Le blog de corinnette

C'est Mauricette du blog momodélice qui m'a inspiré pour ces petites conserves de terrine.

Oui nous adorons le canard, alors cette terrine me plaisait, et puis pour les fêtes de 2020 nous ne pouvions pas nous réunir en famille, alors j'ai eu envie de faire cette terrine en bocaux pour pouvoir en offrir à tous.

J'y ai mis ma petite touche personnelle également.

Alors voici tout de suite mes bocaux de terrine de magret de canard.

Il vous faut :

2 magrets de canard

500 g de farces de veau (ou chair à saucisses)

1 œuf

1 c à s de farine

1 verre à liqueur de malaga

sel et poivre 4 baies

Ôter la peau des magrets et en garder 1 de côté. Couper les magrets en gros dés, en mixer 1/4 environ.

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients.

Disposer au fond de chaque bocal un morceau de peau de magret, puis répartir la préparation dans les bocaux, bien tasser et fermer les bocaux.

Faire cuire dans un stérilisateur ou dans une grande cocotte.

Pour cela mettre un torchon au fond puis déposer les bocaux puis couvrir d'eau et faire cuire pendant 2 heures à partir du moment ou l'eau boue.

Laisser refroidir dans le stérilisateur et quand l'eau est froide, enlever les bocaux et les conserver jusqu'à consommation.

On peut bien -sur la faire cuire dans une terrine au four.

Mettre la préparation dans une terrine avec la peau au fond et faire cuire à four chaud th 180° pendant 1h30, laisser la terrine refroidir et la garder au frais au moins 48 heures avant de la déguster.

L'avantage de faire cette terrine en bocaux c'est que l'on peut les conserver plusieurs semaines

Comme chaque année mes parents m'ont donné des coings, et souvent je fais des pâtes de coings.

Mais comme j'étais en congés j'ai décidée de faire de la gelée avec mon thermomix.

Voici la recette que j'ai trouvé sur le site recettes économiques

Je vous la propose aujourd'hui, j'ai un peu changer les proportions.

Et puis avec la pulpe de coings je me suis dit que je pouvais faire de la pâte comme cela je ne gaspille rien et pour cela je me suis servit de ma propre recette ici

Il vous faut :

pour la gelée

1 kg de coings épluchés

800 g d'eau

2 càc de jus de citron

800g sucre à confiture

pour la pâte

1 litre d'eau

700 g de sucre

Couper les coings en gros dés sans les éplucher, les mettre dans le bol du thermomix et mixer 10 sec vit 5.

Ajouter l'eau et programmer 15 minutes/ 100° vit 2.5.

A l'arrêt de la minuterie passer le contenu du bol dans un chinois au dessus d'un saladier afin de récupérer le jus, ne pas hésiter à bien presser la pulpe des fruits.

Rincer le bol du thermomix et remettre le jus en le pesant et ajouter l'équivalent en sucre, moi je diminue toujours c'est à dire que j'ai récupéré 1kg de jus et j'ai ajouté 800 g de sucre à confiture et ajouter le jus de citron.

Programmer 30 minutes, 100° vit 2.5, en ôtant le gobelet et en le remplaçant par le panier.

A l'arrêt de la minuterie verser dans les pots à confitures après  les avoir ébouillantés.

En fin de cuisson la gelée est liquide il faut attendre que la gelée refroidisse.

Si le lendemain elle est encore un peu liquide vous pouvez la faire recuire 10 minutes 100° vit 2.5 avec le panier cuisson à la place du gobelet.

Pour faire la pâte prendre la pulpe des coings que vous avez égoutté plus haut et la mettre dans le varoma, mettre 1 litre d'eau dans le bol.

Comme elle a déjà cuit 15 minutes, je la fait cuire 30 minutes, varoma mijotage.

A l'arrêt de la minuterie, vider l'eau du bol et mettre la pulpe dans le bol en la pesant puis ajouter son poids en sucre (moi je mets toujours 200 g de moins)

Programmer de nouveau 30 minutes, varoma vit 4 en ôtant le gobelet que vous remplacez par le varoma pour éviter les éclaboussures.

A la fin de la cuisson vous obtenez une pâte rouge/orangée que vous allez transvaser dans  un plat carré ou 2 moules à cake en couche de 1.5 cm d'épais environ et vous laissez refroidir pendant au moins 2 heures. On peut aussi mettre cette pâte de coing dans des moules à chocolat en silicone.

Les couper ensuite en carrés, rectangles ou losanges et les rouler dans du sucre.

Cette dernière étape n'est pas obligatoire, je ne les roule pas dans le sucre, nous les mangeons nature mais si vous ne voulez pas qu'ils se collent en eux il est préférable de faire cette étape.

Voilà Bien longtemps que ce blog est créé mais je n'avais encore jamais publié de recette de confiture de mirabelles et pourtant c'est un pur délice.

Comme toujours, je fais ma confiture au thermomix mais de manière classique c'est tout aussi bien.

Il vous faut :

800 g de fruits dénoyautés

500 g de sucre à confiture

Laver dénoyauter les mirabelles et les mettre dans le bol du thermomix, ajouter le sucre à confiture et

mixer 10 sec vit 4.

Puis faire cuire 10 mn varoma mijotage, enlever le gobelet et bien penser de poser le panier cuisson sur l'orifice afin d'éviter les éclaboussures

Puis à la sonnerie remettre 7 mn 100° vit 1 et mixer 10 sec vit 5 et verser dans des pots ébouillantés.

Pour prolonger la saison des fraises, j'ai fait cette petite confiture au basilic.

il y a longtemps que je voyais cette association mais je ne l'avais encore pas testée.

Et pourtant il y a tout ce que j'aime, les fraises et le basilic.

C'est donc chose faite.

il vous faut:

350 g de fraises

200 g de sucre à confiture

6 feuilles moyennes de basilic

Mettre les fraises coupées en deux après les avoir lavées et équeutées dans le bol du thermomix, ajouter le sucre et

programmer 20 minutes/100°/ sens inverse/ vit2 en ôtant le gobelet et disposer le panier à la place.

Au bout de ce temps, ajouter les feuilles de basilic ciselées et programmer de nouveau 3 minutes/100°/sens inverse/ vit2.

Mettre en pots que vous aurez au préalable passés à l'eau bouillantes.

Retourner les pots et laisser refroidir.

Mes parents m'ont donné quelques figues car cette année je n'en ai pas eu (enfin 4...)

Comme elles étaient très mures, j'ai fait rapidement de la confiture et pour varier un peu car j'ai déjà fait de nombreuses versions avec ce fruit, j'ai décidé d'y associé des épices.

Après avoir hésité avec le 4 épices, je me suis décidée et j'ai utilisé uniquement de la cannelle.

il vous faut:

800g de figues fraiches

400g de sucre à confiture ou pas

1 petite càc de cannelle

Laver les figues et les couper en deux, les mettre dans le bol du thermomix, ajouter le sucre et la cannelle.

Mixer 5 sec vit 5 si comme moi vous n'aimez pas les morceaux mais cette étape est facultative.

Programmer 15 minutes, 100° vit 2.5.

Pendant ce temps laver vos pots de confiture à l'eau bouillante.

Je ne regrette pas d'avoir fait cette association car c'est un pur délice.