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C'est une recette traditionnelle de ma région que je vous propose aujourd'hui et qui est parfaite pour un repas de fête.
Je n'en faisais jamais car je me contentais de manger ce bon poulet chez mes parents, mon frère qui cuisinent très bien ou au restaurant.
Et puis je me suis décidée, enfin mon mari me l'a demandé pour un repas entre amis.
Et voici je me suis lancée avec cette recette que faisait ma maman et aussi la mère Blanc ( grand-mère de Georges Blanc)
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Il vous faut : pour 4 personnes
4 cuisses de poulet de Bresse (ou fermier si vous n'avez pas)
150 g de beurre de Bresse (d'Erez)
2 à 3 cuillerées à soupe de farine
2 jaunes d’œuf
25 cl de crème de Bresse (d'Etrez)
1 citron
Garniture aromatique :
un oignon entier piqué d’un clou de girofle,
une gousse d’ail épluchée,
une petite branche de thym,
½ feuille de laurier vert,
1/2 bouillon cube de volaille
sel et poivre
Prendre une grande sauteuse, la mettre sur feu vif avec 120 g de beurre. Y déposer les cuisses de poulet, saler suffisamment et poivrer. Les laisser légèrement colorer pour qu’elles prennent uniformément une belle robe dorée.
Ajouter la garniture aromatique, le bouillon cube, puis fariner. Laisser blondir et cuire la farine un instant puis mouiller avec de l’eau afin que les morceaux baignent bien. Remuer et porter à ébullition pour obtenir un début de liaison. Couvrir, cuire à allure plus modérée pendant environ 30 à 40 minutes, en tenant compte de la grosseur des morceaux.
Dans un saladier, mélanger les 2 jaunes d’œufs avec le pot de crème fraîche. Réserver.
En fin de cuisson, retirer les morceaux de volaille devant être servis pour les mettre dans une autre sauteuse. Passer sur eux la sauce de cuisson au chinois fin, puis mettre à chauffer. Y verser la crème aux œufs en mince filet sans cesser de remuer, sans laisser prendre ébullition.
Ajuster si la sauce a trop épaissi un peu d’eau. Rectifier l’assaisonnement, compléter avec un trait de jus de citron.
Servir aussitôt dans un grand plat chaud.
En accompagnement, prévoir un riz créole ou des légumes de saison.
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