 min sur feu doux.
Répartir les pommes au centre des crêpes et nouez en aumônières avec une lanière de crêpe ou une pique en bois.
Il est tout à fait possible de faire vos crêpes à l'avance, ainsi que la compotée de pommes pour vous facilitez la tâche au moment du repas et réchauffer les aumônières au four à 150 °C, 10 min.
Je les ai servi avec une boule de glace à la vanille.
Mettre les jaunes et le sucre roux dans le bol du thermomix 1 min vit 4.
Ajouter le mascarpone et programmer 30 sec vit 4.
Réserver de côté.
Nettoyer le bol du thermomix
Nettoyer le bol du thermomix et bien sécher le bol.
Mettre les blancs et une pincée de sel dans le bol.
Programmer 5mn et augmenter tout doucement la vitesse jusqu'à 3.5 durant la première minute 2 mn avant la fin appuyer sur la touche 37° et laisser terminer le programme.
Mélanger les jaunes et les blancs 1min 30 sens inverse vit 1 pour terminer la crème.
Tremper 8 spéculoos dans le sirop des pêches, les casser grossièrement et en mettre 2 par coupe.
Sur les miettes de spéculoos ajouter 2 à 3 oreillons de pêches et répartir la crème dessus.
Dans un petit bol mettre les 2 spéculoos restants et à l'aide d'un verre les réduire en poudre.
Répartir cette poudre de spéculoos sur la crème.
Et comme c'était pour Pâques j'ai mis un petit chocolat sur notre coupe au moment de servir.
J'aime beaucoup le goût de l'orange dans les desserts.
J'aime les desserts glacés et le vacherin express.
J'ai donc eu envie d'allier tous ce que j'aime pour faire cette bûche.
Et je l'ai proposé lors d'un repas chez des amis.
C'est ce qui explique la couleur des photos faites en soirée.
il vous faut:
pour l'insert orange
3 oranges
1 blanc d’œuf
le jus d'1/2 citron
50g de sucre en poudre
1 pincée de sel
pour le vacherin
4 œufs
1 mignonnette de sucre en poudre (soit 50 g)
20cl de crème fraiche
2 mignonnettes de sucre glace
1 grosse meringue
1 càc de vanille
En premier lieu faire l'insert.
Vider les oranges en mettant le jus et la pulpe dans le bol du thermomix.
Ajouter le jus du demi citron et programmer 1 minutes vit 9.
Réserver et nettoyer et bien sécher votre bol.
Mettre le blanc d’œuf et le sel dans le bol, ajouter le fouet et programmer 5 minutes 30 vit 3.5 programmer sans le gobelet.
Ajouter le sucre et le jus de fruits et mélanger 20 sec vit 3.
Disposer la préparation dans le moule à insert et mettre 3 heures au congélateur.
Pour le corps de la bûche
Séparer les jaunes des blancs d’œufs et mélanger les jaunes avec le sucre en poudre, la crème et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Puis battre les blancs en neige avec le sucre glace et les ajouter à la préparation précédente
Mettre un peu de crème au fond du moule à bûche et mettre 1 heure au congélateur.
Écraser la meringue grossièrement dans le reste de crème.
Puis disposer l'insert sur la crème prises au congélateur et verser par dessus le reste de la crème terminer en disposant des spéculoos et remettre au congélateur au moins 5 heures.
Mettre les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre, la crème et la vanille dans le bol du thermomix et programmer 1 minute vit 5.
Réserver puis laver et sécher le bol du thermomix.
Mettre les blancs dans le bol avec le fouet puis programmer 5 minutes en augmentant progressivement la vitesse durant la première minute jusqu'à 3.5. Au bout de 3 minutes, ajouter le sucre glace et mettre à 37° tout en poursuivant le programme. Les ajouter à la préparation précédente
Mettre la 1/2 de la crème au fond d'un moule à bûche, disposer l'insert à la cerise et mettre par dessus le reste de la crème, ajouter à la fin des petites meringues ou une grosse concassée et mettre au congélateur au moins 5 heures.
Servit avec un coulis de fruits rouges ou avec une sauce au chocolat c'est trop bon.
J'ai tout de même été un peu déçue car on ne sent pas particulièrement le goût de la cerise.
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