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  • : Le blog de corinnette
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  • : ceci est un blog de partage et d'échange à propos de choses qui m'intéresse telles que la cuisine, couture, broderie et travaux manuels divers
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  • corinnette
  • j'aime le jardinage, le bricolage, la couture, la cuisine, le chocolat(je suis accro!!!) 
et biensûr ma petite famille mais cela va sans dire
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et je mettrai sous les projecteurs

en la publiant  le vendredi 

5 avril 2016 2 05 /04 /avril /2016 04:41

De jolis suprêmes de pintade chez mon boucher, du choux rouge dans mon cellier, et voilà un bon plat dominical que je vous propose aujourd'hui

suprêmes de pintade au chou rouge

il vous faut

  • Pour le chou confit

1/2 chou rouge

2 cuillères à soupe de graisse de canard ou d'oie

1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

2 pommes acidulées

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillère à soupe de cassonade

1 pincée de cannelle

sel, poivre du moulin

  • Pour la viande :

3 suprêmes

1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

5 cl de porto

1 échalotes finement hachées

1 cuillères à soupe d'huile neutre

poivre blanc du moulin

sel

La veille, laver et émincer le chou rouge. Faire fondre la matière grasse dans une sauteuse antiadhésive, puis faire revenir à feu doux le chou en remuant constamment. Au bout de dix minutes environ, ajouter les cubes de pomme, remuer encore pendant 2-3 minutes.

Ajoutez alors le fond de veau en poudre, la cassonade, le vinaigre, la cannelle, saler, poivrer, ajouter 1 petit verre d'eau. Couvrir et laisser cuire à tout petit feu jusqu'à ce que le chou soit parfaitement tendre et confit. Surveiller bien la cuisson et ajouter régulièrement un peu d'eau de façon à ce que le chou n'accroche ni ne brûle. Au bout de 2 heures environ, éteindre le feu et laisser refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. C'est meilleur réchauffé. Mais ce n'est pas grave si on a pas pu anticiper.

Le jour-même, faire chauffer l'huile dans une sauteuse et saisir à feu vif les suprêmes de pintade en les faisant dorer de tous les côtés. Baisser le feu au minimum, ajouter le fond de veau en poudre, le porto, les échalotes hachées, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire 20 à 30 minutes environ, jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajouter si nécessaire un peu d'eau en cours de cuisson. Le jus va réduire et caraméliser légèrement.

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Published by corinnette - dans plat viande
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commentaires

Prince de Bretagne 05/12/2016 16:24

Votre recette figure dans la revue de blogs de début décembre consacrée aux idées originales pour les menus de fêtes, sur le blog de Prince de Bretagne, cuisinons les légumes. Nous vous invitons à venir découvrir la sélection sur le blog.

corinnette 05/12/2016 18:46

merci je file voir toute la sélection

amélie 12/04/2016 17:15

une très bonne recette

corinnette 12/04/2016 19:18

merci

alaro 09/04/2016 21:23

humm voilà une jolie recette qui plairait à Zhom qui adore le chou rouge ! ^_^

corinnette 10/04/2016 09:29

super
merci bon dimanche

laura 07/04/2016 16:47

J'aime beaucoup le chou rouge !

corinnette 07/04/2016 20:31

je comprends moi aussi

salima 05/04/2016 22:47

une belle recette familiale ! bises

corinnette 06/04/2016 07:09

merci
bises

jackie 05/04/2016 18:18

Pintade et chou rouge une alliance parfaite . Bises et bonne soirée

corinnette 05/04/2016 20:37

merci bises

sotis 05/04/2016 13:34

c'est façon de préparer le choux rouge me plait beaucoup!!!! bisous

corinnette 05/04/2016 20:37

merci moi j'aime beaucoup aussi
bises

amélie 05/04/2016 08:47

Un plat qui réchauffe!
biz

corinnette 05/04/2016 20:36

et avec cette pluie on en a bien besoin
merci
bises

la cuisine de poupoule 05/04/2016 08:03

Un très beau plat qui donne bien envie
bonne journée
bises

corinnette 05/04/2016 20:35

merci bises et bonne soirée

gridelle 05/04/2016 07:08

j'aime bien le chou rouge cuit! avec la pintade ça doit être pas mal!

corinnette 05/04/2016 07:14

oui c'était très bien à mon goût
merci
bises