J'ai rapporté de mon voyage à la Réunion ces épices que j'adore et qui mettent du soleil dans l'assiette.
J'ai trouvé chez mon boucher de la blanquette mais j'avais envie d'un plat plutôt ensoleillé alors j'ai eu cette idée de sauté de veau.
il vous faut pour 3 personnes
600g de veau à blanquette
1 oignons nouveau avec la tige (mais un oignon classique fera l'affaire)
2 ou 3 tomates (ou 1 petite boite de tomates en dés)
2 càc de massalé
1 càc de pâte de gingembre ou gingembre en poudre (si vous avez du gingembre frais c'est mieux encore)
sel et poivre
huile d'olive
1 càs de persil
20 cl de lait de coco
Émincer l’oignon et faire revenir dans une cocotte avec l’huile Ajouter la viande et la faire dorer des deux côtés Ajouter les tomates, les épices et bien mélanger le tout Recouvrir la viande avec de l’eau, couvrir et laisser mijoter environ 30 min Ajouter le lait de coco, laisser réduire un peu la sauce Servir avec du riz
Un classique que j'aime beaucoup et que je fais régulièrement
mais que je n'ai encore jamais partagé avec vous
et bien voilà c'est chose faite
il vous faut
800g de veau à blanquette
2 échalotes
2 oignons
200g de champignons de Paris en boite
huile d'olive
2 càs de farine
1 boite de tomates pelées coupées en dés
persil,bouquet garni
sel & poivre
Émincer 1 oignon, hacher l'autre oignon avec les échalotes et le persil.
Dans un cocotte en fonte faire revenir dans un peu d'huile les morceaux de veau avec l'oignon émincé, laisser à peine coloré.
Saupoudrer avec le hachis de persil, échalote oignon, ajouter la farine en pluie et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la farine blondisse.
Verser ensuite les tomates avec leur jus,, saler et poivrer et ajouter le bouquet garni et laisser cuire doucement pendant pendant 30 à 40 minutes.
10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les champignons égouttés.
Servir avec une bonne purée maison.
Si c'est la saison des tomates vous pouvez mettre des tomates fraiches et ajouter un petit peu d'eau ou de vin blanc pour la cuisson.
une petite sauce rapide et délicieuse qui va relever votre filet de volaille cuit à la vapeur
une recette pour ce préparer avant l'été
il vous faut
4 filets de volailles
2 courgettes
2 carottes
1 bouquet de persil
1 gousse d'ail
20 cl de crème liquide
sel , poivre
1 jaune d'oeuf
1 càc de moutarde
Éplucher les carottes et les courgettes. Pour les courgettes les éplucher un rang sur deux pour conserver un peu de peau.
Découper à l'aide d'un économe des lanières de légumes pour former les tagliatelles. Disposer ces tagliatelles de légumes dans le varoma.
Mettre le reste des légumes dans le bol du thermomix avec un peu d'eau et du sel.
Déposer les filets de volaille sur le plateau.
Donc les cœurs de légumes dans le bol, sur le couvercle positionner le varoma puis le plateau et terminer par le couvercle et programmer 18 min varoma vit 1.
Réserver les filets de volaille et les tagliatelles de légumes au chaud.
Mixer les légumes du bol pour en faire une soupe et réserver.
Mettre dans le bol un gobelet de soupe
Ajouter unepetite gousse d'ail, 5 ou 6 branches de persil, 1 briquette de crème liquide, 1 jaune d'œuf, 1 cuillère à café de moutarde, 1/2 cuillère a café de sel, poivrer
et programmer 4 minutes à 90° vitesse 7 dès qu'il reste 3 minutesvous pouvez descendre à vitesse 4, enlever le gobelet et poser le panier du bol à la place pour que le sauce épaississe un peu.
Nous aimons beaucoup l’osso-buco, aussi dès qu'il y en a chez mon boucher, j'en achète.
Mais ce jour là j'ai eu envie de changer un peu ma façon de le cuisiner.
Après des recherches sur le net voici ce que j'ai cuisiné.
il vous faut pour 4 personnes
4 tranches de jarret de veau
huile d'olive
5 gousses d'ail
2 branches de thym
1 branche de romarin
sel rose d'Himalaya aux herbes de Provence
poivre du moulin
Saisir le jarret de veau dans une cocotte dans laquelle vous aurez mis à chauffer de l'huile d'olive.
Une fois doré, baisser le feu et ajouter un peu d'eau puis les aromates, l'ail et laisser mijoter à couvert pendant 2 heures environ en arrosant régulièrement le jarret avec le jus.
Je vous propose un plat mijoté tout simple et parfumé
il vous faut pour 4 personnes:
800g de sauté de dinde
2 gousses d'ail
1 càs bombée de moutarde
20 cl de crème
20 cl de bouillon de volaille
15 cl d'eau
2 brins de romarin
huile d'olive
sel et poivre
Épluchez l'ail.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajouter le sauté de dinde et l'ail entier, saler et poivrer, faire revenir pendant 10 minutes, jusqu'à ce que vos morceaux de viande soient légèrement dorés.
Retirer la viande de la cocotte, et remettre la cocotte à chauffer, ajouter le bouillon, la moutarde, et bien mélanger, verser ensuite l'eau et la crème, mélanger de nouveau, puis remettre le sauté de dinde dans la cocotte avec le romarin, et laisser mijoter pendant 40 minutes en mélangeant de temps en temps.
Une fois la cuisson terminée, servir votre sauté de dinde à la moutarde, crème et romarin accompagné de riz blanc par exemple ou de haricots verts.
Un petit potimarron qui va s'abimer, de la viande hachée fraichement achetée au marché
Aller hop en cuisine et comme il pleut c'est un plat réconfortant en attendant les légumes du printemps
380g de potimarron
350 g de pomme de terre
300g de lait
200g de pulpe de tomates
1/4 reblochon
500g bœuf haché
1 gros oignon
1 gousse d'ail
huile d'olive
2 pincées d'herbes de Provence
Préchauffer le four th 180°
Éplucher le potimarron et les pommes de terre.
disposer le fouet dans le bol et mettre les légumes couper en gros dés dans le bol.
Ajouter le lait, le sel et le poivre et programmer 20 min 100° sens inverse vit 1 en ôtant le gobelet.
Pendant ce temps éplucher l'oignon et l'ail puis les ciseler
Dans une poêle mettre un peu d'huile et faire légèrement dorer l'oignon et l'ail et ajouter la viande hachée avec la pulpe de tomates et laisser mijoter.
A la sonnerie mixer la purée pendant 40 sec vit3 en ayant pris soin de remettre le gobelet.
Dans un plat à gratin disposer la viande puis recouvrir avec la purée et terminer en disposant des tranches fines de reblochon.
Un plat qu j'ai réalisé pour les fêtes de fin d'année mais qui est aussi très bien pour Pâques.
il vous faut
un poulet découpé en morceaux
3 c à soupe d'huile
3 oignons rouges
2 gousses de vanille
6 gousses d'ail
20 gr de gingembre frais
2 branches de thym (ou 1 à 2 cuil à café de thym déshydraté)
1/2 cuil à café de curcuma
Sel
5 baies
Émincer finement les oignons. Réserver Dans un mortier ou pilon, piler le sel, les 5 baie roses avec l'ail et le gingembre. Réserver. Couper 2 gousses de vanille dans la longueur. Réserver.
Dans une cocotte, faire dorer le poulet dans un peu d'huile puis ajouter les oignons. Mélanger pendant 5 minutes.
Ajouter le mélange pilé d'ail et de gingembre, le curcuma et le thym. Faire revenir 3 minutes en mélangeant bien les arômes Racler l'intérieur des 2 gousses de vanille (fendues en deux dans le sens de la longueur) avec la lame d'un couteau afin d'en extraire la pulpe. Mettre les gousses et la pulpe dans la cocotte. Ajouter 2 verres d'eau. Faire réduire complètement ou presque (il ne doit rester qu'un fond).
Si votre viande est déjà cuite et qu'il reste du liquide dans votre cocotte, ôtez-la et continuez la réduction de sauce.
Pour un voyage complet dans nos îles lointaines j'ai servit ce plat avec une belle purée de carottes à la crème de coco que je vous présente très prochainement
Vous connaissez mes goûts pour le canard, alors lorsque j'ai trouvé du sauté de canard chez mon boucher volailler je n'ai pas hésité.
Mais vous pouvez utiliser des magrets pour cette recette
Pourquoi ce titre car je n'ai pas utilisé de vin rouge mais du bouillon donc ce n'est pas vraiment un bourguignon.
il vous faut
500 à 600 g de sauté de canard
75g de lardons fumés (de volaille pour moi)
1 gros oignon
1 gousse d'ail
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel & poivre
huile d'olive
1 bouillon cube de bouillon de boeuf
1/2 litre d'eau
1càs de farine
500g de carottes ou navets
Dans une cocotte, mettre un peu d'huile et faire revenir le sauté de canard.
Si vous utilisez des magrets, retirez la peau et en garder une que vous faites fondre puis mettre les morceaux de magret coupés en gros dés et faire revenir.
Quand la viande est dorées mettre l'oignon et l'ail ciseler, puis ajouter les lardons.
Une fois le tout bien revenu, ajouter le laurier et le thym ainsi que le bouillon de bœuf, saler et poivrer et laisser mijoter une heure.
Pendant ce temps éplucher les carottes et les couper et rondelles.
Les ajouter au bout d'une heure de cuisson ainsi que la farine et laisser mijoter encore une heure.
Envie d'un plat réconfortant aux saveurs du soleil
alors cette recette est pour vous
il vous faut
800g à 1 kg de bœuf bourguignon
1gros oignon
1 boite de tomates pelées en dés
1 cube de bouillon de boeuf
2 branches de thym
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel rose Himalaya aux herbes de Provence
poivre
100g d'olives noires
basilic
Éplucher et émincer l'oignon
Faire revenir à feu vif dans l'huile dans une grande cocotte, pour la faire dorer sur tous les côtés, ajouter et faire dorer l'oignon. Au bout de 5 min, ajouter les tomates, le cube de bouillon et un petit verre d'eau. Émietter le thym au-dessus de la préparation, saler, poivrer, la gousse d'ail, couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure minimum. Rincer et ciseler le basilic, en hiver je prends celui que j'ai mis au congélateur durant la belle saison. Ajouter les olives et le basilic et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.
Servir avec des tagliatelles fraiches ou des pommes de terre.
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