Toujours avec l'idée d'utiliser mes fanes de radis, j'ai cherché une autre façon de les cuisiner et c'est en surfant sur le net que je suis tombée sur cette idée que j'ai tout de suite eu envie de tester.
Et la voici aujourd'hui, j'ai adapter les proportions à mes besoins, en fonction de ce que j'avais à la maison.
il vous faut:
1 botte de radis
80 ml de lait
80 g de mascarpone
1 g d'agar agar
gros sel
fleur de sel d'Aigue morte pour moi
piment d'espelette
Préparer les radis en laissant un petit bout des tiges et garder les fanes.
Les laver à grande eaux plusieurs fois.
Faire bouillir de l'eau et du gros sel dans un grande casserole et faire cuire les fanes pendant 4 minutes.
Puis égoutter les fanes et les mixer finement.
Si comme moi vous utilisez le thermomix pour mixer je vous conseil de doubler ou tripler les proportions car j'ai eu beaucoup de difficultés à couse des trop petites quantités.
Ajouter le mascarpone et mélanger.
Dans une petite casserole mettre le lait et l'agar agar et faire chauffer à feu moyen puis ajouter la purée de fanes de radis et mascarpone, le piment d'Espelette et rectifier le sel, mélanger et porter à ébullition puis laisser frémir pendant 30 secondes.
Répartir dans les verrines (3 grandes) et mettre au réfrigérateur pendant minimum 3 heures (toute la nuit pour moi).
Au moment de servir on peut ajouter quelques giclées d'huile d'olive et un peu de fleur de sel (pas mis pour la photo).
J'aime les champignons farcis en apéritif ou en entrée.
Cette fois ci j'ai eu envie de marier mes champignons avec du thon, et bien ce n'est pas mal du tout et ça a le mérite d'être simple et rapide.
Comme j'aime
Il vous faut:
6 gros champignons de Paris
80 g de fromage ail et fines herbes
1 boite de thon de 93 g égoutté
huile d'olive
sel & poivre
Éplucher et couper les pieds des champignons.
Garder les pieds de champignons dans un bol et les couper en petits morceaux, ajouter le thon égoutté, le fromage ail et fines herbes et arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer.
Mélanger le tout.
Dans un plat à four mettre les chapeaux des champignons et les farcir puis glisser à four chaud pendant environ 25 minutes th 180°
Avec le dernier petit potimarron du jardin, j'ai fait des petits muffins pour manger un soir avec une belle salade.
Voilà ce que je vous propose aujourd'hui.
200 g de courge potimarron
85 g de fromage frais à tartiner
65 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 cuillère à café d'huile d'olive
30 g de comté râpé soit coupé en tous petits morceaux
35 g de lait
sel & poivre,
Faire cuire à la vapeur le potimarron.
Préchauffer le four à 180°.
Mettre tous les ingrédients dans le bol du thermomix et programmer 5 sec vit 5, puis à l'aide de la spatule racler les bords et reprogrammer 10 sec vit 5.
Verser la pâte dans des moules à muffins préalablement graissés et faire cuire environ 25 minutes dans le four à 180°.
Pour ces muffins j'ai utilisé un moule offert par mes fils pour Noël
J'aime beaucoup faire mon confit d'oignons pour ensuite préparer des petits choses pour l'apéritif par exemple.
Mais ce jour là je n'avais pas de vin rouge d'ouvert et mon mari était au travail,..... et je ne touche pas à la cave car je ne sais pas comment il range son vin.
Donc il me fallait une recette sans vin, j'ai cherché sur le net et j'ai fais un mix de plusieurs recettes et voici celle que je vous propose aujourd'hui.
il vous faut
500g d'oignons rouges
15 g d'huile d'olive
1 càs de sucre roux
sel, poivre et gingembre
10 g de vinaigre balsamique
30 g de miel liquide
1 feuille de laurier et 1 branche de thym
Éplucher et couper es oignons en 4 puis les mettre dans le bol du thermomix et programmer 3 sec vit 5.
Ajouter l'huile d'olive et cuire 10 minutes 100° fonction mijotage.
Racler les bords et ajouter le reste des ingrédients et cuire 45 minutes à 90° vit 1 sans gobelet.
poursuivre la cuisson pendant 3 minutes à 100° vit 1.
Puis mettre dans un pot à confiture et retourner le pot il se conservera mieux ainsi
Il m'a permis de confectionner mes minis burgers aux boudins blancs
et aussi ma tarte au confit d'oignons et reblochon
Pour un apéro dinatoire entre amis j'ai voulu faire quelques minis burgers, car bien que je n'aime pas trop les hamburger, je trouve qu'en version mini pour l'apéritif on peut développer son imagination.
Cette fois ci je les ai réalisé au thermomix et mis de nouvelles garnitures.
il vous faut:
400 g de farine
100g d'eau
100 g de lait
10 g de levure de boulanger
15 g de sucre
30 g de beurre
sel
Mettre le lait, l'eau et la levure dans le bol du thermomix et programmer 2m30 à 37° vitesse 2.
Ajouter la farine, le sucre et le beurre ainsi qu'un peu de sel et programmer 5 minutes fonction épis.
Puis former des boules d'environ 30 g chacune, les disposer sur une plaque de cuisson.
Préchauffer le four th 210° et pendant ce temps laisser lever vos petites boules de pâte.
Les badigeonner de jaune d’œuf ou de lait et saupoudrer de graines de sésames et/ou de graines de pavot par exemple.
Quand le four est chaud, mettre les minis boules de pâte dans le four et laisser cuire pendant environ 10 min.
Garnir vos minis burgers
version italienne
magret de canard séché
mozzarella
tomates confites
feuilles de roquette
Couper les burgers en deux
disposer une tranche de mozza, 3 feuilles de roquette, une tranche de magret de canard une pétale de tomates confite et terminer par une tranche de mozzarella et le couvercle du burger.
Version festive
confit d'oignon maison
boudin blanc
Couper les minis burgers en deux, tartiner de socle de confit d'oignons.
Enlever la peau des boudins blancs et les couper en rondelles, puis les faire revenir dans une poêle rapidement et les disposer sur le confit d'oignon et ajouter le couvercle et déguster sans trop attendre.
Ce petit velouté c'est Nicole du très joli blog Nicole passion
qui me l'a très fortement inspiré
mais que j'ai adapté au thermomix.
Il vous faut:
1 boule de céleri (environ 500g épluchée)
250 g de bouillon de volaille
60 gr de Roquefort 1/2 poire 300 g de bouillon de volaille
30 g de crème
Éplucher le céleri puis couper le en gros morceau et le mettre dans le bol du thermomix, et programmer 20 min/ varoma/ sens inverse/ vit 1.
Au bout de ce temps mettre le roquefort et la poire épluchée . Mélanger 20 sec vit 5, ajouter éventuellement un peu d'eau si vous ne trouvez pas votre velouté assez fluide puis ajouter la crème et mélanger de nouveau 10 sec vit 5.
J'ai servi ce velouté lors d'un apéritif festif et il a été très apprécié
Des invités, une envie de sablés maison et une recette mise de côté vue chez Lolo du blog la popotte à lolo.
Ces sablés peuvent tout à fait faire parti de votre apéritif du jour de l'an car ils peuvent se préparer quelques jours à l'avance et gardé au frais.
il vous faut pour une vingtaines de sablés:
70 g de fromage bleu (roquefort pour moi)
70 g de farine
50 g de beurre mou
1 cuillères à soupe de noix mixées (de pécans pour moi)
Couper le fromage en morceaux ainsi que le beurre, mettre dans un saladier et laisser ramollir à température ambiante.
Prendre une fourchette et écraser beurre et fromage afin d’obtenir une pâte homogène.
Ajouter les noix mixées, mélanger puis ajouter la farine et mélanger toujours à la fourchette (en écrasant), la farine va s’agglomérer et on obtient une boule de pâte.
Déposer cette pâte sur du film alimentaire et façonner un boudin. Réserver 30 min au réfrigérateur.
Retirer le film puis couper en tranches et déposer soit sur une plaque recouverte de papier sulfurisé soit dans des moules à muffins(je préfère car les biscuits sont plus réguliers).
Préchauffer le four à 180° et cuire 15 à 20 min. Laisser refroidir.
mais je dois dire que cela ne fait pas l'unanimité dans la famille
cependant comme j'aime beaucoup de temps en temps je me fais plaisir
et je vous les propose pour les fêtes de fin d'année
il vous faut pour les coques (80 coques soit 40 macarons):
160 g de sucre glace
160g de poudre d'amandes
140 d de sucre semoule
140g de blancs d’œufs (à température ambiante depuis plusieurs heures)
poudre alimentaire dorée
il vous faut pour le fourrage de 15 coques
200g de mousse de foie gras de canard
Faire les coques, elles peuvent être fait plusieurs jours voir semaines avant
Elles se conserve très bien un mois dans une boite hermétique.
Faire mousser les blancs d’œufs puis battre avec la1/2 du sucre semoule. et quand on voit les sillons, on peut ajouter le reste du sucre en continuant de battre.
On arrête quand un bec se forme au bout du fouet.
Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace. si vous voulez les colorer utiliser de préférence de la poudre de colorant.
Ensuite l'étape la plus importante qui est le macaronnage.
Mettre les blancs battus dans le mélange sucre glace et poudre d'amandes et mélanger à l'aide d'une maryse.
Ensuite mettre votre préparation dans une poche à douille et faire vos macarons bien ronds si possible te de même taille sur une plaque froide et recouverte de papier sulfurisé.
Taper la plaque pour éliminer les bulles d'air.
Et les laisser crouter pendant 30 min à 1 heure, c'est à dire qu'ils doivent sécher.
Puis les faire cuire environ 12 à 15 minutes selon la taille, ouvrir la porte du four et la refermer à mi cuisson afin d'enlever la vapeur qui s'y trouve.
Les laisser reposer 5 min avant de les décoller.
Les laisser complètement refroidir avant le fourrage.
Pour la mousse de foie gras c’est très simple, il vous suffit d'écraser à la fourchette et de bien mélanger votre mousse, à l'aide d'une poche à douille disposer cette mousse sur vos coques de macarons et poser une autre coques par dessus.
Et comme c'est fête je vous propose à l'aide d'un petit pinceau de déposer un peu de poudre dorée sur 1/3 de vos coques pour les décorer.
Les fourrer très peu de temps avant de les servir pour ne pas détremper les coques.