Pour mon repas de famille, j'ai fait des supers feuilletés trouvé chez Jackie.
Je les trouves tellement jolies.
Je les ai servi à l'assiette avec une cuisse de caille fumée et une verrine de petits pois menthe.
Je n'ai pas eu le temps de prendre des photos de l'assiette complète car gérer un repas pour vingt personnes ça demande de l'attention.
Il vous faut pour 20 personnes :
2 pâtes feuilletées
20 œufs de cailles
1 jaune d’œuf (ou un peu de lait)
1 boite de thon
1 boite de saumon
2 tranches de saumon fumé
30gr de beurre
de la crème
sel et poivre
Dérouler la pâte et découper des cercles d’environ 8 cm à l’aide d’un emporte-pièce ou d'un verre.
Replier la partie supérieure très légèrement et faire des stries en éventail à l’aide d’un couteau.
Badigeonner d’un peu de jaune d’œuf. Ne pas en mettre trop pour ne pas empêcher la pâte de gonfler.
Enfourner 12/15 minutes dans un four préchauffer à 200 °C.
Laisser tiédir puis poser sur une grille.
Faire cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Les plonger dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir.
Écaler les œufs et les passer sous l’eau pour retirer les petits morceaux de coquille.
Faire les rillettes de la mer:
Mettre le thon et le saumon dans un robot et mixer, puis rajouter le saumon fumé ainsi que le beurre coupé en petits morceaux, la crème, le sel et le poivre et mixer de nouveau.
Au dernier moment : ouvrir délicatement les feuilletés (étape la plus délicate) et les garnir d’une belle cuillère à café de rillettes de la mer puis dépose un œuf de caille.
Enfourner 12/15 minutes dans un four préchauffer à 200 °C.
Laisser tiédir puis poser sur une grille.
Faire cuire les œufs 4 minutes dans une casserole d’eau bouillante.
Les plonger dans un bol d’eau glacée et laisser refroidir.
Écaler les œufs et les passer sous l’eau pour retirer les petits morceaux de coquille.
Faire les rillettes de la mer:
Mettre le thon et le saumon dans un robot et mixer,
puis rajouter le saumon fumé ainsi que le beurre coupé en petits morceaux, la crème, le sel et le poivre et mixer de nouveau.
Au dernier moment : ouvrir délicatement les feuilletés et les garnir d’une belle cuillère à café de rillettes de la mer puis dépose un œuf de caille.
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