L'arrière saison a été superbe et j'ai trouvé des courgettes chez mon maraicher pendant longtemps.
c'est donc avec la dernière courgette et mes dernières tomates que j'ai confectionné ce plat.
il vous faut :
1 rôti de veau pour cuisson cocotte de 1 kg
3 tomates
1 courgette moyenne
1 carotte
1 grosse échalote
2 càc de fond de veau
200 l d'eau
sel et poivre
huile d'olive
1 à s de ciboulette et estragon frais ciselé
Dans une cocotte en fonte mettre un peu d'huile d'olive et faire revenir sur tout les côtés le rôti.
Enlever le rôti et mettre l'échalote épluchée et ciselée, faire suer doucement et remettre le rôti.
Ajouter le fond de veau et l'eau, sel et poivre et laisser cuire doucement après avoir ajouté la carotte épluchée et coupée en rondelles, la courgette coupée en gros dés.
Laisser mijoter pendant 40 minutes environ.
Pendant ce temps couper les tomates en dés puis les ajouter dans la cocotte avec les herbes ciselées et poursuivre la cuisson pendant .
Après les fête de fin d'année, mon volailler vendait des suprêmes de chapon à pris réduit.
J'en ai acheté que j'ai congelé et décongelé plus tard, je vous les propose donc aujourd'hui car je pense que ça peut être un bon menu de Pâques.
Et oui pourquoi ne pas changer un peu de l'agneau
Je peux vous dire que l'on s'est régalé.
Il vous faut pour 2 personnes :
1 beau suprême de chapon
50 g de beurre
50 g de roquefort
30 noisettes hachées
quelques feuilles d'estragon
sel et poivre
Ouvrir le filet du suprême dans son épaisseur.
Dans un grand bol mettre le beurre et le travailler en pommade, ajouter les noisettes hachées et l'estragon haché grossièrement, puis dés de roquefort et mélanger le tout.
Farcir le suprême avec le mélange au roquefort et le refermer.
Le faire doucement revenir dans une pôle avec un filet d'huile jusqu'à obtenir une légère coloration. Puis le passer 20 à 30 mn au four à 130 °C selon la grosseur de votre suprême.
Je l'ai servi avec une purée de céleri ce fut un accord parfait.
Si vous préférez vous pouvez utiliser cette farce pour un simple filet de poulet et vous pourrez ainsi vous régaler à moindre coût.
J'ai trouvé une recette chez Edda du blog un déjeuner de soleil qui utilise et la cocotte et le four.
Alors j'ai essayé mais je l'ai un peu adapté en fonction de nos gouts.
Il vous faut :
1 kg de rôti de veau
1llait
2gousses ail
3branchesromarin(facultatif)
sel
poivre
huile
Préchauffer le four à 180° si on utilise un cocotte en fonte qui puisse passer au four, sinon utiliser une grande casserole avec couvercle et cuire tout sur le feu. Chauffer la cocotte avec un peu d'huile (ou la casserole) sur feu vif, y poser le rôti. Baisser le feu, ajouter l'ail et le romarin et laisser se colorer à peine.
Verser un verre de lait et laisser chauffer jusqu'à ce qu'il s'évapore un peu et soit en partie absorbé par la viande. Couvrir et laisser cuire 5 minutes puis verser le reste de lait et couvrir à nouveau. Laisser cuire 20 minutes, saler.
Mettre la cocotte couverte dans le four et laisser cuire 30-40 minutes. La sauce doit colorer un peu épaissir et être absorbée par la viande qui doit être bien moelleuse.
Retirer le rôti. Filtrer la sauce. Arroser le rôti de la sauce (on peut la faire un peu épaissir à nouveau à feu doux ou bien ajouter 1 càs de farine et la laisser cuire à nouveau, là elle sera dense).
Laisser reposer puis découper en tranches et servir avec la sauce chaude, du sel et du poivre.
Encore un petit plat mijoté comme je les aimes pour les repas dominicaux.
J'ai utilisé une moutarde aux cèpes et au thé fumé qui est très parfumée mais vous pouvez mettre de la moutarde à l'ancienne par exemple.
Il vous faut :
1 rôti de veau (quasi par exemple)
1 échalote
1 gros oignon
4 ou 5 pommes de terre
2 petites boites de champignons de Paris
1 verre de vin blanc (facultatif peut être remplacé par un verre d'eau)
huile d'olive
sel poivre
moutarde aux cèpes et au thé fumé (de Bernard Loiseau)
Peler et ciseler l'oignon et l'échalote. Dans une cocotte en fonte les faire suer avec le rôti de veau dans un peu d'huile. Faire coloré le rôti sur tous les côtés.
Éplucher et couper les pommes de terre en gros cubes
Le retirer de la cocotte puis le badigeonner avec la moutarde aux cèpes et thé fumé.
Le mettre dans la cocotte et l'entourer des pommes de terre, ajouter le vin blanc ou l’eau et couvrir la cocotte et faire cuire à feu doux pendant environ 2 heures.
30 minutes avant la fin de cuisson ajouter les champignons égouttés.
Nous adorons les filets ou magret de canard et canette en hiver comme en été.
Mais dès qu'il fait beau nous faisons cuire notre viande au barbecue, il faut dire que c'est super pratique vu que j'ai un barbecue au gaz avec une cuisson sans retour de flammes et pas besoin de mettre de matière grasse donc parfait pour la santé.
J'ai un beau pied d'estragon que mon donné mes parents mais je ne pense pas souvent à l'utiliser.
Alors lorsque j'ai acheté ces magrets de canettes j'ai cherché s'il existait des recettes magret estragon
7 ou 8 pétales de tomates confites (selon la longueur de votre rôti)
sel et poivre
1 boite de pulpe de tomates
Préchauffer le four à 180°.
Fendre le quasi de veau sur toute sa longueur sans aller jusqu'au bout. Saler et poivrer.
Tartiner une face avec le pesto.
Glisser dans cette fente, la mozzarella coupée en tranches puis les pétales de tomates confites,
ficeler pour maintenir l'ensemble.
Dans un plat allant au four , verser la pulpe de tomates et 6 càc de pesto restant et mélanger, déposer dessus le rôti de veau farci et glisser à four chaud pendant environ 45 à 50 minutes.
L'été dernier nous avons passé quelques jours dans le Jura près de Dole. Lors d'une soirée au restaurant mon mari à dégusté un délicieux filet de poulet au comté et savagnin.
Il y a donc quelques mois que j'ai envie de tester mais je ne trouve pas de recette sur internet, j'ai donc essayé de reproduire. avec nos souvenirs.
Et voici ce que j'ai préparé pour un repas entre amis mais il est parfait pour un repas de fête.
Il vous faut pour 4 personnes
4 filets de poulet
4 bâtonnets de comté + 50 g de comté râpé
4 tranches de jambon blanc ou jambon crus ou jambon de dinde
10 cl de savagnin
20 cl de crème
2 càc de sauceline
sel et poivre
huile
Habiller les bâtonnets de Comté avec les fines tranches de jambon. Ouvrir les filets de poulet dans le sens de la longueur et glisser les bâtonnets à l’intérieur.
Refermer les filets à l'aide de bâtonnets en bois.
Dans une sauteuse, faire dorer les filets de poulet de chaque côtés dans une sauteuse avec un filet d'huile.
Puis laisser mijoter pendant 30 minutes puis mettre les filets de poulet dans un plat à gratin.
Déglacer les sucs de cuisson avec le vin blanc, la crème et ajouter la sauceline pour épaissir la sauce.
Ajouter le comté râpé et répartir cette sauce sur les filets de poulet.
Toutes ces étapes peuvent ce faire à l'avance.
Puis au moment de se mettre à table:
faire gratiner 5 à 10 minutes au four.
Servir bien chaud après avoir ôter les piques en bois, avec un bon gratin de pommes de terre ou un gratin de butternut et pommes de terre par exemple.
oui je voulais un rôti de veau à faire cuire en cocotte.
Et mon boucher m'a proposé un petit filet mignon de veau
juste assez gros pour 2.
L'après midi une visite chez mes parents qui me donne un joli bouquet de romarin frais.
Mon repas du lendemain, dimanche
était prêt enfin presque.
Il n'y a plus qu'à...
il vous faut pour 2
360 g de filet mignon de veau environ
1 belle branche de romarin
1 oignon blanc
1/2 gousse d'ail
huile d'olive
sel et poivre
Préchauffer le four th180°.
Éplucher l'oignon et l'ail.
Dans un plat à gratin mettre un filet d'huile d'olive et disposer le filet mignon de veau, mettre à côté l'oignon coupé en deux ainsi que l'ail, arroser le filet d'huile, saler et poivrer puis déposer la branche de romarin dessus et glisser à four chaud.
Faire cuire pendant environ 30 minutes.
A mi cuisson retourner le rôti et remettre la branche de romarin afin que le parfum se diffuse bien.
Je l'ai servit avec des champignons de paris revenus à la poêle.
Voilà un bon repas dominical ou un repas de fête en tête à tête.
Et si vous êtes plus nombreux il suffit de demander un filet mignon plus gros.