3 mars 2024
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Je ne sais pas pourquoi mais parfois j'ai des envie et là ce samedi matin là j'avais envie de crozets.
Mais je voulais du vert aussi, et comme j'avais des poireaux dans mon garde mangé et du reblochon fermier mon plat était fait. Enfin presque.
J'ai oublié de prendre une photo avant de l'avoir dévoré.
Il vous faut : pour 3 personnes
200 g de crozets
2 beaux poireaux
huile d'olives
reblochon
10 cl de crème
sel et poivre
Préchauffer le four àn180°.
Éplucher et laver les poireaux et les couper en rondelles.
Les faire cuire à l’étouffée avec un peu d’eau pendant 15 minutes.
Faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante salée (2 litres pour 200g de pâtes). Laisser cuire 10 minutes au lieu des 15 recommandées.
Les égoutter.
Mélanger les crozets et les poireaux puis ajouter la crème.
Mettre le mélange dans un plat à gratin et répartir dessus le reblochon couper en fines tranches.
Enfourner environ 15 minutes.
Déguster bien chaud.
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accompagnement
plats quotidiens
11 février 2024
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05:00
J’adore les purées de légumes, les associations pour de nouvelles saveurs.
Celle ci vient du fait qu'un dimanche il me restait 1/2 boule de céleri rave qu'il me fallait absolument cuisiner pour ne pas la perdre.
Cette purée sera parfaite pour accompagner une viande rouge ou blanche et avec l'huile de truffe on a un petit gout de fête qui pourra tout à fait convenir pour la Saint Valentin.
Je l'ai réalisé au thermomix mais vous pouvez la faire comme une purée classique.
Il vous faut:
400 g de céleri rave épluché
250 g de pommes de terre épluchées
200 g de châtaignes cuites
200 g de lait
sel
20 g de beurre
1 cuil à thé d'huile de truffes
Éplucher le céleri rave au couteau, le placer en morceaux dans le bol du Thermomix.
Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux puis les châtaignes cuites et épluchées et enfin le sel. Hacher 7sec à vitesse 5.
Ajouter le lait et cuire avec le gobelet, 18 min, 100°, vitesse 1,5
À la sonnerie, ajouter par le trou du couvercle le beurre en dés et l’huile de truffe puis mixer avec le gobelet 30 sec à la vitesse 7.
Servir immédiatement ou verser dans un plat à gratin pour être réchauffé 25 min à couvert au four.
Au moment de servir ajouter quelques brisures de châtaignes et un filet d'huile de truffes.
Nous l'avons mangé avec une côte de boeuf cuite au four.
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accompagnement
plat de fête
4 février 2024
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05:00
Pour cet accompagnement je me suis inspirée de la recette de Alicia du blog le bal des saveurs
Que j'ai légèrement modifié dans les proportions et les épices.
Cette recette m'a permis de retrouver mon thermomix qui était en maintenance depuis 2 mois. Comme il m'a manqué pour les fêtes.
il vous faut :
500 g d'eau et un peu pour la plaque de four
400 g de patate douce, détaillée en dés
110 g de crème semi épaisse
3 œufs
1/2 càc d'épices à pain d'épice
1 pointe de couteau de curcuma
sel
Préchauffer votre four à 180°C. Mettre un peu d'eau dans une plaque de four et enfourner.
Mettre 500 g d’eau dans le bol du Thermomix. Insérer le panier cuisson, y mettre les patates douces et faire cuire à la vapeur 20 min/Varoma/vitesse 1. Retirer le panier cuisson et vider le bol.
Transvaser les patates douces cuites dans le bol et mixez 20 sec/vitesse 4. Transvaser dans un récipient et réserver.
Mettre la crème liquide, les œufs et les épices et le sel dans le bol. Mixer 15 sec/vitesse 5.
Ajouter la purée de patate douce et mixez 20 sec/vitesse 5. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Répartir dans les ramequins beurrés ou moules à empreintes comme présenter et enfourner en faisant cuire 25 minutes à 180°C au bain-marie.
Démouler dès la sortie du four et servir chaud.
J'ai servit ces petits flans avec un filet de flétan.
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accompagnement
25 janvier 2024
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05:00
Mon mari adore les endives braisées, il s'en cuisine toute les semaines pour lui tout seul. Oui moi je mange au self.
Un samedi j'ai eu envie de les accommoder avec un peu de curry pour changer.
Il vous faut pour 2 personnes :
4 endives
100 g de crème fleurette
½ càc de curry en poudre
sel & poivre du moulin
huile d’olive
Nettoyer et essuyer soigneusement les endives.
Les couper en deux dans le sens de la longueur puis ôter le cône amer.
Faire colorer les endives sur les deux faces dans un filet d’huile chaude.
Saler & poivrer.
Laisser mijoter pendant 30 minutes.
Mélanger la crème et le curry.
Verser le mélange sur les endives et porter à ébullition, laisser cuire quelques minutes pour laisser la crème napper les légumes.
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accompagnement
14 janvier 2024
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05:00
Dès que c'est la saison j'aime acheté ce légume qui nous vient de la Réunion ou des Antilles.
Cette fois ci je l'ai cuisiné en cari selon une recette que j'ai trouvé sur Youtube
Ce plat est plutôt léger et plein de bonnes choses pour la santé: curcuma, thym et gingembre)
Il vous faut :
3 chouchous
1 gros oignon
4 à 6 gousses d'ail selon leur taille
1 branche de thym
1 morceau de gingembre (facultatif)
1/2 càc de curcuma
1 càc de sel
poivre
huile d'olive
Commencer par éplucher les chouchous (je les passe quelques minutes dans l'eau bouillante)
puis les couper en 8 dans le sens de la longueur.
Éplucher l'ail et l'oignon, ciseler l'oignon, mixer l'ail avec le sel et le poivre et le morceau de gingembre.
Dans une cocotte faire chauffer l'huile d'olive et ajouter l'oignon et le curcuma.
Remuer une minute puis ajouter le mélange ail, gingembre sel et poivre et faire roussir légèrement.
Ajouter les chouchous et les couvrir d'eau avec la branche de thym.
Laisser cuire à feu vif et à découvert jusqu'à réduction de la sauce.
Les chouchous doivent être bien tendre.
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau.
Je vous emmène pour un petit voyage à la Réunion (voyage en 2015)
la cascade Langevin
Une case créole à grand Gallet
Le cirque de Cilaos vue des fenêtres des Makes
En route pour le piton de la fournaise
Plusieurs heures de marches sur la lave, au soleil et sans aucune ombre
Pour arriver au bord du cratère. Belle récompense.
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balades
9 janvier 2024
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05:00
J'aime beaucoup le céleri boule ainsi que les champignons et je dois dire que cette association m'a beaucoup plus.
Je me suis inspiré d'une recette trouvé chez Clémentine du blog de Clémentine
Bon comme toujours mon gratin n'est pas très photogénique.
Il vous faut :
huile d'olive
500 g de champignons bruns coupés en lamelles
1 càs de farine
500 g de céleri-rave
1 oignon
185 g de fromage ail et fines herbes
100 g de comté râpé
Préchauffer le four à 180°
Mettre l'huile dans une poêle et faire revenir les champignons avec du sel et du poivre sur feu vif
Ajouter la farine et cuire sur feu doux pendant 2 minutes
Entre temps éplucher le céleri-rave et couper en tranches fines à la mandoline
Couper également l'oignon en fines lamelles
Mélanger les légumes avec les champignons et verser le tout dans un plat à gratin
Délayer le fromage ail et fines herbes avec 120 ml d'eau et verser sur les légumes
Couvrir de fromage râpé et cuire une petite heure
Éventuellement couvrir le plat au bout de 30 minutes avec une feuille d'aluminium si la surface dore trop vite.
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accompagnement
19 décembre 2023
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05:00
Ce n'ai pas un accompagnement que je fais souvent mais j'ai eu envie de le réalisé car on peut le découper avec des emportes pièces et donc faire une jolie assiette pour les fêtes.
Il vous faut :
200 g de polenta
50 cl de lait demi-écrémé
200 g de champignons de Paris
100 g de tomates séchées
2 échalotes ciselées
1 gousse d'ail hachée
1 c. à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre
Égoutter les tomates séchées et les découper en lanières, puis émincer les champignons.
Poêler les échalotes et l'ail avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, puis ajouter les champignons.
Préparer la Polenta : porter le lait et l'eau à ébullition avec du sel, puis verser en pluie la polenta et laisser cuire 2 à 3 minutes sans cesser de remuer. La polenta doit se détacher des parois de la casserole.
Ajoutez les tomates séchées et la poêlée de champignons.
Étaler la préparation dans un plat sur 1 à 1,5 cm d'épaisseur et laisser refroidir.
Découper aux formes voulues, en carré ou en rond, ou en étoiles pour Noël puis faire griller au four.
Servir chaud avec une salade ou en garniture.
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accompagnement
7 novembre 2023
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05:00
J'ai trouvé cette recette toute simple mais si bonne chez Karen du blog les papilles de Karen.
Et je dois dire que nous nous sommes régalés.
Il vous faut pour 2 ou 3 personnes :
250 gr de patates douces,
350g de pommes de terre,
1 oignon,
1/2 cs de cumin en poudre,
1/2 cs de paprika,
1 pincées de piment d’Espelette,
4 cs d’huile d’olive,
fleur de sel et poivre du moulin.
Préchauffer votre four à 180°.
Éplucher les pommes de terre et les patates douces.
Éplucher l’oignon.
Laver tous les légumes et les couper en gros dés.
Mettre les légumes dans un saladier et ajouter l’huile d’olive et tous les épices. Mélanger de façon à ce que tous les légumes soient imprégnés de l’assaisonnement (avec les mains c’est le plus pratique).
Les répartir sur une plaque allant au four et enfourner pour environ 50 minutes. Penser de remuer régulièrement. Servir bien chaud en accompagnement d’une viande rôtie, d’un poisson ou tout simplement avec une salade verte.
Ce plat m'a servit d'accompagnement pour mon gigot de 7 heures.
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29 octobre 2023
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05:00
C'est une purée délicieuse que nous avons dégusté dans un petit restaurant qui ne cuisine que des produits de circuits court et ou bio.
Le plus court étant utilisation des herbes ainsi que des fruits du potager du restaurant.
La patronne est aussi la cuisinière et sert aussi dans ce petit restaurant.
Nous n'avons pas résisté et lui avons demandé comment était faite cette délicieuse purée.
J'ai donc tenté à mon tour de la faire.
La photo n'est pas top car j'ai réalisé cette purée pour un repas de famille et pas trop le temps de prendre des photos.
Il vous faut pour 4 personnes
1 kg de carottes
2 ou 3 échalotes
1 belle cuillère à soupe de persil ciselé frais
huile d'olive
sel et poivre
1 c à c de cumin
Éplucher, couper en rondelles et faire cuire les carottes à la vapeur.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler les échalotes et les faire revenir dans de l'huile d'olive mais sans les faire colorer.
Dans un saladier écraser les carottes avec les échalotes, le persil, le sel et le poivre ainsi que le cumin.
Mettre quelques càs d'huile d'olive et un peu d'eau de cuisson si besoin pour obtenir la consistance souhaité.
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17 octobre 2023
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04:00
En ce mois d'octobre je voulais apporter ma modeste participation pour
une noble cause : octobre rose.
Alors quand mes cousins m'ont donné de magnifiques betteraves rouges j'ai tout de suite réfléchi à comme les utiliser pour arriver à un résultat rose.
Et voici une simple purée.
Il vous faut pour 2 ou 3 personnes :
500 g de pommes de terre
300 g de betteraves rouges
250 g de lait
30 g d'huile d'olive
sel
noix muscade
Éplucher et couper les pommes de terre et les betteraves en petits morceaux.
Insérer le fouet dans le bol du thermomix et mettre les morceaux de pommes de terre et betteraves.
Ajouter le lait, le sel, l'huile d'olive et cuire 25min/100°/vit.1 sans le gobelet et en mettant le panier de cuisson pour éviter les projections.
Ôter le fouet et ajouter la noix de muscade.
Mettre le gobelet doseur et mixer 30s/vit.5.
Réitérer selon texture désirée.
Je l'ai servi avec un filet de truite rose. octobre rose jusqu'au bout.
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