Un plat mijoté avec les derniers légumes d'été, voilà ce que je vous propose aujourd'hui afin de mettre encore un peu de soleil à votre table.
il vous faut pour 2 personnes:
500g d’épaule de veau désossée
1 belle aubergine
1 oignon blanc
2 tomates mûres
1 gousse d’ail
1 càs de fond de veau
huile d’olive
sel, poivre
thym
Éplucher les aubergines, les couper en tranches d’1 cm d’épaisseur, les mettre dans une passoire et les saler. Les laisser dégorger pendant 20 mn, le temps de préparer la suite du sauté de veau. Puis les rincer à l’eau et les essuyer.
Émincer l'oignon en fines rondelles.
Éplucher les tomates puis les couper en morceaux.
Découper la viande en cubes de 3 cm environ si votre boucher ne l'a pas fait.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer 2 c.à soupe d’huile d’olive. Faire revenir doucement les oignons émincés pendant 10 mn. Les mettre de côté.
Mettre la viande dans la cocotte et faire dorer à feu vif. Puis ajouter les oignons, le fond de veau, l’ail haché, les tomates, les aubergines, sel, poivre et le thym.
Couvrir et laisser cuire 1 heure à feu doux en remuant toutes les 15 mn. Pour concentrer le jus rendu par les aubergines, enlever le couvercle de la sauteuse 15 mn avant la fin de la cuisson.