filet d'églefin sauce aux asperges vertes

Je vous propose un beau plat de poisson aux asperges vertes que j'ai trouvé sur le joli blog de Béa les petits plats de Béa. Un blog que j'affectionne.

Il faut dire que son blog regorge de belles recettes d'asperges.

Il vous faut pour 2 personnes :

2 filets d'églefin

8 à 10 asperges vertes

1 échalote

huile d'olive

20 cl de crème fraîche légère

1 branche d'estragon

sel et poivre

Éliminer la partie basse qui risque d'être filandreuse, laver les asperges et  les cuire 5 minutes dans un grand volume d'eau salée. Puis le plonger dans un volume d'eau bien froide pour couper la cuisson.

Les égoutter, couper les pointes et les réserver, couper les tiges en petits tronçons.

Peler l'échalote et l'émincer, la faire suer dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les queues d'asperges et continuer la cuisson 5 minutes à feu doux.
Incorporer la crème, laisser chauffer. Ciseler l'estragon, l'ajouter dans la crème. Couper la cuisson et mixer finement la sauce. Réserver au chaud.

Cuire les filets d'églefin à la vapeur pendant une dizaine de minutes.

Pour servir verser la sauce au fond d'assiettes creuses, poser le filet, ajouter les pointes d'asperges juste réchauffer quelques instants au micro ondes et décorer d'un brin d'estragon.

J'ai servit ce plat avec des galettes de fanes de radis, recette proposées prochainement.

Comments

[Jackie]

Une délicieuse assiette et la cràme aux asperges vertes un vrai délice. Belle journée

[corinnette]

merci je te confirme
bon après-midi

[Michèle]

Un régal je n'en doute pas!

[corinnette]

je confirme
merci et bonne fin de journée

[Les petits plats de Béa]

Merci Corinnette de remettre ce plat en lumière, l'eglegin convient tout aussi bien . Je suis ravie que tu aies sélectionné cette recette. Hâte de voir des galettes de fanes de radis. Bonne journée

[corinnette]

merci à toi pour toutes tes belles recettes tu me donne plein d'idées
bonne journée

[Mauricette]

Ça a l’air délicieux 😋

[corinnette]

merci bonne journée

[kekeli]

Bravo à toutes les deux pour cette jolie recette !
Pour ma recette de cake aux orties : pour cueillir les orties je mets des gants de ménage (qui ne me servent qu'à ça) aussi bien pour les cueillir que pour les laver. une fois cuites les orties ne piquent plus !
Je te souhaite un bon mardi. Bisous

[corinnette]

merci beaucoup pour ta réponse
bonne journée